Kun huippuluokan ravintolat tarjoavat naudanlihatartaria ruokailijoille, heidän on leikattava se ohueksi tai palveltava maata, jotta ihmiset voivat pureskella sitä. Samanaikaisesti he tarjoilevat raakaa lihaa ja varoittavat asiakkaitaan myös sen syömisen vaaroista. Jos olet kuin useimmat ruokailijat, ota huomioon varoitukset ja vältä raakaa lihaa. Valintasi saattaa perustua turvallisuuteen liittyviin huolenaiheisiin tai haluat ehkä vain keitetyn lihan tyydyttävän maun.
Anatomia
Terävät kynnet, pitkät, terävät hampaat, vain ylös ja alas liikkuvat leuat ja suuri suu pään suhteen antavat lihansyöjille repiä raa'an lihan paloja saalistaan. Toisaalta ihmisillä on pehmeät kynnet, litteät hampaat ja leuat, jotka liikkuvat sivusuunnassa. Ihmisen hampaat eivät voi repiä lihaa luusta, ja heidän kynsensä eivät voi repiä raakaa lihaa. Ihmisen hampaat hajottavat raakaa lihaa huonosti, mutta hienostavat paljon kuitua sisältäviä ruokia, kuten jyviä, hedelmiä ja vihanneksia.
Ravitsemus
Lihansyöjillä on erittäin vahvat vatsamehut, jotka kykenevät hajottamaan raa'an lihan proteiinit ja minimoimaan raakalihassa usein esiintyvien bakteerien ja loisten vaikutukset. Heidän vatsassa on suuri määrä lihaa, ja niiden suolet ovat paljon lyhyempiä kuin ihmisen suolet, lyhentäen aikaa, jolloin vaaralliset bakteerit viipyvät ruuansulatuksessaan. Ihmisen vatsahapot ovat sitä vastoin paljon lempeämpiä. Lisäksi ihmiset luottavat sylkeen suussa ja paksussa ja ohutsuolessa ruuansulatuksen helpottamiseksi pidemmän ajanjakson ajan. Lihan keittäminen alkaa hajottaa sen proteiineja, jolloin ihmiset saavat enemmän energiaa ja ravitsemusta, kirjoitti "Catching Fire: How Cooking teki meistä ihmisen" kirjoittajan Richard Wranghamin mukaan.
turvallisuus
Ruoanlaitto tappaa raa'assa lihassa olevat bakteerit ja loiset, jotka todennäköisesti tekevät sairaiksi tai jopa tappavat. Varhaiset ihmiset eivät ehkä ole tienneet E. coli -bakteerien, salmonellan, trikinelloosin tai luomistaudin nimiä, mutta he saattoivat nähdä raakaa lihaa syömisen jälkeen ilmenneet vaikutukset, kuten vakavat kouristukset, ripuli, veriset uloste, kuume ja oksentelu.
Maku
Jos ei riitä, että raakaa lihaa on vaikea sulattaa ja voi tehdä sinusta sairaan, sillä on myös vähemmän makua kuin keitetyllä lihalla. Ihmiset, samoin kuin muut eläimet, reagoivat keitetyn lihan hajuun. Itse asiassa lähes 600 komponenttia muodostavat naudanlihan aromit Science of Cooking -sivuston mukaan. Kun lihaa lämmitetään, sen sokerit ja proteiinit yhdistyvät ja aiheuttavat lihan ruskeutumisen ja maun.
