Perinteiseen valkoiseen jauhoon on paljon vaihtoehtoja leivänvalmistukseen. Vaikka valkoisissa jauhoissa on korkein gluteenipitoisuus, se ei ole yhtä terveellistä tai ravitsevaa kuin muut potentiaaliset leipäjauhot. Leivontamenetelmät vaihtelevat leipäjauhojen mukaan, joten kokeile korvata leipää valkoiset jauhot muilla jauhoilla.
Vehnäjauho
Vehnäjauhot ovat rakenteeltaan ja maultaan samankaltaisia kuin valkoiset jauhot. Wheat Foods -neuvoston mukaan vehnäjauho on valmistettu kokonaisesta vehnämarjasta, ja siksi se sisältää kaikki vehnäkasvien ravitsemukselliset edut, mukaan lukien kuitu, proteiini ja E- ja B-vitamiinit. Koska vehnäjauho sisältää vehnämarjan tärkkelyspitoista endospermiä, se tekee sisältävät gluteenia, mutta vehnäjauhoissa oleva gluteeni on vähemmän tiivistettyä kuin valkoiset jauhot, mikä antaa hiukan tiheämmän leivän. Sekoita vehnäjauhot valkoisen jauhon kanssa, kun teet leipää terveellisestä ja kevyestä lopputuotteesta.
Ruisjauho
Ruisjauhoja käytetään tyypillisesti erittäin tummien, painavien leipäjen valmistukseen, mukaan lukien ruis ja pumpernickel. Ruis on alhaisempi glykeeminen pitoisuus kuin vehnäleipä, mikä tekee siitä keittämisen jauhovaihtoehdon diabeetikoille. Ruis on erittäin korkea kuitu; Yksi kuppi keitetyt ruista on 26 grammaa kuitua. Ruis ei ole gluteeniton, mutta koska siinä on alhaisempi gluteenipitoisuus kuin vehnässä tai valkoisissa jauhoissa, se tuottaa tiheämmän leivän.
Tattari jauho
Tattarijauho jauhetaan tattarijauhoista, jotka liittyvät tosiasiallisesti raparperiin. Jauhoilla on itsessään vahva, katkera maku ja sitä käytetään usein makeammissa leivonnaisissa, kuten pannukakkuissa tai muffineissa. Tattarijauhoa voidaan kuitenkin käyttää leivänteossa. ja voi tehdä herkullisen leivän yhdistettynä makeutusaineeseen, kuten sokeri tai hunaja. Tattarijauhot sulavat helposti ja ovat gluteenittomia. Se on runsaasti kuitua ja B-vitamiinia.
Ruskea riisijauho
Ruskeaa riisijauhoa käytetään usein gluteenittomien leipäjen valmistukseen. Gluteeniton online-resurssi Wheat Free mukaan tämä jauho jauhetaan jauhamattomasta ruskeasta riisistä, mikä tekee siitä sekä ravitsevan että melko tiheän. Kuten kaikissa gluteenittomissa jauhoissa, tämän jauhojen käyttö leivänvalmistuksessa voi tuottaa raskaan leivän, ellei sitä yhdtetä vaaleampaan jauhoon. Ruskeassa riisijauheessa on paljon kuitua ja proteiinia. Kun teet leipää ruskealla riisijauholla, etsi hienoimpia jauhettuja jauhoja, koska nämä jauhot voivat olla varsin rakeita.
