Tavallisia kasviöljyjä on noin tusinaa tyyppiä, ja rypsi on yksi niistä. Ero rapsiöljyn ja kasviöljyn välillä on vähäinen.
Rypsiöljy vs. kasviöljy
Kasviöljy on kattava termi viskoosille nesteelle, joka on valmistettu kasvipohjaisista lähteistä. Canola on eräs tyyppinen kasviöljy, joka on valmistettu ryplikasvien siemenistä Mayon klinikan mukaan. Se on vain yksi monista kasvipohjaisista nesteistä, joita kutsutaan myös kasviöljyiksi. Cleveland-klinikka ehdottaa, että käytät erilaisia kotitalouksien keittiööljyjä osana terveellistä ruokavaliota.
Cleveland-klinikan mukaan maissista, soijapavusta, auringonkukka-, saflori-, rypsi-, avokado-, maapähkinä- ja oliiveista valmistetut öljyt ovat yleisiä kasviöljytyyppejä. Cook's Illustratedin mukaan on myös kasviöljyjen yhdistelmiä tai seoksia.
Joten kun vertaat rypsiöljyä kasviöljyyn, saatat vertailla rypsiöljy- ja soijapohjaisia nesteitä. Jos vertasit kasviöljyä maissin öljyyn, saatat verrata maissia soijapavuun.
Mikä on rapsiöljy?
Rypsiöljyä valmistetaan ryplikasvista, joka kehitettiin risteyttämällä rypsinkasvin kanssa Mayon klinikan mukaan. Rypsi kehitettiin risteyttämällä ryplikasvi rypsinkasvin kanssa. Suuret määrät rypsiöljyä sisältävät erukahappoa, yhdistettä, joka voi suurina määrin olla myrkyllisiä ihmisille, mutta rapsiöljy sisältää erittäin vähän, kuten Mayon klinikka raportoi.
Rapsi, kuten useimmat kasviöljyt, sisältää vähän transrasvoja. Melkein kaikki markkinoille saatetut kasviöljytyypit sisältävät alle viisi prosenttia transrasvoja, kuten Harvard Health toteaa. Se on vähemmän yhtä ruokalusikallista annosta kohti kuin mitä Ruoka- ja lääkevirasto vaatii merkinnästä rasvattomiksi, minkä vuoksi rypsiperustainen neste on usein merkitty sellaiseksi.
Rapsiöljy sisältää vähäisiä määriä transrasvoja, koska se hajuvesi, kuten melkein kaikki kasviöljyt. Tämä prosessi tapahtuu, koska suurin osa kuluttajista haluaa, että kasvipohjaisilla viskoosisilla nesteillä olisi mauton maku, Harvard Health raportoi. Myös soijaöljy käy läpi tämän prosessin.
Mayo-klinikan mukaan rypsi on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja siinä on suuri määrä tyydyttymättömiä rasvoja. Tämän ansiosta se on terveellinen valinta ruokaöljyjen suhteen.
Mikä on kasviöljy?
Suurin osa kasviöljystä on joko soija- tai maissipohjaista, Rochesterin yliopiston laajennuksen mukaan. Criscon ja Wessonin kasviöljyt ovat molemmat 100-prosenttisesti soijapohjaisia. Soijapapujen viskoosinen neste sisältää alfa-linoleenihappoa, joka on tärkein kasvissyöjä välttämättömien omega-3-rasvahappojen lähteeksi, Harvard Health raportoi.
Koska soijaöljyä jalostetaan, mitä tahansa soijapapuista koostuvaa kasviöljyä on Serious Eatsin mukaan hyvä käyttää keittämisessä korkeassa lämpötilassa. Prosessointi, jonka avulla saavutetaan soijaöljyn neutraali maku, tekee siitä paremman keittämisen korkeissa lämpötiloissa.
Soijaöljyn savupiste tai lämpötila, jossa se alkaa polttaa astiassa, on 450 astetta Fahrenheit. Rapsiöljyn savupiste on taas 400 astetta Fahrenheit, mikä on edelleen melko korkea.
Se tarkoittaa, että soijaöljy, usein leimattu kasviöljy, soveltuu Serious Eats: n mukaan hyvää siemennykseen, kypsennykseen, paistamiseen tai sekoittamiseen. Amerikkalaisen sydänliiton (AHA) mukaan kaikki ruokapohjaiset öljyt alkavat hajoaa saavuttaessaan savupisteensä, joten on parempi valmistaa ruokaa korkeassa lämpötilassa, joka on juuri tuon savupisteen alapuolella.
