Jauhettu cayennepippuri vs. chilijauhe voivat näyttää samanlaisilta, mutta ne maistuvat hyvin erilaisilta. Vaikka nämä molemmat mausteet sisältävät kapsaisiiniä, kuumissa paprikoissa olevaa ainetta, joka saa suusi polttamaan, cayenne-paprikat yleensä pakkaa suuremman iskun.
Se puuttuu myös ylimääräisistä aineosista, joita löydät useimmista sekoitetuista chilijauhevalmisteista. Joissain resepteissä voit korvata toisen toisen, mutta saatat joutua säätämään muita ainesosiasi maunmuutoksen huomioon ottamiseksi.
Kansallisen sydämen, keuhkojen ja verilaitoksen mukaan sekä cayenne-pippuria että chilijauhetta voidaan käyttää ruuan maustamiseen, jos tarkkailet natriumin saantiasi. American Heart Associationin mukaan terveiden aikuisten tulisi kuluttaa enintään 2300 milligrammaa natriumia päivässä.
Tarkista lämpö
Elintarvikealan tutkijat luokittelevat cayennen keskipitkäksi kuumana paprikalajikkeeksi. Coloradon osavaltion yliopistolaajennuksen mukaan tämä mauste saa aikaan 30 000 - 50 000 yksikköä Scoville-asteikolla, menetelmä kapsaisiinin määrän mittaamiseksi kuumassa pippurissa.
New Mexico University huomauttaa, että Scoville-asteikko on subjektiivinen mausteasteikko ja jotkut ihmiset voivat olla herkempiä kapsaisiinille kuin toiset.
Chilijauheita on 500–1 500 Scoville-yksikköä. Se riittää tuottamaan lievän palamisen, mutta ei tarpeeksi todella mausteisten ruokien valmistamiseksi.
Mieti sekoitusta
Kuten nimensä viittaa, chilijauhe toimii hyvin lihaisen papu-chilin valmistukseen. Tämä mukavuusseos sisältää jauhettua chili-paprikaa ja mausteita, kuten kuminaa, valkosipulijauhetta, oreganoa ja suolaa. Voit lisätä sen chili- tai muihin resepteihisi huolehtimatta siitä, miten mausteet tasapainottuvat.
Tämän sekoituksen avulla voit myös pitää vain yhden purkin käsillä. Jos käytät sitä resepteissä, joissa vaaditaan cayennepippuria, se voi kuitenkin lisätä ylimääräisiä makuja, joihin et luottanut.
Vaikka suurin osa Yhdysvaltojen ruokakaupoissa myytävästä "chilijauheesta" sisältää sekoitettuja mausteita, tätä termiä voidaan käyttää myös yksinään jauhemaisten paprikoiden yhteydessä. Tämä käyttö on yleistä aasialaisissa resepteissä ja ruokakaupoissa. Nämä jauheet ovat yleensä paljon mausteisempia kuin sekoitetut amerikkalaiset chilijauheet.
Tee oma
Toisinaan tarvitsemasi mausteet eivät ole helposti saatavissa. Jollei sinulla ole pääsyä oikean valinnan omaavaan myymälään vai oletko loppunut väliaikaisesti, sekä chilijauheelle että cayenne-pippurille on vaihtoehtoja.
