Käymisruoat ovat erittäin arvostettuja lääketyyppisistä ominaisuuksistaan. Rikkaat hyödyllisistä hiivoista ja maitohappobakteereista, ne tukevat suoliston terveyttä ja ruuansulatuksen toimintaa. Kombuchaa, kefiiriä, nattoa ja käyneitä soijapavuja käytetään ruuan ja lääkkeenä kaikkialla maailmassa.
Kärki
Kliiniset tutkimukset tukevat hapankaalin terveyshyötyjä, joihin sisältyy muun muassa parempi ruoansulatus, laihtuminen ja parempi mielenterveys.
Mikä on hapankaali?
Tämä suosittu ruoka on ollut olemassa noin 2000 vuotta ja sitä voi löytää melkein jokaisesta maailman kulttuurista. Sen nimi tarkoittaa saksaksi " hapankaalia ". Nykyään on olemassa tuhansia hapankaali reseptejä, venäläisestä hapankaali-salaatista ja porkkanoilla maustettua hapankaalia, paistettuihin hapankaaleihin ja omenoihin. Mutta tiesitkö, että tämä superruoka on ravinnon vahvuus ?
Hapankaali valmistetaan käymällä pilkottu kaali laktobacillus-bakteereilla. Periaatteessa sinun on yhdistettävä kaali suolaan ilmatiiviissä astiassa ja anna sen käydä useita kuukausia. Lisää mausteita, karpaloita, punajuuria, kuminan siemeniä tai silputtua porkkanaa, jos haluat. Käyminen elävien bakteerien avulla tapahtuu luonnossa.
Vuoden 2014 julkaisussa Global Advances in Health and Medicine julkaistun analyysin mukaan tämä toimiva ruoka tarjoaa suuria määriä C-vitamiinia, K-vitamiinia ja maitohappoa. Sillä on anti-inflammatorisia ja syöpää estäviä ominaisuuksia, mikä parantaa terveyttä ja hyvinvointia. Varo kuitenkin, että hapankaali voi aiheuttaa allergisia reaktioita, ja sitä tulisi käyttää varoen, etenkin kausiallergioista kärsivien ihmisten kanssa.
Varoitus
Hapankaali sisältää runsaasti histamiinia ja voi aiheuttaa haittavaikutuksia niille, jotka ovat alttiita allergioille.
Hapankaalin ravintotiedot
Supersuokana mainittava hapankaali on vähän kaloreita ja siinä on hyödyllisiä ravintoaineita. Se on erinomainen vitamiinien ja mineraalien lähde, mukaan lukien rauta, kalsium, seleeni, mangaani ja folaatti. Suurella kuitupitoisuudellaan se edistää ruuansulatuksen terveyttä ja pitää sinut säännöllisinä. Yksi kuppi tarjoaa:
- 27 kaloria
- 1, 3 grammaa proteiinia
- 6, 6 grammaa hiilihydraattia
- 4, 1 grammaa kuitua
- 0, 2 grammaa rasvaa
- 35 prosenttia C-vitamiinin DV-arvosta (päivittäinen arvo)
- 23 prosenttia K-vitamiinin DV: stä
- 9 prosenttia folaatin DV: stä
- 1 prosentti A-vitamiinin DV: stä
- 12 prosenttia DV rautaa
- 11 prosenttia mangaanin DV: stä
- 7 prosenttia DV: n kuparista
- 4 prosenttia DV: n kalsiumista
- 39 prosenttia DV: n natriumista
C-vitamiini, yksi hapankaalin runsasisimmista yhdisteistä, suojaa infektioilta ja hapettumiselta aiheutuvalta stressiltä, ravitsemuslehdessä olevan vuoden 2017 arvion mukaan. Se voi myös nopeuttaa treenin jälkeistä palautumista ja lyhentää tavallisten kylmäjaksojen kestoa. Hapankaalin K-vitamiinilla on tärkeä rooli luun terveydessä ja se voi auttaa ehkäisemään osteoporoosia ja sydänsairauksia.
Hapankaalin terveyshyödyt ovat suurelta osin sen probioottisen sisällön ansiota. Julkaisussa Frontiers in Microbiology julkaistun vuoden 2018 tutkimuspaperin mukaan fermentoidussa ruoassa on biljoonia eläviä bakteereja, jotka palauttavat suolistoflooran, tuhoavat taudinaiheuttajia ja estävät sairauksia. Suolistolla on suora vaikutus immuunijärjestelmääsi, aivojen toimintaan, mielialaan ja tunteisiin. Ruokahappo, jossa on paljon hapankaalia ja muita käyneitä ruokia, pitää suoliston terveenä ja parantaa luonnollista puolustustasi.
