Leipomojen taistelussa vehnäjauhot ovat selvä voittaja, joka kykenee tekemään leipiä tilanteeseen. Mutta riisijauholla on omat arvokkaat ominaisuutensa, mukaan lukien gluteeniton. Riisin ja vehnän ravintoarvo ovat samanlaiset - pääasiallinen ero on täysjyvätuotteiden ja puhdistettujen jauhojen välillä.
Hienostunut kokojyväjauho
Ennen kuin tutkitaan riisin ja vehnän ravitsemuksen yksityiskohtia, on tärkeää tehdä ero. Riisi- ja vehnäjauhoja on eri lajikkeita - täysjyväisiä ja puhdistettuja.
Hienostunut valkoinen jauho on tyyppi, joka on yleisin leivonnassa. Se on valmistettu täysjyvävehnästä, joka on käsitelty poistamaan ulkoreuna, nimeltään leseet, ja endospermi - osa viljasta, joka varastoi ravintoaineita kasvavalle kasvelle, Harvard TH Chanin kansanterveyden koulun mukaan. Tämä jättää jyvän, jonka rakenne on sileä ja valkoinen, ja jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi.
Täysjyvävehnä on miltä kuulostaa - täysjyvä. Sitä ei ole jalostettu tai hiottu - kuten hienostunut vehnä on ollut. Siksi se pitää kaikki rakenteelliset komponenttinsa. Sellaisena se on taipumus olla karkeampaa kuin valkoinen jauho.
Riisiä saadaan myös kokonaisena jyvänä tai puhdistettuna jyvana. Valkoinen riisi on pohjimmiltaan ruskeaa riisiä, joka on hiottu ja kiillotettu. Tämä antaa sille pehmeämmän tekstuurin ja pidentää sen säilyvyyttä.
Jos olet syönyt molemmat riisityypit, tiedät, että niillä on erilainen maku ja rakenne - ruskea riisi on chewier, ja maku on raikkaampaa. Nämä erot ilmenevät, kun vilja jalostetaan jauhoiksi.
Hienostunut riisi Versus vehnäjauho
Jyrsintä muuttaa viljan rakennetta ja makua, ja se myös poistaa paljon ravintoa. Leseiden poistamisella poistetaan myös suurin osa kuiduista; endospermistä eroaminen eliminoi monet vitamiinit ja mineraalit, joista täysjyvät tunnetaan tarjoavan.
Kun verrataan riisin ja vehnän ravintoarvoa, puhdistettua versiota ja täysjyväversioita on verrattava erikseen.
USDA: n tietojen mukaan puhdistetut vehnä- ja riisijauhot ovat samankaltaisia kaloreissa, noin 100 unssia kohden. Myös riisin ja vehnän rasvat ovat samanlaisia - alle puoli grammaa unssilta. Riisi ja vehnä sisältävät molemmat runsaasti hiilihydraatteja, 21–22 grammaa unssia kohti. Hieman alle gramma siitä on kuitua.
Niiden vitamiini- ja mineraalipitoisuudet eivät myöskään eroa merkittävästi. Puhdistettu vehnäjauho sisältää hieman enemmän kaliumia, rautaa ja folaattia. Kumpaakaan ei kuitenkaan voida pitää hyvänä mikrotravinteiden lähteenä, mikä on ominaista puhdistetulle jyvälle.
Täysjyväinen riisi tai vehnäjauho
Täysjyväjauhojen vertailu paljastaa muutaman selvemmän eron vehnän ja riisin välillä. Kalorit ovat suunnilleen samat, mutta täysjyvävehnäjauhoissa on enemmän proteiinia ja kuitua. Yhdessä unssissa täysjyvävehnäjauhoja on 3, 75 grammaa proteiinia verrattuna 2 grammaan proteiinia 1 unssissa ruskeaa riisijauhetta. Unssissa vehnäjauhoja on 3 grammaa kuitua, kun taas unssissa ruskeaa riisiä on 1, 3 grammaa kuitua.
Täysjyvävehnäjauhot ovat korkeammat lähes kaikissa vitamiineissa ja mineraaleissa. Sillä on kaksi kertaa enemmän rautaa, yli kolme kertaa kalsiumia ja yli kaksinkertainen määrä B-vitamiinifolaattia.
Mutta kaiken kaikkiaan ei ole merkittäviä eroja. Molemmat täysjyväjauhot ovat hyviä lisäravinteiden lähteitä ruokavaliossasi ja parempia valintoja terveydellesi.
