Pakastettu tonnikala, mikäli se jäädytettiin merellä, on usein parempi kuin tuore tonnikalapihvit, jotka voivat olla 7-10 päivän ikäisiä, kun ostat sen kaupasta. Tonnikala on suuri öljyinen kala, jolla on voimakas maku ja lihainen liha, joka soveltuu hyvin paksuksi pihveiksi tarjoamiseksi. Peitä ja paista jäädytetyt tai sulatetut tonnikalapihvit nopeasti korkeassa lämpötilassa estämään kuivuminen keittoprosessin aikana. Varmista, että kala on keitetty perusteellisesti ennen tarjoilua, testaamalla sisälämpötila lihalämpömittarilla.
sulatus
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto sanoo, että jos sulatat pakastettua tonnikalaa ennen leivontaa, sinun tulee sulattaa kalat jääkaapissa yön yli. Älä koskaan jätä kaloja sulamaan työtasolle tai mihinkään huoneenlämpötilaan. Kun raa'at kalat altistetaan lämpimälle ilmalle, bakteerit ja ruuan kautta leviävät taudinaiheuttajat lisääntyvät, mikä lisää ruokamyrkytyksen mahdollisuutta. Cookin tesaurus sanoo, että herkästi pilaantuvaa ruokaa, joka on jätetty pois yli kahdeksi tunniksi 40–140 astetta Fahrenheitissä, pidetään syömättömänä.
Valmistautuminen
Pese kädet saippualla ja vedellä ennen raakakalan käsittelyä ja sen jälkeen muiden elintarvikkeiden saastumisen estämiseksi, ja puhdista pinnat sen jälkeen, kun olet käyttänyt niitä raakaruoan valmistukseen ja ennen muiden ainesosien valmistamista. BBC GoodFood suosittelee, että tonnikala ei pestään ennen käyttöä, ja suosittelee, että laitat sen kuivana puhtailla paperipyyhkeillä ennen kuin käytät sitä resepissä.
Sulatetun tonnikalapihven paistaminen
Kuumenna uuni 450 asteeseen. Aseta tonnikalapihvi alumiinifoliokappaleelle ja mausta maulla suolalla, pippurilla tai valikoimalla yrttejä. Kääri folio irtonaiseen pakettiin ja aseta uunin keskelle suoraan hyllylle. Paista 10 minuuttia paksuus tuumaa kohti. Poista foliopakkaus uunista ja varmista, että tonnikala on keitetty ennen tarjoilua. Lihan on oltava läpinäkymätöntä ja hiutaleista helposti, kun sitä painetaan terävällä veitsellä.
Pakastetun tonnikalapihven keittäminen
Jätä ylimääräinen kypsennysaika, jos leivät jäädytettyä tonnikalapihvi. Varmista, että kala on kypsennetty huolellisesti testaamalla tonnikalapihvin sisälämpötila lihalämpömittarilla. Oikein kypsennetyn tonnikalan paksuuden tulisi olla 145 astetta Fahrenheit.
