Pähkinöistä ja muista elintarvikkeista valmistetaan monia maidon kaltaisia aineita, jokaisella on erilaiset ominaisuudet. Yksi monipuolisimmista on kookosmaito, katkottu useimpien maailman trooppisten maiden keittiössä. Kuten oikea maito, se erottuu ohuemmaksi "maitoksi" ja paksummaksi "kermaksi", jota voidaan sekoittaa yhdessä tai käyttää erikseen. Kuten todellinen maito, se sietää myös lämpöä ja sitä voidaan keittää tai höyryttää eri tarkoituksiin.
Kookosmaidon valmistus
Kookosmaito ei ole pähkinän sisällä löydetty ohut neste, jota kutsutaan kookosveteen. Pikemminkin kookosmaito valmistetaan kastelemalla silputtua kookoslihaa kiehuvassa vedessä korkeintaan kahden tunnin ajan. Erilaisia rasvoja, proteiineja ja muita kiinteitä aineita liukenee veteen, antaen sille rikas maku ja valkoinen ulkonäkö. Maito erotetaan kookospähkinän lihasta siivilöimällä se kankaan läpi, vääntämällä sen jälkeen massasta mahdollisimman paljon kosteutta. Rikas, rasvainen "kerma" nousee huipulle, jos sen annetaan istua.
Lämmitys kookosmaito
Kookosmaito on rikas ruoka, joka sisältää lähes 20 prosenttia rasvaa painosta, USDA: n tietojen mukaan. Kuten raskas kerma, se kestää ruoanlaittoa ja keittämistä, muuttuen väkevöityvämmäksi, kun vesi haihtuu siitä. Intian ja Thaimaan keittiöissä sen rikkautta käytetään mausteen mausteisten ruokien terävien makujen lieventämiseen ja maistuvuuden parantamiseksi. Kookosmaito ei "hajoa" tai käyristy, kun se kuumennetaan, mikä tekee siitä arvokkaan kastikeaineksen. Sama ominaisuus tekee siitä ehdokkaan höyrylaivajuomille.
Höyrylaivajuomat
Höyrylaivajuomat ovat höyrytettyyn maitoon perustuvia juomia, jotka sisältävät mitä tahansa aromiuutteista likööreihin, siirappeihin tai kahviin ja teeseen. Useimmat kahvilat myyvät erilaisia höyryjuomia, sekä kahvipohjaisia että kahvia sisältämättömiä. Ottaen huomioon maidon alhaiset kustannukset ja höyrytysprosessin aikana syötetyn suuren ilmamäärän, nämä juomat ovat erittäin kannattavia. Soijamaitoa käytetään usein muihin kuin maitotuotteisiin tarkoitettuihin höyrylaivajuomiin, mutta kookosmaito toimii myös erittäin hyvin. Sen etuna on oma rikas, hyvin pidetty maku, mikä ei yleensä ole muissa maidon korvikkeissa.
Kookoshöyrylaivajuomat
Kookosmaidon mieto maku täydentää sekä kahvia että teetä, mikä tekee siitä kelvollisen valinnan kofeiinilla varustetuille höyryjuomajuomille. Se toimii myös hyvin vaniljan, manteliuutteen, rommin, suklaan ja monien muiden makujen kanssa, joten se soveltuu kofeiinittomiin juomiin. Kahvilat käyttävät espressokeittimiensä paineistettua höyryä kookosmaiton lämmittämiseen ja ilmastamiseen vaahdoksi, mutta espressokone ei ole välttämätön. Kookosmaito voidaan keittää liesitasollasi, vaahdottaa sen jälkeen maidonvaahduttimella, käsimikserillä tai kädessä pidettävällä vispilä.
