Ruskean riisin tai sen tuotteiden nauttiminen aiheuttaa joskus allergisia reaktioita. Tämä voi johtua saastumisesta tai muista lähteistä kuin riisistä peräisin olevien lisäaineiden sisällyttämisestä siihen. Esimerkiksi vauvoille on aiheutunut allergisia reaktioita, kun gluteenia tai vehnää lisättiin ruskean riisin vauvanruokaan, Kanadan elintarvikevalvontaviraston mukaan. Jopa puhdas ruskea riisi aiheuttaa kuitenkin toisinaan allergisia reaktioita.
Ruskea riisi määritelty
Sekä ruskea riisi että valkoinen riisi ovat riisilaitoksen Oryza sativan siemeniä. Vaikka valkoinen riisi sisältää vain riisin siementen endospermiä tai tärkkelyspitoista osaa, ruskea riisi koostuu kokonaisesta riisin siemenestä rungon lisäksi. Tämä antaa ruskealle riisille suuremman ravintoarvon, mutta se tarkoittaa myös, että ruskealla riisillä on enemmän komponentteja, joista osa voi olla allergeeninen.
yleisyys
Ruskeat riisiruoat aiheuttavat harvoin allergisia reaktioita Yhdysvalloissa tai Euroopassa. Ne ovat yleisempiä Aasiassa tai siellä, missä riisi on peruselintarvike. Koska Aasiassa monet ihmiset viljelevät riisiä, huomattava osa riisiin liittyvistä allergioista johtuu kosketuksesta ilmassa olevan siitepölyn kanssa eikä nielemisen kanssa, koska riisin siitepöly sisältää allergeenia nimeltään Ory s 1.
Nieleminen ja yhteys
Herkät ihmiset voivat kärsiä allergisesta reaktiosta syömällä ruskeaa riisiä. Allergisia reaktioita voi kuitenkin esiintyä, vaikka nauttimista ei olekaan tapahtunut. Herkät ihmiset ovat toisinaan kärsineet allergisista reaktioista käsitellessään riisin siemeniä aterian valmistuksen aikana.
oireet
Ruskea riisi -allergia voi vaikuttaa ruuansulatukseen, johtaen ilmavaivoihin, ripuliin tai turvotukseen. Se voi vaikuttaa ihoon, aiheuttaen ihottumaa tai nokkosihottumaa. Muita oireita ovat astma tai nenä- tai silmätulehdus. Erityisen vakava tapaus voi huipentua anafylaktiseen shokkiin, johon liittyy oireita, kuten heikentynyt verenkierto, hengitysvaikeudet ja pyörtyminen. Jos sitä ei hoideta, kuolema voi johtaa.
allergeenit
Eri proteiinit ovat vastuussa ruskean riisin allergisista reaktioista. Nämä proteiinit luokitellaan niiden molekyylipainon mukaan kilodaltoneina. Dalton on yhden protonin paino, joten kilodalton on yhtä suuri kuin 1000 protonin paino. Jotkut ruskean riisin allergeenit painavat 14-16 kilodaltonia; toiset painavat jopa 33 kilodaltonia tai jopa 60 kilodaltonia, Matthias Beslerin et al. julkaisun "Rice (Oryza sativa)" mukaan. Lisäksi ruskea riisi sisältää lektiinejä, eräänlaista proteiinia, jota on läsnä monenlaisissa elintarvikkeissa. Lektiinit voivat kiinnittyä erilaisten solujen komponentteihin, kuten soluihin, jotka linjaavat suolen seinämän. Tämä johtaa moniin ongelmiin, mukaan lukien allergiset reaktiot.
