Hamepihvit ovat leikkaus naudanlihaa kalvon osasta. Tämän leikkauksen tyypillisiä piirteitä ovat vahva naudanmaku ja rakeinen rakenne. Hamepihvien leikkaukset ovat tyypillisesti pitkiä ja ohuita. Kun haudutaan hampaiden pihvit, valitse leikattu naudanliha, joka on noin 3/4-tuumainen. Keitä hamepihvi pannulla vain, kunnes se saavuttaa keskipitkän, koska hyvin tehdyillä hamepihveillä on kova ja pureskeltava rakenne.
Vaihe 1
Leikkaa hamepihvi puoliksi, jotta se sopii hyvin paistinpannuun, ja leikkaa ylimääräinen rasva terävällä veitsellä.
Vaihe 2
Sekoita mausteinen sinappi ja sitruunamehu pieneen kulhoon.
Vaihe 3
Aseta pihvit matalaan astiaan ja kaada sinappi-sitruunamarinaatti lihan päälle. Peitä astia muovikäärellä ja aseta se jääkaappiin.
Vaihe 4
Ota pihvit pois marinaadista 1 - 2 tunnin kuluttua. Hävitä ylimääräinen marinadi.
Vaihe 5
Kuumenna valuraudan paistinpannu uuniin keskitasoon ja peitä pannun pinta kevyesti rypsiöljyllä.
Vaihe 6
Aseta hamepihvit esilämmitettyyn paistinpannuun. Käytä lusikalla pihvejä pannumehujen kanssa useita kertoja keittämisen aikana, jotta liha pysyy kosteudessa.
Vaihe 7
Paista pihvejä molemmin puolin noin 3 minuutin ajan keskipitkän harvinaisuuden vuoksi. Keitä 4 minuuttia kummaltakin puolelta, jos haluat sen saavuttavan keskipitkän rapeuden. Keskimääräisen harvinaisen kohdalla lihalämpömittarilla otettu sisälämpötila on välillä 130–135 Fahrenheit-astetta. Keskipitkien pihvien sisälämpötila on välillä 140 - 145 ° C.
Vaihe 8
Poista hamepihvit lämmöltä ja aseta ne tarjoiluastiaan. Anna lihan levätä vähintään 5–10 minuuttia ennen tarjoilua
Tarvitsemasi asiat
-
1/3 kuppi mausteista sinappia
2 rkl. sitruunamehua
1 1/2 lb hamepihvi
Muovikääre
2 rkl. rypsiöljy
Valurautainen paistinpannu
Liha lämpömittari
