Hiilihydraatit sisältävät sokereita, tärkkelyksiä ja selluloosaa. Ruoansulatusprosessin aikana hiilihydraattien hajoamisnopeus ja imeytyminen verenkiertoon riippuu niiden molekyylirakenteesta - ovatko ne yksinkertaisia vai monimutkaisia hiilihydraatteja. Hiilihydraateilla syödyillä elintarvikkeilla on myös merkitys verenkiertoon imeytymisen nopeudessa. Koska ne ovat hiilihydraatteja, tietyt pastatyypit voivat nostaa verensokeria. Jos seuraat painoasi tai sinulla on terveysongelmia, kuten diabetes, sinun on tärkeää tietää pastasi.
Hiilihydraatit ja verensokeritasot
Kehosi tarkistaa verensokeritasosi vapauttamalla hormoni-insuliinin verenkiertoon aina, kun verensokeritasot nousevat. Mannassa, farinassa ja puhdistetusta durumvehnäjauhasta valmistetut pasta sulavat nopeammin kuin täysjyvä durumvehnästä valmistettu pasta. Nopeus, jolla pasta ja muut puhdistettujen jauhojen valmistuksesta valmistetut yksinkertaiset hiilihydraatit sulavat, vaikuttaa verensokeripitoisuutesi ja vaikuttaa niihin sokerin ylä- ja ala-arvoihin, jotka kuluttavat energiaa ja aiheuttavat nälän. Näiden tuotteiden pitkäaikainen syöminen voi lisätä liikalihavuutta ja vahingoittaa terveyttä.
Keittämismenetelmät
Tapa, jolla kokki valmistetaan, voi lisätä kohonnutta verensokeria. Mitä pidempään keität sitä, sitä pehmeämmäksi pasta tulee. Keittämisellä pehmennetyt pastahiilihydraatit hajoavat nopeasti ruoansulatusprosessin aikana aiheuttaen verensokerin nousua. Lyhennä keittoaikaa ja syö pastaa al dente - hieman tiukkaa. Joan Marie Warnerin, MS, RD, CDE, Utah Health Department, mukaan 40 minuutin ajan kypsennetyillä pastailla on korkea glykeeminen indeksi; 15 minuutin ajan kypsennetyllä pastalla on keskimääräinen GI-luokitus, ja noin 6 minuutin ajan keitetyllä pasta on alhaisin GI-luokitus. Glykeeminen indeksi arvioi hiilihydraatteja sen nopeuden mukaan, jolla ne nostavat verensokeritasoa.
Ruoan yhdistäminen
Voit viivästyttää verensokerin nousua yhdistämällä hienostuneista jauhoista valmistettuja pastaa muihin ruokia, kuten vihanneksia, juustoraastetta tai oliiviöljyä. European Journal of Clinical Nutrition -lehdessä helmikuussa 2003 julkaistussa tutkimuksessa verrattiin pastajauhojen lisättyä kuitua ja rasvaa sisältävien tai ilman niitä sisältämien ruokien vaikutuksia verensokerin ja verensokerin tasoon. Pasta-ateriat, jotka sisälsivät 30 grammaa monityydyttymättömiä rasvoja ja 3 grammaa natriumpropionaattia, syötettiin yhdelle tutkimusryhmän ryhmälle, hidastivat ruuansulatuksen nopeutta ja laskivat verenkiertoon sokeri- ja insuliinitasoja verrattuna tutkimuksen osallistujiin, jotka söivät pastaa ilman rasvaa.
Valkoisen pasta terveyshyödyt
Kansan osavaltion yliopiston mukaan täysjyväpasteet sisältävät enemmän vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja kuin valkoiset pasteet. Rikastettu valkoinen pasta sisältää kuitenkin joitain ravitsemuksellisia etuja, kuten rautaa ja B-vitamiineja. Koska pasta on kasviproteiini, se ei sisällä yhtä tai useampaa aminohappoa, jotta sitä voidaan pitää täydellisenä proteiinina. Eläinperäiset proteiinilähteet ovat täydellisiä proteiineja. Tee pasta-ateriosta täydellinen proteiini lisäämällä se raastetulla juustolla tai syömällä sitä vähärasvaisen lihan, kanan tai kalan kanssa.