Hyviä öljyrasvoja
Soija- ja rypsiöljyt sisältävät molemmat alfa-linoleenihappoa, joka on tärkein kasvissyöjä välttämättömien omega-3-rasvahappojen lähteelle, väittää Harvard Health. FDA on todennut, että soija- ja rypsiöljyt ovat hyviä lähteitä välttämättömille omega-3-rasvahapoille.
FDA on myös todennut, että on olemassa uskottavia todisteita siitä, että öljyhapon sisältävät öljyt voivat vähentää sepelvaltimoiden riskiä. Direktiivissä todetaan, että öljyt, jotka sisältävät vähintään 70 prosenttia öljyhappoa annosta kohden, voivat antaa pätevän terveysväitteen, että näiden kuluttaminen voi vähentää sydänsairauksien riskiä.
Canola tarjoaa edelleen suuren annoksen linoleenihappoa, Harvard Health raportoi. Näiden öljyjen käyttö kiinteiden rasvojen ja trooppisten nesteiden sijasta AHA: n mukaan voi olla hyödyksi sydämellesi. Kiinteitä rasvoja ovat voi, laardi ja tikkamargariini. Trooppisia nesteitä ovat palmu- ja kookosöljy.
Cleveland-klinikan mukaan rasva on välttämätöntä terveydellesi. Se auttaa kehoasi tekemään välttämättömiä asioita, kuten absorboimaan A- ja E-vitamiineja. Tietyt rasvatyypit, mukaan lukien monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat, auttavat suojaamaan sydäntäsi niin kauan kuin syöt kohtuullisia annoksia. Rypsiöljy ja soijaöljy sopivat tähän kuvaukseen.
Ruoanlaitto terveellisillä öljyillä
Rypsiöljy ja soijaöljy ovat AHA: n mukaan turvallisia melkein kaikkiin kotikäyttöön. Terveellisyyden lisäksi ne ovat monipuolisia kotikokille. AHA: lla on joitain vinkkejä terveellisiin ruoanlaittoon näillä aineosilla:
- Voit valmistaa ruokaa eri lämpötiloissa, mukaan lukien sekoittaminen ja paistaminen. AHA ei suosittele rasvapaistamista terveellisenä keittomenetelmänä, joten pieni ero rypsiöljyssä tai kasviöljyssä paistamiseen ei ole yhtä tärkeä, jos etsit terveellistä tapaa paistamiseen.
- Yritä pitää öljy menemästä savupisteen yläpuolelle, jolloin öljy alkaa hajoa. Se on soijaöljylle 450 astetta Fahrenheit ja rapsiöljylle 400 astetta Fahrenheit.
- Jos se haisee pahasti, älä käytä sitä. Kun öljyä varastoidaan liian kauan, se voi muuttua hapettuneeksi tai räätälöitynä. Sillä on selkeä haju, ja sinun pitäisi päästä eroon siitä.
- Älä käytä uudelleen tai lämmitä mitään käytettyä ruokaöljyä.
- Osta keittoöljyjä pienemmissä astioissa, jotta et tuhlaa mitään, ja säilytä niitä pimeässä, viileässä paikassa pitämään ne tuoreina.
Terveellisiä öljyjä voidaan käyttää monissa ruokia, jopa ne, jotka vaativat kiinteitä rasvoja. AHA: lla on muutama ehdotus:
- Tee omia salaattikastikkeita, marinadeja, kastikkeita ja kastikkeita.
- Grilla, paista, sekoita, paista tai paista ruokia.
- Päällystakit, jotta ruoka ei tarttuisi.
- Levitä tai tiputa ruokaa maun vuoksi.
- Käytä sitä valurautaisten astioiden maustamiseen.
- Korvaa se voilla, margariinilla, lyhenteellä tai rasvalla resepissä.
Keittäminen sydänterveydellisillä öljyillä voi parantaa ruokasi makua. Samanaikaisesti rypsi- ja kasvi- tai soijaöljyt voivat auttaa sinua saamaan välttämättömiä rasvoja menettämättä rasvasi makua ruokavaliosta.
