Noin kolmasosa amerikkalaisten kuluttamasta lihasta on naudanlihaa, ja jos sinulla on suunniteltu mukava pihvi-illallinen, epäonnistuneen sulatusprosessin ei tarvitse pilata sitä. Vaikka täysin pakastetun pihvin keittäminen ei ole käytännöllistä, muutamalla vinkillä voit keittää pihvin, joka jää hieman jäädytetyksi. Joidenkin ruokien kohdalla hiukan pakastettu pihvi helpottaa aterioiden valmistamista.
Viipaloidut sovellukset
Pakastettu pihvi on oikeastaan parempi viipaloituihin sovelluksiin, kuten fajitas- tai Philly-pihvivoileipiin, kuin täysin sulatettu pihvi. Itse asiassa "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee pihvin jäädyttämistä 10 - 20 minuutiksi ennen viipalointia, koska hiukan kiinteä pihvi on helpompi viipaloida siististi kuin täysin sulatettu - ja siksi levyke -. Parhaan tekstuurin saavuttamiseksi viipaloi lihajyvää vasten, mikä tuottaa lyhyempiä lihakuituja ja vähemmän sitkeyttä.
Grillattua tai paistettua pihvi
Voit myös keittää hieman jäädytettyä pihvi, kun aiot keittää koko pihvin kuumalla menetelmällä, kuten grillaamalla tai paistamalla. Tarkasta pitämällä pihvi molemmissa käsissä ja yritä taivuttaa sitä keskeltä. Sinun pitäisi pystyä taivuttamaan pihvi helposti - jos se kestää taivutusta, se on liian syvälle jäätynyt ja sisäosa ei ehkä kypsenny ennen kuin ulkopinta palaa.
mauste
Kun työskentelet hieman jäädytetyn pihvin kanssa, sinun on mukautettava maustemenetelmäsi, koska pihvi vapauttaa kosteutta sisälle lukittuneesta jäästä keittämisen aikana. Pihvin ulkopinnan tulisi olla kostea, koska ulkokerrokset sulavat ensin. Paista pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä, mausta sitten isokiteisuolalla, joka ei liukene yhtä nopeasti kuin ruokasuola. Hävitä paperipyyhkeet heti, sillä niiden jättäminen tiskille voi aiheuttaa ristikontaminaatiota ja ruokaperäisiä sairauksia.
Muut näkökohdat
Vaikka voit keittää osittain jäädytettyä pihvi, sinun on toteutettava tiettyjä varotoimenpiteitä varmistaaksesi, että kokonaiset pihvit kypsennetään läpi. Toisin kuin viipaloidussa pihvissä, jolla on tarpeeksi pinta-alaa kypsentää nopeasti, koko pihvi voi pitää sisätasossa jäätaskut, jotka estävät täydellisen kypsennyksen. Ainoa tapa olla varma pihvi keitetyistä on laittaa lihanlämpömittari lihan syvimmään osaan. Kokonaisten naudanlihojen turvallinen vähimmäislämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
