Olet juuri ruiskuttanut joitain mehukkaita pihvit tuoreita lihakaupasta, ja haluat varmistaa, että ne ovat keitetyt oikein. Paistaminen ja paistaminen ovat kaksi monista mahdollisista keinoista keittää lihaa, ja jokaisella on plussa ja miinuksia. Jotkut leikkaukset toimivat paremmin kuin toiset jokaisessa keittotavassa.
Paistaminen vs. leivonta
Kun sataa tai ulkona on liian kylmää grillin käyttöä varten, uuni toimii hyvin. Paistaminen ja paistaminen ovat hyvin samanlaisia kuin grillaaminen siinä mielessä, että molemmat käyttävät kuivaa lämpöä lihan keittämiseen.
Paistaminen on enimmäkseen grillausta, koska lämpöelementti tulee yhdeltä puolelta - grillan ollessa alhaalta ja paistamisen ylhäältä. Paistamisen aikana lämpö tulee kaikkialta pihvin ympäriltä. Siksi broileri kokkii lihan yläosaa, kun taas leipoo kokki tasaisesti keskustaan asti.
Paistaminen käyttää erittäin korkeaa lämpöä - 550 astetta F etsimään pihvin yläosaa. Leivonta käyttää matalampaa lämpöä - noin 400 - 450 astetta F. Korkean lämmön takia paistaminen tyypillisesti keittää pihvejä nopeammin kuin paistaminen. Leipomalla voit kuitenkin "asettaa sen ja unohtaa", kun taas paistaminen vaatii valppautta, jotta liha ei palaa tai edes syty.
Kuinka pilata pihvi
Tietyt pihvin palat ovat parempia kuin toiset paistamiseen. Koska lämpö ei tunkeudu kaikilta puolilta, ohuemmat leikkaukset toimivat paremmin paistamiseen. Paksummilla leikkauksilla pihvin yläosa voi alkaa palaa ennen kuin sen pohja on saavuttanut oikean lämpötilan. MasterClassin mukaan parasta leikkaamista palat ovat enintään 1 1/2 tuumaa paksuisia. Esimerkkejä ovat luuton tri-tip, hamepihvi, ribeye ja ulkofileepihvit.
Nautaeläinlautakunta ja Kansallinen Naudanliittoyhdistys ehdottavat erilaisia kypsennysaikoja ja etäisyyksiä lämmönlähteestä pihvin tyypin ja paksuuden mukaan. Esimerkiksi 1 tuuman ribeye-piipun tapauksessa pihvin tulisi olla 3–4 tuumaa broilerista ja keitetä 14–18 minuuttia riippuen siitä, pitäisitkö pihvissänne harvinaisesta vai keskisuurasta.
Aloita vetämällä pihvi jääkaapista 30 minuuttia ennen kuin olet valmis keittämään sen. Southern Livingin mukaan pihvin asettaminen broilerin alle vielä kylmänä saattaa saada sen tarttumaan, mikä voi vaikuttaa lopputuotteen arheuteen. Älä vain anna raa'an lihan jäähtyä yli kahden tunnin ajan, tai vaarana on mahdollisesti vaarallinen bakteerikasvu, varoittaa USDA.
Kun pihvi on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, aseta broileri säätämällä uuniteline sopivalle etäisyydelle lämmityselementistä. Kytke sitten broileri päälle korkeimpaan asentoon ja valmista broilerin pannu valmiiksi. Broilerinpannulla on ylälokero, jossa on reikiä, ja pohjapannulla rasvan tippujen sieppaamiseksi. Tämä on myös terveellisempi tapa keittää pihvi, koska se voi vähentää rasvapitoisuutta.
Seuraavaksi mausta pihvi. Voit ripottaa molemmat puolet pienellä määrällä suolaa tai lisätä muita valitsemiasi yrttejä ja mausteita. Voit marinoida pihvejä ennen paistamista, mutta MasterClass neuvoo, että raskaiden öljypohjaisten marinaattien käyttö voi johtaa paljon tippoihin, mikä voi lisätä tulipalon vaaraa.
Aseta pihvi broilerinpannulle ja pop se uuniin. Aseta ajastin muutamaksi minuutiksi ennen suositeltua keittoaikaa ja valmista lämpömittari valmiiksi.
