Tyypillisiä tapoja popcornin valmistamiseen ovat liesi tai mikroaaltouuni. Keittotason popcornin valmistaminen tai sen keittäminen mikroaaltouunissa tarjoaa molemmat nopeaa lämpöä, joka popcornin tarvitsee poptaa.
Uuni ei ole ihanteellinen väline popcornin valmistukseen. Ytimet voivat kuivua tai popcornisi voi palaa.
Kärki
Voit tehdä popcornia ilman mikroaaltouunia, mutta popcornin yrittäminen tehdä uunissa ei ole hyvä idea.
Mikä tekee popcorn popista?
Popcorn-ytimet ovat tärkkelystä ja kosteutta ilmatiiviissä rungossa. Kun ytimeen kohdistetaan lämpöä, ytimen sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi. Höyry laajenee, kunnes se räjähtää rungon läpi, aiheuttaen ytimen aukeamisen.
Sillä välin ytimen sisällä oleva lämpö ja kosteus muuttavat tärkkelyksen nesteeksi. Kun ydin ponnahtaa, tärkkelys kuplii ulos kuin saippuakuplat. Kun se osuu ilmaan, se muuttuu nestemäisemmästä kuin kiinteästä kupliavasta massasta kiinteäksi, joka on täytetty ilmakammioilla, sellaiseksi kuin muovivaahto.
Tuloksena oleva popcorn on 40-50 prosenttia tilavuudesta suurempi kuin alkuperäinen ydin. Popcorn Boardin mukaan.
Tuo lämpö
Popcorn-ytimen on saavutettava noin 356 astetta Fahrenheit-pop-arvoa popin mukaan, maaliskuussa 2015 julkaistun artikkelin mukaan julkaissut Journal of Royal Society Interface . Alun perin alkuperäiskansojen amerikkalaiset pomppivat popcornia suoraan tulipalojen yli tai sekoittivat sen tuliseen hiekkaan, joka oli kuumennettu tulipalon avulla.
Tuloksena oli tiukempi popcorn kuin nykyaikaisilla popcorn snackereillä. 1900-luvun alkupuolella Charles T. Manley löysi juuri sopivan lämmön ja öljyn yhdistelmän, jota tarvitaan popcornin popputtamiseen fluffiestimpaan. Hän havaitsi, että öljy oli parempi ytimen lämmönjohdin kuin ilma. Öljy tasoitti myös lämmön jakautumista, joten ytimet hyppäsivät ennen palamista toiselle puolelle.
Kosteuden rooli
Erityinen kosteustaso on välttämätöntä popping maissi. Popcorn-hallituksen mukaan optimaalinen kosteuspitoisuus on 13, 5 prosenttia. Kaupalliset popcornivalmistajat kuivaavat uuneissa maissin kosteuspitoisuuden keräyshetkellä - joka on tyypillisesti 20-25 prosenttia - ihanteelliseen kosteuspitoisuuteen.
Sitten ne suljetaan popcorn purkkeihin tai suljetaan ilmatiivisissä pusseissa, jotta kosteuspitoisuus ei muutu ennen popcornin aukeamista.
Popcorn uunissa
Popcornin valmistuksen ongelma uunissa on, että uunin kuuma ilma ei kuumenna ytintä tehokkaasti. Ilma yleensä ei lähetä lämpöä tehokkaasti kuten öljy, ja uunin hiljainen ilma ei ole kuuma ilmapatterin käyttämä voimakas kuuman ilman virta.
Uunissa ytimen lämmittäminen popping-lämpötilaan vie enemmän aikaa. Ytimen kuumentuessa se myös kuivuu. Se voi myös palaa, koska et voi ravistaa vedenkeitin uunin luukun ollessa kiinni.
- Lämmitä paistinpannu lieden päällä.
- Lisää 1/4 kupillista öljyä ja kuumenna 400 - 460 asteeseen Fahrenheit.
- Pudota yksi tai kaksi ydintä. Kun nämä tulevat esiin, lisää tarpeeksi ytimiä kattaaksesi astian pohjan.
- Pop ja nauti.
