Korkean fruktoosinen maissisiirappi ei sisällä enempää fruktoosia kuin pöytäsokerista saat, mutta koska siinä on enemmän fruktoosia kuin sen lähteessä - maissitärkkelyksessä -, sitä kutsutaan korkea-fruktoosiksi. Toisaalta kiteisessä fruktoosissa on todella korkea fruktoosi. Sekä HFCS: tä että kiteistä fruktoosia käytetään kaupallisesti ruokien makeuttamiseen. He ovat myös molemmat lähteet tyhjistä kaloreista, joten American Heart Association suosittelee kuluttamasi määrän rajoittamista.
Ainesosien vertailu
Korkea fruktoosimaissisiirappi on valmistettu maissitärkkelyksestä, joka koostuu kokonaan glukoosista. Tärkkelyksen uuton jälkeen se prosessoidaan entsyymien kanssa, jotka muuttavat osan glukoosista fruktoosiksi. Seurauksena on, että lopputuote sisältää molemmat sokerit.
Makeutusaineeksi tarkoitettu HFCS sisältää joko 42 prosenttia fruktoosia tai 55 prosenttia fruktoosia.
Valmistajat voivat myös tuottaa HFCS: ää, jonka fruktoosi on 90 prosenttia. Kun siinä on niin paljon fruktoosia, se voidaan käsitellä lisäprosessoimalla siirapin kiteyttämiseksi.
Kun kiteet on kuivattu, saatu tuote - kiteinen fruktoosi - on 100-prosenttisesti puhdasta fruktoosia.
Kaupalliset käytöt
HFCS, jossa fruktoosia on 42 prosenttia, ei häiritse luonnollisia makuja, joten sitä käytetään pääasiassa leipomotuotteissa, viljoissa, jogurtissa, jäätelössä ja jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten keittoissa, mausteissa ja hedelmäsäilykkeissä. HFCS-55: tä käytetään virvoitusjuomien ja muiden juomien makeuttamiseen, raportoi Biotekniikka ja Molecular Biology Review.
Kiteistä fruktoosia käytetään myös ruokien ja juomien makeuttamiseen. Koska fruktoosi on luonnollisesti makeampaa kuin sokerit, kuten glukoosi ja pöytäsokeri, kiteinen fruktoosi on yksi makeimmista saatavissa olevista sokerin korvikkeista. Kristallimuodolla on myös joitain muita kaupallisia etuja: Se parantaa leipomotuotteiden ja ruskeuden rakennetta ja stabiilisuutta, jotta saadaan mukava väri.
Aineenvaihdunnan erot
Korkean fruktoosimaissisiirappi metaboloituu hiukan eri tavalla kuin kiteinen fruktoosi, mutta vain siksi, että fruktoosi noudattaa kehossa erilaista reittiä kuin glukoosi.
HFCS: n glukoosiosa menee verenkiertoosi ja solut voivat käyttää sitä kehon koko energiana. HFCS: n fruktoosiosa ja kaikki kiteinen fruktoosi menee maksaan, missä entsyymit pyrkivät muuttamaan sen rasvaksi.
Koska fruktoosi ei pääse verenkiertoon, sillä on hyvin pieni vaikutus verensokeriin. Vertailuna voidaan todeta, että glykeemisessä asteikossa nollasta 100: een glukoosi antaa 100, mikä tarkoittaa, että se nostaa merkittävästi verensokeria.
Suositeltava saanti
HFCS ja kiteinen fruktoosi ovat molemmat lisättyjä sokereita, jotka lisäävät kaloria ja voivat aiheuttaa painonnousua. American Heart Association suosittelee, että naiset kuluttavat vähemmän kuin 6 tl lisättyä sokeria päivässä, kun taas miesten tulisi rajoittaa niiden saanti enintään 9 tl: aan.
Vaikka fruktoosi ei vaikuta verensokeriin, sillä on potentiaalia lisätä veren lipidejä, kuten triglyseridejä, joten American Diabetes Association ei suosittele fruktoosin lisäämistä makeutusaineena diabeetikoille.
Tästä huolimatta sinun ei tarvitse huolehtia fruktoosista, jota esiintyy luonnollisesti kokonaisissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä ja vihanneksissa. Nämä ravintoaineet ovat tärkeitä kuitulähteitä ja ravintoaineita, eivätkä ne tarjoa tarpeeksi fruktoosia aiheuttamaan huolta, totesi Diabetes Care tammikuussa 2008.
