On luonnollista olettaa, että koska itsestään nousevat jauhot poistavat leivonnaisten tarpeesta juustoaineita, se on parempi valinta kuin yleiskäyttöön tarkoitettu jauho leivontaan. Joissakin tapauksissa tämä on totta ja itse nousevat jauhot ovat kätevä vaihtoehto tavanomaisille jauhoille, mutta niin ei aina ole. Koska itsestään nousevat jauhot sisältävät lisättyjä hapanta-aineita, jos niitä käytetään väärin, se voi heittää pois leivonnaisten rakenteen ja maun.
Itse nouseva jauho
Itse nousevat jauhot sisältävät tyypillisesti lisättyä leivinjauhetta ja suolaa toimimaan hapanta-aineina. Reseptissä, joissa vaaditaan itsestään nousevia jauhoja, taikina luottaa jauhoissa oleviin hapotusaineisiin aiheuttaen taikinan tai taikinan nousun. Veden lisääminen ja lämpöaltistus aktivoivat leivinjauheen, jolloin se vapauttaa kaasukuplia, jotka aiheuttavat leipomotuotteiden nousun. Se sisältää noin 1 1/2 tl leivinjauhetta kupillista jauhoa ja saattaa sisältää lisättyä suolaa.
Ymmärtäminen johtavien edustajien kanssa
Leivonnaiset ovat vastuussa leipomotuotteiden noususta. Joissakin resepteissä vaaditaan ruokasoodaa ja hapanta aineosaa, kuten smetanaa, kirnupiimää tai sitrusmehua. Ruokasooda ja happamat aineosat altistetaan nesteille ja kuumuudelle, mikä aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka vapauttaa hiilidioksidikaasua. Hiilidioksidi muodostaa taikinaan kuplat, jotka saavat sen nousemaan. Muut reseptit vaativat leivinjauhetta. Leivinjauhe sisältää jo sekä ruokasoodaa että happamia suoloja. Nämä reagoivat samalla tavalla kuin leivin sooda ja hapot aiheuttaen leipomotuotteiden nousun. Joskus happamia ainesosia sisältävät reseptit vaativat sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa. Jotkut reseptit, kuten leivät ja rullat, luottavat hiivaan happamiseen.
Korvaa itse nouseva jauho
Jos haluat korvata itsestään nousevat jauhot yleiskäytössä olevista jauhoista, jätä pois leivinjauhe ja vähennä suolamäärää alkuperäisessä reseptissä. Tämä toimii hyvin nopeille leiville, keksille ja resepteille, jotka eivät sisällä lisättyä ruokasoodaa tai happamia aineosia. Happamien ainesosien ja leivinjauheen (leivinjauheen aktiivinen ainesosa) herkän vuorovaikutuksen takia itsestään nousevien jauhojen käyttö yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta voi olla vaarallista, koska se saattaa tasapainottaa tasapainoa tarvitaan asianmukaiseen nousuun. Itse nousevia jauhoja ei tulisi korvata hiivaa sisältävillä resepteillä, koska ne eivät toimi samalla tavalla ja eivät anna samoja tuloksia.
Yritys ja erehdys
Itse nousevien jauhojen korvaaminen yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen kanssa saattaa vaatia jonkin verran kokeilua ja erehdystä oikean määrän leivinjauheen ja suolan määrittämiseksi, etenkin jos resepti sisältää myös ruokasoodaa tai happamia aineosia. Samalla tavoin yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen käyttäminen resepteissä, joissa vaaditaan itsestään nousevia jauhoja, saattaa vaatia säätöjä, nimittäin 1 1/2 tl leivinjauheen lisäämistä kuppiin jauhoja. Ruokakeitosoodan ja suolan määrän säätäminen resepteissä saattaa olla tarpeen, jotta saadaan haluamasi maku ja rakenne leivonnaisissa.
