Ruskeantuneiden italialaisten makkaroiden karamellisoidun pinnan avulla voit poistaa lisätyn suolan spagetti-kastikkeestasi, kun taas makkaran makeat anikset ja fenkolinsiemenet sekä siistit punapippurihiutaleet antavat lautaselle makua. Tarjoile pienikokoisimmat italialaiset makkarat kokonaisena, päälle kasa spagetteja Bolognese tai leikkaa ne 1 tuuman paloiksi puttanescaa varten. Keitä kastike hitaasti tai tee siitä lieden päällä, kaada se spagetin ja italialaisen makkaran päälle ja tarjoa sellaisenaan tai paista se ensin.
Italialaiset makkaramitalit
Vaihe 1
Tuo 3 neljäsosaa kanaa, yksi viidesosa hyvälaatuisesta sherrystä, kolme oksaa rosmariinia ja kaksi laakerinlehteä kiehuvaan kiehuvaan keskilämpöiseen kuumuuteen 6-neljään varastossa. Lisää 1 lb keittämätöntä spagettiä ja palauta neste kiehuvaan kiehuvaan keittimeen ja keitä, kunnes se on al dente.
Vaihe 2
Aseta toinen kannu astiaan ja aseta siivilä päälle. Anna pastaveden valua toiseen kannuun. Palauta spagetti ensimmäiseen varastossa pottiin ja aseta se syrjään lämmöltä, kun valmistat italialaisia makkaraa. Hävitä laakerinlehti ja rosmariini oksaa.
Vaihe 3
Kuumenna 12 tuuman halkaisijaltaan paistettua pannuainetta minuutin ajan keskikorkealla. Lisää 2 tl. ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja kuumenna vielä yhden minuutin ajan ennen italialaisten makkaroiden lisäämistä pannuun. Kypsennä makkaraa, kunnes koko pinta ruskenee.
Vaihe 4
Aseta paperipyyhkeet tarjoiluvaatioon. Poista makkarat kypsennetyltä pannulta valuakseen paperipyyhkeissä.
Vaihe 5
Kaada ylimääräinen makkararasva spagettiin ja heitä sitä useita kertoja varmistaaksesi, että se jakautuu tasaisesti. Palauta keitetyt pannut lämmölle ja lisää sipulit. Sekoita sipulia ajoittain, kunnes ne muuttuvat läpikuultavaksi, ennen kuin lisäät paprikaa ja valkosipulinkynsiä.
Vaihe 6
Kuutioi romanitomaatit ja lisää ne kypsennettyyn pannuun sipulien, paprikoiden ja valkosipulin kanssa. Lisää 1 kupillinen pastavettä ja hauduta, peitä, kunnes tomaatit muuttuvat kastikkeeksi, noin 20 minuuttia.
Vaihe 7
Leikkaa makkarat 1/2-tuumaisiksi mitaliksi ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita, kunnes ne ovat täysin päällystettyjä. Tarjoile 1/2 kupillista italialaista makkaraa ja kastike yli 1 kupillisella spagettinuudeleita, yhdessä puutarhasalaatin kanssa, joka on valmistettu romanine-salaatista, vauva-pinaatista ja radicchiosta, joka on pukeutunut punaviinillä ja rypsiöljyllä. Tee valkosipulin paahtoleipä jaetusta ranskalaisen leivän leivästä, joka on harjattu sulalla voilla ja ripotettu valkosipulijauheella ja mustalla pippurilla.
Murskattu italialainen makkarapagetti
Vaihe 1
Valmista 1 naulaa keitetyt spagetit kuten luvun 1 vaiheissa 1 ja 2. Leikkaa raa'at italialaiset makkarat auki ja kuori iho pois. Kypsennä makkara 2 tl: lla. ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, kunnes se on hyvin ruskistunut.
Vaihe 2
Tyhjennä ylimääräinen rasva ja lisää 1 kuppi sipulia. Kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Vaihe 3
Lisää paprika ja valkosipulinkynsi ja kypsennä, kunnes paprika pehmenee. Heitä romanitomaatteja, lisää 1 kuppi pastavettä ja hauduta, peitä, 20 minuuttia ja poista lämmöltä.
Vaihe 4
Peitä lasiruokalaatikon pohja italialaismakkara-spagetti-kastikkeella. Vaihtoehtoisesti spagettikerrokset juustolla ja kastikkeella, mikä säästää asiagoa keittämistä varten. Peitä foliolla ja paista 325 asteessa F, kunnes juusto sulaa.
Vaihe 5
Tarjoile paistettu italialainen makkarapagetti, puutarhasalaattia ja valkosipulin paahtoleipää.
Hitaasti valmistettu italialainen makkarakastike
Vaihe 1
Täytä hitaasti keitetyt kaksi kolmasosaa täynnä hienonnettuja romanitomaatteja ja kuutioiksi paprikaa.
Vaihe 2
Ruskista italialaiset makkarat kokonaan tai nahka ne ensin, halutulla tavalla. Lisää sipulit ja kypsennä kunnes ne ovat läpikuultavia. Kaada italialainen makkara ja sipuliseos tomaattien päälle.
Vaihe 3
Peitä ja kypsennä hitaasti korkealla 2–3 tuntia. Valmista 1 naulaa keitetyt spagetit kuten luvun 1 vaiheissa 1 ja 2 15 minuuttia ennen kuin kastike on valmis. Valuta spagetti ja aseta 1 kupin annos jokaiselle lautaselle. Tarjoa hitaasti kypsennetyn italialaisen makkaran spagetti-kastikkeen kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
3 litraa kanaa
Viidesosa hyvälaatuisesta sherrystä
3 oksaa rosmariinia
2 laakerinlehteä
2 varastotilaa, vähintään 6 kvartaalia
1 lb keittämätöntä spagettiä
Siivilä
12 tuuman halkaisijaltaan koristeltu pannu
2 tl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 lbs. kuuma italialainen makkara
Paperipyyhkeitä
Tarjoiluvaatio
1 kuppi kuutioiksi keltaista sipulia
1/2 kuppia kuutioitua punaista ja vihreää paprikaa
6 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja murskattu
2 lbs. Roma tomaatit
1 lb hienonnettu romanine-salaatti
1/2 lb vauvapinaatti
1/2 lb radicchio
1/2 kuppi korkealaatuista punaviiniä
1/4 kupillista rapsiöljyä
1 leipä ranskalaista leipää
Leipäveitsi
Evästearkki
1/2 kiinni sulatettua voita
Valkosipulijauhe
Mustapippuri
2 unssia. raastettu fontina
4 unssia. kuutioitu mozzarella
2 unssia. raastettu parmesan
4 unssia. raastettu asiago
9 x 12-tuumainen lasikattila
Kärki
Pidä pastavettä keitto- tai kastikepohjana tai seuraavan pastaerän keittämiseksi. Paista aina jauhettuja sianlihatuotteita, kuten makkaraa, sisältäviä pataa 160 asteeseen F mitattuna lihalämpömittarilla mitattuna.
Varoitus
Hävitä ruoka, joka on pidempään kuin kaksi tuntia, ilman lämpötilassa alle 90 astetta. Hävitä ruoka tunnin kuluttua, kun ilman lämpötila on yli 90 astetta.
