Lohenleikattu naudanliha, pitkänomainen paisti, joka painaa 2–3 kiloa ja tulee eläimen ylemmästä takaneljänneksestä, on kalvon rungon muotoinen. Siitä leikatut pihvit ovat hevosenkengän muotoisia, samanlaisia kuin lohipihvit. Vaikka lohenleikatut paistit otetaan lehmän takapäästä, ne eivät ole kuin tyypillinen paahtopaisti, pohja- tai yläkierros. Lohenleikatut paistit ovat brittiläinen vähittäisleikkaus, joka on otettu hopean puolelta, joka on osa Yhdysvaltojen naudanlihan vähittäiskaupan terminologiaa koskevaa kierrosta. Lohenleikatussa paahdossa ei ole rypistystä, joten voit grillata tai paistaa niitä.
Valmistele liha
Vaihe 1
Suolavedellä suolaveteen leikattua naudanlihaa 1 litrassa vettä ja 1 kuppi kosher-suolaa 24 tuntia ennen kuin keität sen. Tai pakata lihaan noin 1/4 tuuman paksu kosher-suolakerros ja anna sen kovettua jääkaapissa 24 tunnin ajan.
Vaihe 2
Marinoi liha 4–12 tunnin ajan mausteseoksen, marinaadin tai maustepastan maun lisäämiseksi haluttaessa. 24 tunnin suolaaminen antaa naudanlihalle niin herkän kuin mahdollista, joten marinointi tässä vaiheessa lisää vain makua ja on valinnainen.
Vaihe 3
Ota paisti jääkaapista vähintään tunti ennen kuin haluat keittää sen, ja anna sen paista huoneenlämpötilassa. Raaputa suola tai ylimääräinen marinadi pois ja taita se kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 4
Sido paisti ristikkäin 1/2 - 2 tuuman välein teuraslankaan.
paahtamalla
Vaihe 1
Kuumenna uuni 450 Fahrenheitiin. Päällystä lohenleikattu paisti öljyllä molemmilta puolilta. Aseta uuniturvallinen lämpömittari paahtoon, jos sinulla on sellainen.
Vaihe 2
Aseta paisti paistitelineelle ja pannuun ja aseta se uuniin. Paista lohenleikattua paistettua lämpötilaa 450 F, kunnes se suljetaan ja ruskistuu, noin 30 minuuttia, sitten laske lämpötila 250 F: seen.
Vaihe 3
Kypsennä paisti 250 F: n lämpötilassa, kunnes se saavuttaa 130 F: n sisäisen lämpötilan keskimäärin harvinaiseksi, tai noin 45 minuutiksi; kypsennä lämpötilaan 135 - 140 F keskipitkälle tai noin 55 minuutille.
Vaihe 4
Ota paisti uunista ja telta sen päälle pala alumiinifoliota. Lepota lohenleikattu paisti noin 10 minuuttia sen jälkeen kun olet ottanut sen uunista ja siirtänyt sen veistävälle laudalle.
Vaihe 5
Leikkaa lanka paistista. Viipaloi paisti poikittain jyvän suuntaa vasten 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi mahdollisimman arkeiksi ja tarjoile heti.
Grilli
Vaihe 1
Aseta puolet grillistäsi keittämään matalalla ja toinen puoli kypsennä keskitasolla. Jos sinulla on hiiligrilli, kaada valaistu hiili hiilen arinan toiselle puolelle.
Vaihe 2
Aseta paisti grillin kuumalle puolelle ja keitä, kunnes se on suljettu ja kullanruskea kokonaan, noin 10–12 minuuttia, kääntymällä usein.
Vaihe 3
Siirrä paisti grillin viileämmälle puolelle ja keitä sitä noin 45 minuuttia - tai noin 20 minuuttia kiloa kohden - kannen ollessa suljettuna keskimäärin harvinaiseksi tai kunnes se saavuttaa lämpötilan 130 F. Keitä paistia noin tunnin ajan väliainetta tai sisälämpötilaan 135 - 140 F.
Vaihe 4
Ota paisti irti grillistä ja siirrä se veistämiseen. Teltta pala alumiinifoliosta sen päälle.
Vaihe 5
Lepää paahtoa noin 10 minuuttia sen jälkeen kun olet ottanut sen grilliltä. Leikkaa lanka paahdosta ja viipaloi se ristikkäin viljan suuntaa vasten 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile heti.
Tarvitsemasi asiat
-
Kosher suola
Marinointi, valinnainen
Teurastajan lanka
Mausteet
Öljy
Paistinpannu
Liha lämpömittari
Varoitus
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee naudanlihapihvien ja paistien keittämistä vähintään 145 F sisälämpötilaan.
