Kapsaisiini on kemiallinen yhdiste, jota esiintyy vaihtelevissa määrin chilipaprikoissa. Kun se joutuu kosketuksiin ihon tai limakalvojen kanssa, se aiheuttaa palavan tunteen. Kapsaisiinin määrä tietyssä paprikalajissa mitataan Scoville-asteikolla, jonka kemisti Wilbur Scoville kehitti vuonna 1912 mittaamaan, kuinka paljon pippurin kapsaisiiniöljyuutetta oli laimennettava, kunnes sen lämpö on tuskin havaittavissa. Puhtaan kapsaisiinin mitat ovat Scoville-asteikolla 16 000 000.
Bhut Jolokia Chili
Tällä hetkellä Bhut Jolokia-chilillä on ero maailman kuumimpana chilipippurina. New Mexico State Universityn Chile Pepper Institute -instituutin mukaan Bhut Jolokian keskimääräinen kapsaisiinipitoisuus on 1 001 304 Scoville-yksikköä. Kypsyvä pippuri on kaupallisesti saatavana ostettavaksi, ja "Guinnessin maailman ennätyskirja" on vahvistanut sen kuumimpana pippurina maailmassa. Se on kotoisin Koillis-Intiaan.
Naga Viper
Vuonna 2010 UK Daily Mail raportoi Naga Viper-chilistä, joka on erityisen mausteinen pippuri, joka on luotu risteyttämällä kolme mausteista paprikalajiketta. Warwickin yliopistossa tehdyt testit vahvistivat, että Naga Viper voitti Bhut Jolokia-chilin kapsaisiinipitoisuutena mittaamalla 1 359 000 Scoville-yksikköä. Chilen Pepper-instituutti kuitenkin toteaa, että koska Naga Viper on peräisin englanninkielisen pub-omistajan Gerald Fowlerin luomasta yksittäisestä tehtaasta, eikä sitä ole saatavana kaupallisesti, joten sitä ei voida virallisesti merkitä maailman kuumimmaksi paprikaksi.
Habanero
Habanero-paprikat ovat kapsaisiinirikkaimpia chilejä, joita on yleisesti saatavilla. Vuoden 2006 tutkimuksessa, joka julkaistiin "Journal of Environmental Science and Health" -lehdessä, havaittiin, että Capsicum chinense, johon kuuluvat geneettinen laji habanero-paprika, sisältää kapsaisiinipitoisuuksia korkeimmissa verrattuna muihin Capsicum-suvun paprikoihin. Chilen Pepper-instituutin mukaan oranssin habaneron keskimääräinen mauste on 210 000 Scoville-yksikköä ja punaisen habaneron 150 000 yksikköä. Habanero-chilit voivat kuitenkin joskus ylittää 300 000 yksikköä.
Tabasco Chili
Samassa 2006 tehdyssä tutkimuksessa Kentuckyn osavaltion yliopiston tutkijat havaitsivat, että Capsicum frutescens -lajin paprikoissa oli korkein dihydrokapsaisiinin pitoisuus, kapsaisiinin erilainen alkaloidimuoto. Tähän ryhmään kuuluu Tabasco chili, jonka kapsaisiinipitoisuus antaa keskimäärin 120 000 Scoville-yksikköä. Muihin Capsicum frutescens -lajien mausteisiin paprikoihin kuuluvat malagueta- ja thai-paprikat.