Kun ajastin sammuu, avaa uuni ja aseta lihalämpömittari pihvin paksimpaan osaan. Lihan lämpötila on saavuttanut turvallisen lämpötilan, kun lämpömittari lukee 145 astetta F, USDA: n mukaan. Tämä on oikea lämpötila keskiharvinaiselle pihvelle; keskipitkän ajan odota, kunnes lämpömittari lukee 160 astetta F. Jos pihvi ei ole valmis, jatka keittämistä tarkistamalla lämpötila parin minuutin välein.
Poista pihvi, peitä se alumiinikalvolla ja anna sen levätä viiden minuutin ajan työtasolla. Tämän ansiosta mehut voivat imeytyä, joten ne eivät vuoda kaikkia levyllesi, kun leikkaat siihen.
Kärki
Pysy lähellä uunia, kun paista pihvi. Kytke uunin valo päälle ja kurkista aina niin usein, jotta voit katsoa tulipaloa. Jotkut savu ovat normaalia, mutta jos alkaa nähdä tai haistaa paljon savua tai liekkejä, poista heti pihvi heti.
Kuinka leipoa pihvi
Pihkun paistamisprosessi ei ole aivan erilainen kuin pihvi pihvi. Poista liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä ja kuumenna uuni lämpötilaan 400 - 450 astetta F. Mausta pihvit suolalla tai minkä tahansa tyyppisillä marinadeilla, yrtteillä tai mausteilla, joita haluat.
Paras tapa pihvin leipominen vaatii yhden ylimääräisen vaiheen kuin paistamisen. Pihvien piileminen korkealla lämmöllä lieden päällä olevassa pannulla ennen uuniin panemista auttaa kehittämään paistamiseen samanlaisen mukavan kuoren.
Siirrä seuraavaksi paistinpannu uuniin. Jos sinulla ei ole valurautapaistinta, voit lämmittää pannun uunissa etsiessä pihvejä lieden päällä olevassa pannulla. Siirrä sitten pihvit uunissa olevaan paistinpannuun. Suihkuta astia vähän öljyllä; Kitchnin mukaan hyvin maustetun valuraudan keittoastian ei tarvitse tarvita öljyä.
Aseta ajastin suositellun kokonaisajan puoliväliin ja käännä sitten pihvit. Aseta sitten ajastin muutamaksi minuutiksi ennen kypsennysajan päättymistä. Tarkista pihvien lämpötila ja jatka keittämistä muutama minuutti kerrallaan, tai poista ne uunista. Peitä pihvit ja anna niiden levätä työtasolla viiden minuutin ajan ennen tarjoilua.
Vinkkejä terveelliseen ruoanlaittoon
Pihvit ovat hieman hemmottelua. Tutkimus on osoittanut, että yli 18 unssin punaisen lihan syöminen viikossa voi lisätä paksusuolen syövän riskiä, Yhdysvaltain syöpätutkimusinstituutin mukaan. Punaisen lihan korkeat määrät liittyvät myös sydänsairauksiin, diabetekseen ja muunlaiseen syöpään.
Tämä ei tarkoita, että pihvi ei voisi olla silloin tällöin, mutta sinun tulisi yrittää käyttää terveellisimpiä liha- ja keittomenetelmiä. Pidä pihvi mahdollisimman terveellisenä:
- Valitse laiha leikkaus, kuten pyöreä silmä, ulkofileen kärki, ylhäältä pyöreä, pohja pyöreä ja ylin ulkofilee.
- Valitse hormoniton ruohorehu.
- Käytä keittomenetelmiä, jotka eivät vaadi paljon ylimääräistä rasvaa, kuten paistamista ja paistamista.
- Älä käytä raskaita, rasvaisia kastikkeita.
- Kontrolliin lisättiin natriumia.
Jotkut tutkimukset osoittavat, että lihan keittäminen korkealla kuumuudella lisää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista, joita kutsutaan heterosyklisiksi aromaattisiksi amiineiksi tai HAA: ksi. Tammikuussa 2016 julkaisussa Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety julkaistun tutkimuskatsauksen mukaan HAA-pitoisuudet nousevat kypsennyslämpötiloissa yli 350 astetta F. Mitä korkeampi lämpötila ja mitä pidempi keittoaika, sitä suurempi määrä HAA: ta syntyy.
Paistaminen ja grilliminen tuottavat suurimmat määrät HAA: ta, mutta paistamiseen vaadittavan korkean lämpötilan takia se ei välttämättä ole myöskään terveellisin valmistusmenetelmä. Siksi leipominen matalimmassa mahdollisessa lämpötilassa voi olla parempi vaihtoehto vähentää liiallisten HAA-arvojen riskiä - vaikka se ei välttämättä anna kaikkein maukkaita tuloksia.
