Mennä vähän hiilihydraattia, kun rakastat leipoa voi olla hidasta. Vaihtoehtoiset jauhot eivät näytä toimivan kuin vanhat hyvät vehnäjauhot. Eri makuihin ja tekstuuriin tottuminen vaatii, mutta näiden jauhojen oikean käytön oppiminen voi parantaa leipomotuotteita, joten ne ovat enemmän kuin rakastamasi alkuperäiset.
Leipominen vaihtoehtoisten jauhojen kanssa
Riippumatta syystäsi käydä kauppaa perinteisillä vehnäjauhoilla korvikkeena, olet yllätyksenä. Erilaiset pintakuviot ja maut - ja ravitsemuksen poppi - ovat palkintoja, joita voit saada kokeilemalla jotain uutta.
Mutta et voi vain ottaa isoäitiisi leivän reseptiä ja vaihtaa valkoiset jauhot riisijauhoihin. Et saa hyvää tulosta, ja isoäiti ei ole onnellinen. Monissa tapauksissa et voi tehdä 100-prosenttista vaihtoa menettämättä paljon alkuperäisen tuotteen eheyttä. Muissa tapauksissa sataprosenttinen kytkentäelin voi toimia yhdelle leivotulle tuotteelle - kuten maalaismaiselle leivälle - mutta ei toiselle - kuten sienikakkulle.
Hölynpöly tapa saada herkullinen tulos on leipoa reseptilla, joka on kehitetty erityisesti käyttämällesi vaihtoehtoiselle jauholle. Leivonta on hieno, eikä millään käytetyllä reseptilla ole mitään takeita, mutta saat todennäköisemmin hyvän tuloksen, jos käytät kokeiltua reseptiä. Lisäksi sinun ei tarvitse tehdä paljon tarpeetonta matematiikkaa.
Leipominen mantelijauhoilla
Alhainen hiilihydraattipitoisuus - USDA: n mukaan neljä grammaa nettohiilihydraatteja neljänneskuppaa kohden - mantelijauho on paleo- / keto-maailman rakas. Saatat olla hämmentynyt ostaessasi mantelijauhoja, koska pakkausten erottelu on mantelijauhojen ja mantelijauheen välillä. Ne ovat hyvin samankaltaisia, paitsi että mantelijauho on yleensä karkeampaa ja sisältää yleensä mantelinahat.
Mutta niitä voidaan käyttää useimmissa tapauksissa vaihtokelpoisesti, vaikka reseptinne saattaa vaatia yhtä tai toista. Se voi myös vaatia erittäin hienoja mantelijauhoja. On melko helppo erottaa, milloin sinun tulisi käyttää mantelijauhoa mantelijauhojen kanssa. Kevyemmäksi, herkemmäksi valmisteeksi, kuten makaroniksi tai ilmavaksi kakkuksi, käytä hienompaa mantelijauhetta. Maalaismaisempiin resepteihin, kuten pikaleipiin, tornikuoreisiin ja evästeisiin, molemmat toimivat.
Sinun on kuitenkin harkittava rakenneasetuksiasi. Mantelit ovat runsaasti rasvaa, joten leipomasi tuotteesi on hellämpi kuin vähemmän rasvaisten jauhojen kanssa. Tämä sopii erinomaisesti pannukakkuille, mutta ei välttämättä rapeille leiville.
King Arthur Flour suosittelee, että käytetään vain kolmasosa kuppia mantelijauhoja jokaisessa kuhussa vehnäjauhoja leivien, rullien ja pizzan hiiva taikinoissa ja korvaamaan enintään 25 prosenttia vehnäjauhoista hiilettömissä evästeissä, kakkuissa, sconesissa, muffineissa. ja keksit.
Leivonta kookosjauhoilla
Kookosjauho on toinen suosittu valinta vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa. USDA: n tietojen mukaan nettohiilihydraatteja on 2 grammaa ruokalusikallista kohti. Se on valmistettu kookospähkinän lihasta sen jälkeen, kun suurin osa öljystä on uutettu. Sitten se kuivataan ja jauhetaan.
Kuten voisit odottaa, kookosjauhoilla on lievästi makea maku, mikä saattaa tehdä siitä paremman valinnan evästeille, kakkuille ja piirakoille, mutta ei niin paljon pizza taikinalle (vaikkakin monet ihmiset käyttävät sitä siihen.)
Bob's Red Millin mukaan voit käyttää neljäsosaa - kolmasosaa kuppia mantelijauhoja tavallisten jauhojen sijasta. Kookosjauho voi kuitenkin olla temperamenttinen, joten haluat ehdottomasti kokeilla kookosjauhojen käyttöä ensimmäistä kertaa bonafide-reseptin avulla.
Se on myös erittäin runsaasti kuitua, mikä on loistavaa terveydelle, mutta se voi imeä paljon nestettä ja johtaa kuivaan leipomiseen - joten älä jätä mitään märkiä ainesosia reseptin ulkopuolelle. Jos et käytä testattua reseptiä, Bob's Red Mill ehdottaa ylimääräisen munan lisäämistä kosteuden lisäämiseksi. Taikina tulee paksumpaa kuin olet tottunut, mutta se on normaalia.
Leivontaan riisijauho
Olet todennäköisesti tottunut näkemään riisinkeksejä ja riisileipäkakkuja - litteitä asioita. Mutta sinun on ilo tietää, että riisijauhoa voidaan käyttää myös leipomiseen 3D-muodossa. Brownies, muffinit ja kaneli pullat ovat muutama valinta. Riisijauhoa voidaan käyttää korvaamaan suurempia määriä säännöllisiä jauhoja kuin manteli- ja kookosjauhoja, ja monissa resepteissä sitä voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muiden vaihtoehtoisten jauhojen kanssa.
Aivan kuten vehnäjauhoja, siellä on myös valkoinen ja täysjyväinen versio riisijauhoista. Valkoinen riisijauho on kuin valkoinen jauho - riisijauho on hienostunut poistamaan paljon kuitua, joten se on hienompaa ja pehmeämpää.
Ruskea riisijauho valmistetaan täysjyvätuotteista - kuten täysjyväjauhot. Se pitää kuidun ja on yleensä karkeamman koostumuksen kuin valkoinen riisijauho. Ruskealla riisillä on hiukan pähkinäinen maku, kun taas valkoisella riisillä on neutraali maku.
Suurin ero on ravitsemuksessa. Ruskeassa riisissä on enemmän proteiinia, kuitua, vitamiineja ja mineraaleja kuin valkoisessa riisissä. Ravitsevammalla jauholla leipomotuotteiden valmistus on selvä etu terveydellesi, joten miksi et kokeilisi?
