Triglyseridi on yleisin rasvan muoto elintarvikkeissa ja kehossa. Triglyseridejä tarvitaan terveydelle ja ne ovat rikas energialähde, koska ne tarjoavat keholle enemmän kuin kaksi kertaa enemmän energiaa kuin hiilihydraatit ja proteiinit. American Heart Associationin mukaan korkeat triglyseriditasot lisäävät sydänsairauksien riskiä.
glyseroli
Glyseroli on triglyseridimolekyylin keskeinen komponentti, kuten tri Neil Campbell ja hänen kollegansa "Biologiassa" kuvaavat. Glyserolimolekyyli sisältää kolme hiiliatomia ja kolme hydroksyyliryhmää, jotka ovat yksikkö happea ja vetyä. Hydroksyyliryhmää edustaa -OH kemiallisessa merkinnässä. Happi- ja vetyatomit ovat sitoutuneet toisiinsa hydroksyyliryhmässä. Glyserolimolekyylin rakenteessa hiiliatomit ovat sitoutuneet toisiinsa ja kunkin hydroksyyliryhmän happi on kiinnittynyt jokaiseen hiiliatomiin. Vetyatomit ovat glyserolimolekyylin päässä ja muodostavat sidoksia rasvahappojen kanssa triglyseridin tuottamiseksi.
Rasvahapot
Triglyseridi sisältää kolme rasvahappoa. Rasvahappo sisältää karboksyylihapon ja hiili- ja vetyatomiketjun. Karboksyylihappo on valmistettu ainakin yhdestä karboksyyliryhmästä, joka koostuu yhdestä hiiliatomista, kahdesta happiatomista ja yhdestä vetyatomista. Kemiallisessa merkinnässä karboksyyliryhmää edustaa merkintä –COOH.
Ketjut, joissa on 16 ja 18 hiiltä, ovat yleisimmät, vaikka ketjun pituus voi vaihdella. Jokaisella ketjun hiiliatomilla voi olla neljä sidosta muiden atomien kanssa. Rasvahapon hiili- ja vetyatomiketju voi olla tyydyttynyt tai tyydyttymätön.
Kyllästetty ketju tarkoittaa, että ketjun jokainen hiiliatomi on kiinnittynyt kahteen vetyatomiin ja kahteen hiiliatomiin ketjun kummallakin puolella. Kyllästetyn ketjun päässä olevat hiiliatomit ovat kuitenkin kiinnittyneet kolmeen vetyatomiin ja vain yhteen hiiliatomiin. Tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä ja niitä löytyy voista, laardi, rasvainen liha, palmuöljy ja kookosöljy.
Tyydyttymätön ketju tarkoittaa, että jollakin hiiliatomeista on kaksois- tai kolmoissidos toiseen hiiliatomiin, mikä mahdollistaa yhden tai kahden vetyatomin sitoutumisen näihin hiiliatomeihin. Tyydyttymättömät rasvat ovat nestemäisiä ja niitä löytyy kalasta, pähkinöistä, siemenistä ja kasviöljyistä, kuten oliivi- ja rypsiöljyistä.
Yleinen rakenne
Triglyseridi on yhdistelmä glyserolimolekyyliä ja kolmea rasvahappoa. Jokaisessa rasvahapossa karboksyyliryhmän hiiliatomi sitoutuu happiatomiin jokaisesta glyserolimolekyylin kolmesta hydroksyyliryhmästä.
