Vähärasvaisella ja yleensä ilman luuta, ulkofileepihvi on yksi helpoimmista lihoista valmistautua sekoittamaan paistamiseen. Helppo valmistelu ei kuitenkaan tarkoita valmistuksen puuttumista. Tietyt vaiheet ennen ulkofileepihvin sekoittamista voivat tehdä eron herkän ja mausteisen pihvin ja kovan tai sienisen pihvin välillä.
Viipaloi se
Vaihe 1
Aseta liha pakastimeesi noin 30 minuutiksi tai kunnes se alkaa vain jäätyä. Pakkaslihaa on helpompi hallita viipaloitaessa.
Vaihe 2
Trimmeri näkyvä rasva pihvin reunoilta. Jos luuta on, leikkaa liha erottamaan luusta. Suora reuna veitsi sopii molemmissa tehtävissä, vaikka sinulla on luuttomaksi leikattu veitsi, sen käyttö voi helpottaa lihan erottamista luusta.
Vaihe 3
Tarkasta liha nähdäksesi viljan suunnan tai lihankuitujen kulkusuunnan. Aseta erittäin terävä suora reuna tai kokkiveitsi 45 asteen kulmassa viljaan ja leikkaa se enintään 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Viljaa seuraavat ohuet, puolueellisesti leikatut viipaleet ovat välttämättömiä herkän sekoituspaistetun lihan valmistamiseksi.
Vaihe 4
Leikkaa jokainen siivu pureman kokoisiksi nauhoiksi, joiden pituus on noin 3 tuumaa.
Mausta se
Vaihe 1
Kaada lihaliuskat lastalla ja aseta ne lasiseen kulhoon tai muoviseen ruokalaukkuun.
Vaihe 2
Yhdistä marinaadin aineosat pieneen sekoituskulhoon. Sisäfilee on luonnollisesti herkkä naudanlihapala, joten valitse marinaadin aineosat silmällä pitäen mausteita sen sijaan, että liha herkistää. Ainesosat, kuten oliiviöljy, vähän natriumia sisältävä soijakastike tai teriyaki-kastike, hunaja ja sprinkleri mustapippuria auttavat lihaa maustamaan. Sitä vastoin ainesosat, kuten sitrusmehu, viini tai etikka, inkivääri ja ananas hajottavat proteiini- ja lihaskuituja. Vaikka ajoitus voi lieventää niiden vaikutuksia, rajoita näitä ainesosia säilyttääksesi pihvi tekstuurin ja luonnollisen arkuuden.
Vaihe 3
Kaada marinaatti kulhoon tai pussiin, joka sisältää ulkofileepihikalat. Jos käytät kulhoa, sekoita lihan tappamiseksi, peitä sitten ja aseta jääkaapiin. Jos käytät ruokalaukkua, sulje pussi ja hieronta se kädellä peittää lihanauhat ennen laittamista jääkaapiin. Marinoi liha 30 minuutista enintään neljään tuntiin sekoittamalla tai hieromalla pussiin useita kertoja, jotta liha marinoituu tasaisesti.
Vaihe 4
Poista liha rei'itetyllä lusikalla ja hävitä käytetty marinaatti. Sisäfileepihvi on nyt valmis paistamiseen.
Tarvitsemasi asiat
-
Ulkofileetä
Leikkuulauta
Veitsi, suora reuna tai kokin veitsi
lasta
Lasi kulho kansi tai muovinen ruokalaukku
Kulho
Oliiviöljy
Jauhettu valkosipuli
valkoviinietikka
Vähän natriumia sisältävä soijakastike
Hunaja
Mustapippuri
Kärki
Ole varovainen käsitellessäsi raakaa lihaa, jotta bakteerit eivät saastuta keittiövälineitä ja pintoja. Pese kädet kuumalla saippuavedellä ennen käsittelyä ja sen jälkeen, samoin kuin kaikki välineet ja pinnat.