Tutustu hapankaalin etuihin
Hapankaali on yksi parhaista probioottien lähteistä, kuten Lactobacillus plantarum , L. brevis ja Lu. mesenteroides . Nämä elävät mikro-organismit voivat lisätä aivovoimaa ja kognitiivisuutta, sanotaan ennakoivassa ravitsemuksessa ja elintarviketieteessä julkaistuun vuoden 2016 arvosteluun. Fermentoitujen elintarvikkeiden hyödylliset bakteerit torjuvat tulehduksia ja tuottavat rasvahappoja, joilla on suojaavia vaikutuksia. Ne myös suojaavat aivojasi hapettumiselta aiheutuvilta vaurioilta ja muuttavat serotoniinin, GABA: n, BDNF: n ja muiden välittäjäaineiden vapautumista.
Nämä havainnot osoittavat, että käyneillä elintarvikkeilla on positiivinen vaikutus mielialaan ja aivojen terveyteen. Itse asiassa William & Mary -yliopiston tutkijat ovat todenneet, että probiootit, etenkin käymistuotteissa olevat, voivat muuttaa suolistoflooraa ja torjua sosiaalista ahdistusta. Tämä voi johtua heidän kyvystään nostaa GABA-tasoa, välittäjän välittäjää, jolla on masennuslääke ja ahdistuksen vastaiset vaikutukset.
Hapankaali on myös runsaasti fytokemikaaleja, jotka edistävät optimaalista terveyttä. Sen antioksidantti- ja anti-inflammatoriset ominaisuudet on dokumentoitu hyvin. Vuoden 2017 tutkimuslehden mukaan, joka on julkaistu lehdessä Current Opinion in Biotechnology, käyminen lisää flavonoidien ja muiden polyfenolien muuttumista biologisesti aktiivisiksi yhdisteiksi, jotka suojaavat hapettumiselta aiheutuvalta stressiltä. Samanaikaisesti se lisää tiettyjen aminohappojen ja B-vitamiinien hyötyosuutta.
Syötä hapankaalia paremman sulattamisen hyväksi
Olet todennäköisesti nähnyt nuo TV-mainokset sanoneen, että jogurtti auttaa ruuansulatuksessa ja estää ummetusta. Jogurtti on käynyt ruoka - kuten hapankaali. Molemmat tuotteet pitävät ruuansulatuksesi sujuvasti probioottisen sisällön ansiosta. Näiden elintarvikkeiden maitohappobakteerit parantavat ruuansulatuksen toimintaa ja voivat vähentää paksusuolisyövän riskiä.
Hapankaali on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS) ja tulehduksellisista suolihäiriöistä (IBD). Vuoden 2015 kliinisessä tutkimuksessa, joka julkaistiin World Journal of Gastroenterology-lehdessä, probiootteja käyttäneet IBS-potilaat ilmoittivat lievemmästä vatsakipusta, vähentyneestä turvotuksesta ja paremmasta elämänlaadusta. Heidän oireensa paranivat merkittävästi. Nämä mikro-organismit vähentävät suoliston läpäisevyyttä ja muuttavat mikrobiota, mikä puolestaan voi lievittää IBS: ää.
Toinen tutkimus, joka ilmestyi kliinisessä ja kokeellisessa gastroenterologiassa vuonna 2014, vahvistaa probioottien myönteiset vaikutukset IBD-hoidossa. Nämä elävät bakteerikannot voivat auttaa estämään haavaisen koliitin leviämistä ja ylläpitämään remissioita. Hapankaali voi myös stimuloida suoliston liikkumista ja pitää sinut säännöllisenä korkean kuitupitoisuutensa ansiosta. Sekä kuitu että probiootit hyödyttävät ruuansulatuksen terveyttä.
Kärki
Tarjoa hapankaali lisukkeena; sekoita se salaatteihin; kokeile hapankaali-reseptejä ympäri maailmaa saadaksesi hyötyä siitä.
Hapankaali auttaa painonpudotuksessa
Tämä toimiva ruoka ei ole vain terveellistä, mutta myös vähän kaloreita. Yksi kuppi hapankaalia on vähemmän kaloreita kuin sama määrä tuoretta pinaattia, porkkanaa tai omenaa. Lisäksi se on hyvä kuitulähde, joka lisää kylläisyyttä ja estää nälkää.
Kaalin probiootit voivat auttaa myös laihtumiseen. Obesity-lehdessä julkaistun vuoden 2015 tutkimuksen mukaan tietyt probioottiset kannat, etenkin Lactobacillus- sukuiset, voivat estää painonnousua ja rasvan kertymistä. Nämä hyödylliset bakteerit voivat myös vähentää kehon rasvamassaa ja tasapainottaa ruokahaluun vaikuttavia hormoneja.
Varoitus
Korkean natriumpitoisuuden vuoksi tämä toimiva ruoka voi aiheuttaa vedenpidättämisen ja nostaa verenpainetta.
Hapankaali - kuten useimmat käyneet elintarvikkeet - sisältää melko paljon natriumia ja voi aiheuttaa nesteretention. Asteikolla oleva numero voi nousta, kun syöt happeakaalia tai suolakurkkua. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että olet laihtunut - se tarkoittaa yksinkertaisesti, että kehosi pitää vettä. Liiallinen natrium lisää myös verenpainetta, mikä voi vaikuttaa sydän- ja verisuoniterveyteen.
