Elintarvikevalmistajat käyttävät kemiallista prosessia, jota kutsutaan rasvan hydraamiseksi, joidenkin monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen muuttamiseksi valmisteissaan. Hydrogenoituja rasvoja kutsutaan elintarviketeollisuudessa funktionaalisiksi ainesosiksi, koska niiden tarkoitus on muu kuin parannettu tuotteen laatu tai ravitsemus. Hydratut rasvat ovat stabiilimpia kuin muuttumattomat tyydyttymättömät rasvat, joten rasvojen hydraus pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Valitettavasti hydrattujen rasvojen kulutus lisää sydänsairauksien riskiä. Koska sydänsairaus on johtava kuolinsyy Yhdysvalloissa, tämä on vakava haitta rasvan hydraamiselle.
Rasvan hydraus
Kasviöljyt, joita käytetään monien ruokien, kuten evästeiden, valmistukseen, tehdään tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen seoksesta. Tyydyttymättömillä rasvamolekyyleillä on normaalisti cis-konfiguraatio, mikä tarkoittaa, että atomiryhmät molekyylin hiili-hiili-kaksoissidoksen kummassakin päässä sijaitsevat molekyylin samalla puolella. Vetyprosessi lisää vetyatomeja rasvamolekyyleihin muuttaen ne trans-konfiguraatioksi. Tämä tarkoittaa, että atomiryhmät kaksoissidoksen molemmissa päissä ovat nyt vastakkaisilla puolilla.
edut
Tyydyttymättömät rasva-cis-molekyylit hyväksyvät happiatomit helposti. Kun happiatomit liittyvät rasvamolekyyleihin, rasva hajoaa ja ruoka muuttuu syötäväksi. Rasvan hydrauksella tuotetut trans-molekyylit eivät ota happea helposti vastaan ja ovat paljon kestävämpiä hapen aiheuttamasta hajoamisesta. Tämä pidentää huomattavasti valmisruokien säilyvyysaikaa. Ruoat, joiden varastointiaika on pidempi, säästävät ruokayhtiöiden rahaa, koska niitä voidaan varastoida huoneenlämpötilassa pidemmän aikaa kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Kuluttajat mieluummin myös ruokia, joita he voivat säilyttää kaappeissaan ja syödä viikkoja tai kuukausia myöhemmin.
haitat
Valitettavasti ihmiskeho ei voi käyttää transrasvoja samalla tavalla kuin luonnolliset tyydyttymättömät rasvat. Vaikka pieni määrä tyydyttymättömiä rasvoja on hyvä sinulle, mikään trans-rasvojen määrä ei ole terveellistä. Transrasva nostaa matalan tiheyden lipoproteiini- tai LDL-kolesterolitasoja veressäsi. LDL on "paha" kolesteroli, joka tukkii valtimoitasi. Jos syöt paljon transrasvoja, ne voivat myös alentaa korkean tiheyden lipoproteiinien tai HDL-kolesterolitasoja veressä. HDL on "hyvä" kolesteroli, joka auttaa estämään LDL: n tarttumista valtimoiden seiniin. Joten, transrasvat ovat korkeakalorinen ainesosa, ja ne aiheuttavat myös sydänsairauksien riskin.
Transrasvojen välttäminen
Kolesterolitasojen pitämiseksi kurissa, tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset suosittelevat transrasvojen välttämistä. Koska säädökset edellyttivät elintarvikkeiden valmistajien aloittavan transrasvojen pitoisuuden lisäämisen merkintöihin vuonna 2006, voit tarkistaa elintarvikemerkinnät välttääksesi tai minimoidaksesi transrasvojen saannin. Tarkista tarran osasta "Ravintotiedot" transrasvapitoisuus. Jos päätät kahden ruuan välillä, valitse se, jossa on vähemmän grammaa trans-rasvaa. Ainesosat, kuten "hydratut" tai "osittain hydratut" öljyt, ovat myös punaisia lippuja transrasvoista. Muista myös, että levitetyssä margariinissa on yleensä vähemmän transrasvoja kuin tikkuilla, koska hydratut öljyt ovat kiinteämpiä kuin muuttumattomat kasviöljyt.
