Perustasolla suklaa-leivonnaisia valmistetaan lisäämällä kaakaojauhetta pannukakku taikinaan. Todellisuudessa prosessi ei ole niin yksinkertainen. Kaikki reseptit ovat kuin tieteellinen koe, jossa ainesosien tasapaino ja niiden kemiallinen meikki tarvitaan tietyissä suhteissa onnistuneen lopputuloksen saavuttamiseksi. Pannukakkureseptit vaativat saman tarkkuuden. Et voi vain lisätä kaakaojauhetta taikinaan. Sinun on tehtävä muutama säätö, jotta kaakaojauhe sekoittuu täysin muiden aineosien kanssa ja johtaa suklaiseen pannukakkuun.
Jotkut jauhojen säädöt
Koska kaakaojauhe on kuiva ainesosa, se muuttaa kuivien ja märien ainesosien tasapainoa pannukakut taikinassa. Säädä jauhojen määrä suunnitellun kaakaojauheen määrän avulla, jotta tämä ei aiheuta ongelmaa. Hyvä mittaus käytettäväksi on 1/2 kupillista kaakaota ja 1 kuppi jauhoja. Useimmat pannukakkureseptit vaativat 1 1/2 kuppia jauhoja.
Nouseva ongelma
Toinen tärkeä säätö pannukakku-taikinaan liittyy juuretta, jota aiot käyttää. Perinteinen leivinjauhe sisältää emäksisen ainesosan - natriumbikarbonaatin - ja yhden tai kaksi happoa - viinihapon kerman ja natriumalumiinisulfaatin. Kaakaojauhe voi sisältää myös happoa, jolloin taikinassa on kolme happoa. Tuloksena oleva pannukakku ylikuormittuu. Sinun on sopeutettava kaakaojauheesta saatavan ylimääräisen hapon tilalle korvaamalla leivinjauhe ruokasoodaa - natriumbikarbonaatilla. Korvaat jokaisesta 1 teelusikasta leivinjauhetta 1/8 - 1/4 teelusikallista ruokasoodaa. Kokeile tätä saadaksesi haluamasi fluffiness-tason.
Kaakaon valitseminen
Kaikki kookoset eivät ole samoja. Hollantilainen jalostettu kaakao prosessoidaan jauheen hapon neutraloimiseksi. Se on mieto maku, joka ei ylitä makuja ohukaisissa. Luonnollisessa makeuttamattomassa kaakaossa on jonkin verran happoa, ja tällä kaakaolla on myös vahvempi suklaamaku. Hollantilainen kaakao on hieman punaista, kun taas luonnollinen makeuttamaton kaakao on ruskeaa.
Muut vinkit
Kaakaovalintasi saattaa johtaa enemmän säätöjä. Hollantilaisessa kaakaossa ei ole happoa, joten taikinan on käytettävä happea leivinjauheessa, jotta se nousee. Luonnollisessa makeuttamattomassa kaakaossa on happoa, joten kaakao on säästettävä. Varmista, että kaakao on sekoitettu huolellisesti, seulota kaakao ja jauhot yhteen. Se auttaa myös luomaan sujuvamman pannukakun.
