Naudanlihan rintaliha on yksi monista kovista lihapaloista, joista nerokkaat kokit ovat muuttaneet suolaisia erikoisuuksia. Alkuperäisessä tilassaan rintakehä on niin naurettavan kova, että sen voisi helposti erehtyä koiran pureskeltavaksi leluksi tai palaksi vanhaan saappaaseen. Pitkän, hitaan kypsennyksen jälkeen se muuttuu helläksi, mehukselliseksi ja runsasmausteiseksi naudanlihaksi, joka on valmis viipaloitavaksi tai silputtavaksi. Silputut rintavoileivät tehdään yleensä grillatulla rintakerralla, mutta voit käyttää uuniasi, jos sinulla ei ole tupakoitsijatyyppistä grilli.
Vaihe 1
Arvioi rintakehän rasva terävällä veitsellä, mutta älä poista sitä lihasta. Hiero pinnat huolellisesti kaupallisella tai kotitekoisella kuivalla maustehieroilla. Näitä ovat yleensä chilijauhe, sipulijauhe, valkosipulijauhe, paprika ja erityyppiset jauhetut chilipaprikat.
Vaihe 2
Kääri rinta ja anna sen jääkaapissa yön yli, jotta maut voivat alkaa tunkeutua naudanlihaan.
Vaihe 3
Kuumenna uuni seuraavana päivänä 300 Fahrenheitiin. Kääri rinta ja laita se paistinpannuun. Aseta se esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 4
Paahta rintaosaa hitaasti neljästä kahdeksaan tuntiin sen koosta ja paksuudesta riippuen, kunnes se on haarukkaan muotoinen. Sisälämpötila saavuttaa yleensä 185 - 200 Fahrenheit sisälämpötilaan siihen mennessä, kun se on valmis.
Vaihe 5
Kääri rintaalumiini alumiinifolioon ja anna sen levätä vähintään 20 minuutin ajan, mieluiten yhden tunnin ajan, ennen kuin ryhdyt leikkaamaan ja silppuamaan.
Vaihe 6
Trimmoi rasva keitetyn rintaosan pinnalta. Sillä voi olla yläosaan kiinnitetty kolmion muotoinen lihas, nimeltään "piste". Jos näin on, leikkaa se ja viipaloi se erikseen, koska lihajyvä kulkee toiseen suuntaan.
Vaihe 7
Leikkaa liha viljan poikki osuuksiksi 1 1/2 - 3 tuumaa. Käytä kahdella haarukalla naudanlihan silppua karkeiksi, jäykiksi paloiksi. Älä silitä sitä liian hienoksi. Heitä suosikkigrillikastikkeesi kanssa ja kasa naudanliha pehmeisiin pulloihin.
Tarvitsemasi asiat
-
1 pala rintaosaa, 4 - 12 kiloa halutulla tavalla
Kaupallinen tai kotitekoinen kuiva maustehieronta
Suuri paistinpannu
Alumiinifolio
2 haarukkaa
Grillikastike
Pehmeät pullat
Kärki
Rinta voidaan keittää nopeammin, jos vähemmän todistusvoimaisesti, lisäämällä pieni määrä vettä tai naudanlihaa liemi paistinpannuun ja keittämällä se kannen alla.
Perinteinen grillattu rintaosa valmistetaan grilli-tyylisessä puuhiiltä tupakoitsijassa.
