Ravitsemus- ja ruokavalion akatemian lehti suosittelee, että terveet aikuiset saavat 20–35 prosenttia energiastaan ravintorasvoista. Sekä oliiviöljy että kookosöljy ovat hyviä öljyjä keittiöösi riippuen siitä, mitä keität ja mitä terveyshyötyä etsit. Molemmat tuotteet valmistetaan ilmentämällä öljy vastaavista hedelmistä. Yhdysvaltojen maatalousministeriön mukaan ruokalusikallinen tarjoaa noin 120 kaloria ja 14 grammaa rasvaa.
Kärki
Vaikka kookosöljyä mainitaan terveysruoana, tutkimuksia on rajoitetusti. Oliiviöljy on edelleen voittaja terveellisemmän valinnan suhteen.
Kookosöljy ja tyydyttyneet rasvat
Kookosöljyn rasva on 90 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa. Onneksi 72 prosenttia tästä rasvasta tulee keskipitkäketjuisista rasvahapoista. Toisin kuin eläinrasvat, nämä rasvat eivät tarjoa kolesterolia. Kookosöljyn pitkäaikainen käyttö lisää itse asiassa hyvää (HDL) kolesterolia.
Monet ihmiset uskovat edelleen, että kookosöljy vahingoittaa kehoasi. Se voi esimerkiksi lisätä pahan (LDL) kolesterolia. Siksi lääkärit ehdottavat kookosöljyn käytön rajoittamista, kunnes tutkijat keräävät lisätietoja.
Onko kookosöljy se ihmeruoka, jonka se on murtunut olla?
Oliiviöljy ja monityydyttymättömät rasvat
Noin neljännes oliiviöljyn rasvasta on monityydyttymättömiä rasvoja, jotka American Heart Association on tunnustanut sydänystävällisiksi rasvoiksi. Lisäksi Välimeren ruokavalio edistää suurten määrien oliiviöljyn ja muiden monityydyttymättömien rasvapitoisten ruokien, kuten pähkinöiden, siementen ja avokadon, kulutusta. Monityydyttymättömät rasvat voivat auttaa alentamaan LDL-kolesterolitasoa. Lisäksi ekstraneitsytoliiviöljy on hyvä E-vitamiinin ja polyfenolisten yhdisteiden - antioksidanttien - lähde, joka voi alentaa systeemisen tulehduksen tasoa.
Tupakointi ja sulamispiste
Oliiviöljyn tupakointipiste vastaa 280 astetta Fahrenheit, mikä on suhteellisen alhainen ja osoittaa, että oliiviöljyä ei tule kuumentaa korkeisiin lämpötiloihin. Yksi kookosöljyllä keittämisen eduista on, että sen tupakointipiste on 350 astetta Fahrenheit, mikä tekee siitä sopivamman keitettäessä kohtalaisen korkeissa lämpötiloissa.
Keittämistä öljyn tupakointipisteen yläpuolella ei suositella, ja se voi johtaa sellaisten yhdisteiden muodostumiseen, jotka voivat olla haitallisia terveydelle. Oliiviöljy on yleensä nestemäistä huoneenlämpötilassa, mutta muuttuu kiinteäksi jääkaapissa, kun taas kookosöljy on kovaa, kun sitä pidetään jääkaapissa ja voi olla joko kiinteää tai nestemäistä huoneenlämpötilassa, koska sen sulamispiste on 76 astetta Fahrenheit.
Milloin oliivi- ja kookosöljyä käytetään
Voit käyttää sekä oliiviöljyä että kookosöljyä vihannesten tai lihan keittämiseen matalissa lämpötiloissa. Parasta on kuitenkin käyttää halvempaa oliiviöljyä ruoanlaittoon ja pitää korkealaatuinen erittäin neitsytoliiviöljy aterioiden maustamiseen tai kotitekoisten salaattikastikkeiden valmistukseen.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn kuumentaminen johtaa sen arvokkaan E-vitamiinin ja polyfenolisten yhdisteiden tuhoutumiseen. Oliiviöljyn maku ei toimi hyvin leipomotuotteiden kanssa, mutta kookosöljy antaa hyvän maun. Voit yksinkertaisesti korvata tavanomaisissa resepteissäsi olevat rasvat, olipa kyse margariinista, lyhenteestä tai kasviöljystä, samalla määrällä kookosöljyä, ja saat samanlaisia tuloksia.
