Kanajalkojen neljäsosa koostuu reidestä ja rumpupalkista, ja ne pakataan yleensä iholla edelleen. Ne ovat halvempia kuin valmiiksi pakatut, luuttomat, ihottomat kanapalat, mutta ovat yhtä helppoja leipoa uunissa. Ihoa ei ole vaikea poistaa ennen keittoa, mikä sinun tulisi tehdä pitääksesi rasvapitoisuus alhaisena. 3 oz. paljaana ihottoman, tumman lihan kanaa sisältää 290 kaloria ja 13 g rasvaa. Rasvapitoisuus on 20 prosenttia päivittäisestä suositusannostasi, joten yritä olla lisäämättä paljon enemmän rasvaa valmisteesi kanssa.
Leivitetty
Uunissa paistettu broileroitu kana tarjoaa tyydyttävän rypistymisen ilman paistetun kanan lisättyä rasvaa. Parhaan maun ja tuloksen saamiseksi marinoi jalkaosat muutaman tunnin ajan ennen leipomista. Rullaa kana tuoreissa, maustetuissa leivänmurneissa ja paista kankaalla, joka on asetettu uunin päälle. Jotta hiilihydraatit pysyisivät alhaisina, voit ripottele leipäkurppuja kanan päälle. Varmista, että kanan sisälämpötila on 165 astetta Fahrenheit-astetta huolellisen ja turvallisen keittämisen vuoksi. Testaa lihalämpömittarilla jalkaosan neljänneksen paksuimpaan osaan, mutta älä anna sen koskettaa luuta.
Paahdettu
Yksinkertainen valmistus on parasta, kun kiire kiireessä tai jos keität korkealaatuisia luomutuotteita tai viljelijät markkinoivat kanaa. Paistaminen uunissa vähäisillä ainesosilla antaa kanan maun erottua. Mikä tahansa yrttien ja mausteiden seos toimii kanalla. Tarragon ja salvia ovat perinteisiä ja erityisen hyviä. Hiero yrtit kanalle suolalla, pippurilla ja vähän sydänterveellisellä oliiviöljyllä ennen paistamista. Voit myös puristaa hieman sitruunan mehua kanan päälle ja hieroa valkosipulilla tai kokeilla Jamaikan äälihieroa.
Grilli
Voit nauttia grillikanaa sitkeästä mausta, vaikka sinulla ei ole grilliä tai jos se on liian kylmä kokkiin ulkona. Uunissa leivonta toimii hienosti, vaikka sinulla ei ole täydellistä savuista makua, jonka grilli antaa. Kompensoidaksesi käytä grillikastiketta, joka sisältää nestemäistä savua. Voit tehdä oman kastikkeen tai ostaa pullotetun kastikkeen. Paista kanaa ensin ilman kastiketa 30 minuuttia, tukahduta sitten kastikkeella ja paista vielä 30 minuuttia. Hauduta kana viime hetken, jotta sille tulee vähän charmia.
haudutettu
Uunin hauduttaminen antaa makujen todella imeytyä sisään ja tuottaa erittäin herkän kanan. Käytä hollantilaista uunia, jossa on tiukka kansi. Ruskista kana ensin liesitasolla, lisää sitten haudutusneste, peitä ja liu'uta uuniin. Kanalieme ja valkoviini, jossa on vähän sitruunamehua, toimivat hyvin nesteiden hauduttamiseen. Mausta yrtteillä, sipulilla ja valkosipulilla. Älä pelkää käyttää liian paljon valkosipulia, koska maku hehkuu keittoprosessissa. Emeril Lagasse suosittelee 40 valkosipulinkynnystä kuudelle jalkaosalle neljässä ruokaverkoston reseptissä.
