Perunalasut ovat Amerikan suosituimpia suolattuja välipaloja, ja ne on perinteisesti valmistettu ohutperunoista. Nykyään on helppo löytää sen sijaan vaihtoehtoisia tuotteita, kuten punajuuri-, maissi- tai bataatti-siruja. Chipsit voidaan valmistaa monella eri tavalla paistetusta paistettuihin. Keittämisprosessilla on tärkeä merkitys siinä, ovatko sirut haitallisia terveydellesi vai eivät.
Perunalastujen ravitsemus
Pringles-tölkeistä Lays-pusseihin, sirut ovat yksi maailman suosituimmista välipaloista. Suosituksestaan huolimatta sirut ovat energiatiheitä ruokia, joilla on vähän ravintoarvoa. Yleensä sirujen ja vastaavien paistettujen, rasvaisten ruokien syöminen voi johtaa epäterveelliseen ruokavalioon, mikä johtaa painonnousuun ja negatiivisiin vaikutuksiin terveyteesi.
Perunalastujen tavanomainen annos mittaa noin unssin ja sisältää noin 153 kaloria. Chipsissä on paljon B-kompleksi-vitamiineja, kuten vitamiineja B-5 ja B-6, sekä kaliumia. Ne sisältävät myös pieniä määriä kuitua, proteiineja ja muita ravintoaineita. Chips tarjoillaan tyypillisesti suolattuina tai maustettuina, mikä antaa niille korkean natriumpitoisuuden. Liian paljon natriumia voi aiheuttaa erilaisia terveysongelmia, kuten kohonnut verenpaine ja sydänsairaudet. Pienessä perunalastujen pussissa oleva natrium ei ehkä tunnu liialliselta, mutta on tärkeää seurata suolaa ruokavaliossasi. American Heart Associationin mukaan 9 kymmenestä amerikkalaisesta kuluttaa liikaa natriumia.
Toinen suurin huolenaihe siruista on, että ne tyypillisesti paistetaan öljyssä, mikä tekee niistä runsaasti rasvaa. Perunalastujen tavanomainen annos sisältää 16 prosenttia päivittäisestä suositeltavastasi rasvasta, ja 15 prosenttia tästä tulee tyydyttyneestä rasvasta. Tietyt rasvat, kuten rasvoissa kaloissa olevat, ovat terveellisiä, mutta perunalastujen rasvat eivät ole. Korkea rasvapitoisuus on osa syytä siihen, että sirut pidetään tyhjinä kaloreina; ne täyttävät sinut ja niiden rasvapitoisuus antaa sinulle energiaa. Niillä ei kuitenkaan tosiasiassa ole paljon ravintoarvoa.
Perunalastujen haitalliset vaikutukset
Suuri osa perunalastujen haitallisista vaikutuksista johtuu siitä, miten ne valmistetaan. Täydellinen siru paistetaan, kunnes se on vaalean kullanruskea. Tämän tekniikan saavuttaminen vaatii suurta lämpöä. Sipulit perinteisesti pestään, vilataan ja paistetaan rasvassa, kunnes ne ovat täysin rapeita. Vaikka rasva varmasti voi tehdä ruuista maukkaita, on jo kauan tiedetty, että runsaasti rasvaa sisältävät ruuat eivät yleensä ole sinulle hyviä. Tämän lisäksi ruuan paistaminen korkealla kuumuudella voi vaikuttaa niiden ravinnepitoisuuteen. Näin tapahtuu siruille. Pesemis-, valkaisu- ja paistamisprosessissa perunat menettävät suurimman osan hyödyllisistä ravinteistaan, mukaan lukien antioksidantit.
Chipsien valmistuksessa käytetty keittoprosessi voi myös luoda terveydellesi haitallisia sivutuotteita. Erityisesti on yksi molekyyli, nimeltään akryyliamidi, jonka tiedetään olevan neurotoksiini ja aiheuttavan syöpää. Akryyliamidi voi kerääntyä kehossa ja lisätä mahdollisuuksiasi tiettyihin sairauksiin. Akryyliamidilla on taipumus muodostua tärkkelyspitoisiin ruokia, kun niitä keitetään korkeissa lämpötiloissa. Perunalla, tärkkelyksestä tunnetuilla vihanneksilla, tiedetään olevan erittäin korkea akryyliamidipitoisuus valmistettaessa perunalastuiksi. Suurin osa akryyliamidista ruokavaliossasi tulee todennäköisesti jonkinlaisesta paistetusta perunatuotteesta, kuten ranskalaisista tai ranskalaisista.
Paistavien ruokien haitat ovat jo kauan tiedossa, mutta kukaan ei todellakaan halua lopettaa sirujen syömistä. Kompromissina on kehitetty erilaisia hampaidenkeittomenetelmiä. Saatat huomata, että supermarketisi tarjoaa nyt perunalastuja, jotka on paistettu, vedenkeitin keitetty tai tyhjiöpaistettu. Tyhjiörasvoissa ei saa käyttää öljyä, joten tämä menetelmä voi vähentää sirujen rasvapitoisuutta; mikroaaltouunissa sirut ovat alkaneet tulla suosittuja, ja niitä voidaan myydä jopa väkevöityinä ruokia lähitulevaisuudessa. Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että useimmissa perunalastuissa on todennäköisesti jonkin verran akryyliamidia, koska se muodostuu korkeissa lämpötiloissa tärkkelyspitoisissa ruuissa riippumatta keitotekniikasta. Jos haluat syödä siruja, mutta haluat välttää akryyliamidia, voit aina kokeilla erityyppisiä vihannessippejä. Etsi aina vähän suolaa sisältäviä, vähärasvaisia versioita, jotka sisältävät vähemmän todennäköisesti saman tyyppisiä sivutuotteita ja jotka voivat sisältää enemmän vitamiineja ja mineraaleja.
