Kinkut kovetetaan suolalla, nitriiteillä, mausteilla ja säilöntäaineilla, jotka antavat sille vaaleanpunaisen värin ja pehmeän tekstuurin. Piknik-kinkut painavat 5 - 8 lbs. ja tulevat eläimen rungon edestä tai olkapäästä. Savustettu piknik-kinkku ei ole "tuore" kinkku, joten suuren hitaan lieden tulee lämmittää se uudelleen riittävästi turvallista kulutusta varten tai lämmittää sen illalliseksi.
kovettuminen
Piknik-kinkku, jota ei ole parannettu, on vain sianlihan olupaisti, aivan hitaasti keitetyn grilli. Piknik-kinkusi on parannettu, jolloin se on vaaleanpunainen, sileä ja makuinen. Märkäkovetus injektoi suolavettä lihaan ja kuivakoivutus hieroi lihaa suolalla ja muilla aineosilla ja vanhentaa sen sitten viileässä ympäristössä. Olkaosasta otetut piknik kinkut vaativat hitaa liesi, joka mahtuu korkeintaan 6 qts.; Butt-osa, jota myydään usein luuttomana piknik-kinkkua, vaatii vähintään 4-qt. liesi.
Tupakointi
Savustetut kinkut on parannettu ja ripustettiin sitten "savukeskukseen", rakennukseen, jossa lämpötilaa pidetään korkeana aromipuulla, kuten Hickory tai hedelmäpuulla, rakennettujen hajuisten tulipalojen avulla. Kun lämpötilaa säätelee sähkö tai maakaasu, savu maku tulee sumutetusta keinotekoisesta savun mausta. Kummassakin tapauksessa lopputulos on täysin kypsennetty kinkku, joka on valmis syömään. Huuhtele kuivatut kinkut hyvin vedellä ylimääräisen pinta-suolan poistamiseksi ennen keittämistä.
Hitaat liedet
Hitaat liesit ovat rakenteeltaan erilaisia ja siksi myös keittotapoiltaan erilaisia. Metalli vuorattu liesi kokki kuin uuni, jossa on kuumia kohtia. Keraaminen vuoraus kuitenkin kuumenee erittäin tasaisesti. Liedellä varustettu metalli vuoraus kuumenee nopeammin kuin lämmönkestävämpi keraaminen vuoraus. Molemmat menettävät suuren osan sisälle kertyneestä lämmöstä aina kannen liikuttaessa. Lihan luonteen vuoksi hidas liesi, jossa on keraaminen insertti ja kannen läpi tarkkailtava digitaalinen lihalämpömittari, takaa tarkimman kypsennyksen.
Aika ja lämpötila
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että savustetut kinkut, jotka myydään ilman savupakkauksessa levitettyä kääriä tai pakattu uudelleen toiseen paikkaan, kuten tukkumyyjälle, lämmitetään uudelleen 165 asteen Fahrenheit-sisälämpötilaan. Valmistajan pakatussa, tyhjiötiivistetyssä materiaalissa olevat savustetut kinkut on lämmitettävä vain 140 asteeseen Fahrenheit. Savustettujen piknik-kinkkujen valmistaja Cookin ehdottaa lisätä kupillinen vettä, omenasiideriä tai appelsiinimehua keittimeen ennen peittämistä ja kuumentamista matalassa kuudessa-seitsemässä tunnissa.
Smithfield, Virginian savustettujen kinkkujen tuottaja, suosittelee lisäämään kupillista vettä ja keittämään savustetut piknik-olkalamput, käärittynä tai peitettynä, 350 astetta Fahrenheit-lämpötilaa 25 minuuttia puntaa kohden, sisälämpötilaan 148 astetta Fahrenheit. Yhtiö varoittaa, että piknik-kinkut yleensä kuivaavat, kun niitä on ylikypsytetty. Täysin kypsennetty kinkku vaatii vain 12 minuuttia puntaa kohti uudestaan, joten tarkista pakkaus huolellisesti, ennen kuin laitat kinkun hitaaseen liesiin.
