Munat ovat yksi luonnon ravinteellisimmista ruuista ja yksi suurimmista ruokaperäisten sairauksien lähteistä. Salmonellabakteerit voivat elää raakana olevien munien sisä- ja ulkopuolella, minkä vuoksi CDC suosittelee kaikkien raakamunien keittämistä, kunnes sekä keltuainen että valkoiset ovat kiinteitä. Jos kuitenkin valmistat ruokaa, joka vaatii raakamunia, kuten Caesar-salaattikastike tai kotitekoinen majoneesi, sinun ei tarvitse luopua rikkaudesta, jonka munat voivat tuoda. Sen sijaan voit käyttää pastöroituja munatuotteita tai pastöroituja munanmunia. Niillä on vähän tietoa ja asianmukaiset elintarviketurvallisuustekniikat, jotka ovat turvallisia syödä raa'ina.
pastörointi
Epicurious Food Dictionary määrittelee pastöroinnin prosessina, jolla kuumennetaan ruokia joko 145 asteeseen 30 minuutiksi tai 161 asteeseen F 15 minuutiksi, sitten neste jäähdytetään nopeasti jäähdyttämistä varten. Prosessi tappaa vaarallisen mikrobien elämän ja parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta. Ranskan tiedemiehen Louis Pasteurin löytämät ja ensin maidon puhdistamiseen tarkoitetut valmistajat pastöroivat nyt monenlaisia elintarvikkeita, mukaan lukien munat.
Tietoja pastöroiduista munista
Amerikkalaisissa supermarketeissa on saatavana useita pastöroitujen munien markkinointilajeja. Yleisin on pakattu muna. Nämä ovat USDA: n mukaan munia, jotka on poistettu kuorestaan ennen pakkaamista. Näitä tuotteita on monenlaisissa muodoissa pakattujen munankeltuaisista kokonaisiin muniin pakattuihin valkoisiin. Harvemmin saatavilla oleva munatyyppi on pastöroidut kokonaiset kuorimunat, jotka kokki Alton Brownin mukaan ovat hyvä valinta kaikille munapohjaisiin ruokia, jotka on tarkoitettu suuririskisille väestöryhmille, kuten vanhuksille, alle 10-vuotiaille lapsille, odottaville äidit ja kaikki immuunijärjestelmän ongelmat.
Pastöroitujen munien turvallisuus
Pasteroidut munat, pakatut tai kokonaiset kuoressa, käsitellään asianmukaisesti, ja ne ovat turvallisia syödä raa'ina. USDA suosittelee näiden munien käyttämistä keittämättömille ruoille, kuten kotitekoiselle majoneesille, hollandaise-kastikkeelle tai Caesar-salaattikastikkeelle. Koska nämä ruokia riippuvat pahoinpidellyistä munista, pakatut munat ovat kätevä valinta, koska sinun ei tarvitse erottaa munia ja ne lyövät helpommin kuin raa'at munat. Toinen pakattujen munatuotteiden etu on, että niitä on saatavana käytännössä kaikkialla, kun taas pastöroituja kuori-munia ei löydy kaikilta alueilta.
Muut elintarviketurvallisuusnäkökohdat
Vaikka pastöroidut munat ovat paljon vähemmän vaarallisia kuin raa'at pastöroimattomat munat, ne voivat tehdä sinulle sairaita, jos käsittelet niitä väärin. Kuten kaikissa tuoreissa, runsaasti proteiineja sisältävissä elintarvikkeissa, myös pastöroidut munat menevät huonosti, jos niitä säilytetään huoneenlämmössä. Pidä munat jääkaapissa ja poista ne juuri ennen keittoa. Sinun tulisi kuluttaa munapohjaiset ruokiasi heti, jäähdytä jäämät tunnin sisällä valmistamisesta ja heitä munapohjaiset ruokia neljän päivän jälkeen jääkaapissa. Älä myöskään syö pastöroituja munia viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen tai kuluta niitä, jos ne näyttävät tai haisevat "pois".
