Ricotta on tuorejuusto, sivutuote, joka on valmistettu vesipitoisesta herasta, joka valutti pois muista italialaisista juustoista, kuten mozzarellasta ja provolonista. Vaikka voit syödä tätä makeaa, sileää juustoa yksinään, ricotta on yleisimmin ainesosa jälkiruoissa ja pastaruokia.
Vähärasvaiset korvikkeet
Korvaa täyteaineita
Sekä clabber-kerma että kirnupiimä ovat täydellisiä ricotta-juustojen korvikkeita, etenkin kun niitä käytetään pasta-täyteaineena Cookin tesauruksen mukaan. Rikas ja paksu kermavoide tai hyytynyt kerma on kellertävä kypsennetty kermatuote, joka on suosittu Englannissa leivän päällä. Sitä tuotetaan myös muissa kulttuureissa, ja se valmistetaan perinteisesti kuorimalla kermaa kuumennetun, rasvattoman maidon yläosasta. Kirnupiimäjuustoa ei ole saatavana kaupoista, mutta se on helppo valmistaa kotona siivilöimällä kirnupiimä useiden kerrosten juustokangasten läpi. Anna kirnupiiman valua astiaan jääkaapissa yön yli, kunnes se on muuttunut pehmeäksi juustomaiseksi konsistenssiksi.
Vegaaniset ja muut kuin maidonkorvikkeet
Monet ihmiset etsivät korvaavaa ricottajuustoa ruokavalion herkkyyden tai allergioiden takia tai koska he haluavat noudattaa vegaaniruokavaliota. Tofu, tai soijapavut, voi täyttyä helposti maidonvapaana vaihtoehtona ricotta-juustolle. Kun korvaat tofua ricottajuustolla, on parasta valita kiinteä silkkitofu, jolla on kermainen ja vaniljakastikemainen konsistenssi, eikä tavallinen tofu, joka on tiheämpää ja kiinteää. Tofulle lisäämäsi ainekset riippuvat tekemästäsi reseptin tyypistä. Jälkiruokareseptiin voit lisätä yksinkertaisesti sitruunamehua Savvy Vegetarian verkkosivuston mukaan. Kun valmistat täytettä italialaisille ruokia, kuten lasagnalle, haluat ehkä lisätä oliiviöljyä, muskottipähkinää ja maustettua suolaa, kuten Fowler Allergia -sivusto ehdottaa.
Muut korvikkeet
Muita ricotta-juuston korvikkeita ovat tuore vuohenjuusto, potti-juusto, queso fresco tai Requeson-juusto. Tuore vuohenjuusto - jota ei pidä sekoittaa vanhennetun vuohenjuuston kanssa - on samanlainen kuinageage blanc, paitsi vuohenmaito. Pehmeä, murenainen ja käyttämätön potinjuusto on samanlainen kuin raejuusto, mutta siinä on kuivempi ja vähemmän kermainen koostumus. Queso fresco on mieto ja rakeinen meksikolainen juusto, joka pehmentää, mutta ei sula sulatessaan; sitä on saatavana meksikolaisista ruokakaupoista. Requeson-juusto on toinen tuore latinalaisamerikkalainen juusto, joka on samankaltainen kuin ricotta ja joka on hyödyllinen ruokia ja jälkiruokia varten.
