Kesägrilli, kylkiluut voidaan myös keittää sisätiloissa ympäri vuoden uunissa. Paistettu hitaasti matalassa lämmössä, ne tulevat mehukkaita ja hellävaraisia. Käytä mesquite-mausteita tai nestemäistä savua matkiaksesi ulkogrillin maun ja antamalla noin kaksi tuntia alusta loppuun.
Vara kylkiluut 101
Varsiribit tulevat karvan kylkiluun keskimmäisestä osasta ja ovat kovempia, suurempia ja lihaisempia kuin vauvan takana olevat kylkiluut. Kun ostat ylimääräisiä kylkiluita, sinulla on kaksi vaihtoehtoa: täydelliset vara kylkiluut, joihin sisältyvät kylkien kärjet ja hame, jotka on leikattu pois ennen grillaamista, tai St. Louis-tyyliset kylkiluut. Täysi teline leikkaamattomia vararipoja painaa 5-6 kiloa; kun leikattu, kylkiluut painavat 3 - 4 kiloa. St. Louis-tyyliset varaosat saattavat maksaa hiukan enemmän, mutta ne on jo leikattu mukavaan, hallittavissa olevaan kokoon. St. Louis -varan kylkiluut painavat 2 - 3 kiloa ja palvelevat kahta tai kolmea ihmistä.
Matala ja hidas
Vara kylkiluut, kuten kaikki vaikeat lihapalat, tarvitsevat hidasta kypsennystä alhaisissa lämpötiloissa tullakseen hellävaraisia ja mehukkaita. Aseta ne paistolevylle asetettuun leivinhyllyyn ja paista niitä 300 astetta Fahrenheit 1 1/2 - 2 tuntia. Voit keittää kylkiluut paljaana tai kaada vähän omenamehua pannuun ja peittää kylkiluut alumiinifoliolla. Molemmat menetelmät antavat herkullisia tuloksia, mutta kylkien punoittaminen alumiinifolion alla estää kuivumisen. Poista folio ja kammi lämpöä 500 F: seen viimeisen 5–10 minuutin keittämisen aikana, jotta muodostuu kullanruskea kuori.
Slather maku
Uunissa paistetut kylkiluut eivät maistu täsmälleen kuten grillillä kypsennetyt, mutta maustettuna huolellisesti, ne tulevat lähelle. Yhdistä suosikki mausteesi, kuten suola, pippuri, valkosipulijauhe, chipotle-chilijauhe, ruskea sokeri tai rosmariini ja tee suolainen hiero. Hiero tämä seos lihalle ennen keittämistä. Kun kylkiluut paistuvat, voit lisätä ylimääräistä makua monella tavalla. Ruohoista kylkiluut satunnaisesti kostutuskastikkeella, joka on yksinkertaisesti kasteltu grillikastikkeella, tai harjata kylkiluut viimeisen 30 minuutin keiton aikana sulatetun voin ja nestemäisen savun seoksella. Harjaa grillikastiketta kylkiluiden kanssa muutaman viimeisen kypsennyksen minuutin aikana tai tarjoa kastike sivulle.
Nauti toinen kierros
Sinulla ei todennäköisesti ole jäämiä, mutta jos sinulla on, kääri ne tiukasti alumiinifolioon ja jäähdytä ne kahden tunnin kuluessa tarjoilusta. Kuumenna ne uudelleen asettamalla foliopakkaus uuniin, joka on lämmitetty 350 F: seen 20-30 minuutiksi tai kunnes kylkiluut ovat kuumia.
