Lohi ja taimen kuuluvat molemmat samaan kalaperheeseen harjusten ja merkkien kanssa. Tämän seurauksena kalakeittovalmistusmenetelmät ovat suurelta osin vaihdettavissa. Sekä lohen että taimenen suosion vuoksi niitä käytetään säännöllisesti järvien varastoimiseen - ja niitä voi löytää suurimmasta osasta maailmaa.
Suositut leikkaukset
Voit tyypillisesti löytää sekä taimenta että lohta useissa eri muodoissa paikallisesta kalakaupastasi tai supermarketista. Lohen pihvit ovat yksi erittäin suosittu paloittelu, kun taas taimen on kala, jonka todennäköisimmin näet saatavana kokonaisena. Molemmat kalatyypit ovat yleensä saatavana myös fileinä. Jos ostat kokonaisen taimenen, suositeltavia keittotekniikoita ovat salametsästys, grillaaminen, paistaminen tai pienten kirjolohen tapauksessa jopa paistaminen. Voit myös valmistaa pihvejä samalla menetelmällä, kun taas herkät fileet ovat yleensä parasta paistettuina tai paistettuina. Leikkeestä riippumatta, sinun tulisi mitata kypsennysaika kalan paksuimman osan perusteella tarkistamalla, että liha on kypsennetty kokonaan siellä.
Öljypitoisuus
Yksi tapa luokitella kalat ja päättää parhaasta keittotavasta on merkitä sen öljypitoisuus. Tältä osin lohi ja taimen ovat samankaltaisempia kuin ne ovat erilaisia, koska molemmat ovat melko öljyisiä kaloja. Muita öljyisiä kaloja ovat makrilli, suola, kipperi, sardellit, tuore tonnikala, sardiinit ja miekkakalat. Kun kaloilla on jo melko korkea öljypitoisuus, ne toimivat hyvin keittomenetelmissä, jotka eivät ole riippuvaisia lisäöljyistä tai -rasvoista. Esimerkiksi, voit leipoa, höyryttää, grillata tai paistamaan joko lohta tai taimenta erinomaiseksi vaikutukseksi. Paistaminen öljyssä tai rasvassa on vähemmän tarkoituksenmukaista.
Maku
Taimen ja lohi ovat läheisesti toisiinsa liittyviä ja tyypillisesti keskenään vaihdettavissa resepteissä, mutta niillä on hiukan erilaisia makuja. Verrattuna useimpien taimenten lievään makuun lohilla on suurempi maku, jota joskus kuvataan makeammaksi. Lohen tekstuuri inspiroi myös monia omistautuneita harrastajia, mikä käy ilmi sen keskeisestä roolista japanilaisessa keittiössä ja tietyn tyyppisten lohien, kuten sokkelin tai kuninkaan, erikoistuneen loistajan asemasta.
Keittäminen lohi-taimen
Jos harkitset lohen ja taimenen välillä, saatat tehdä kompromisseja ja kokeilla lohi-taimenta, joka tunnetaan myös nimellä teräpäätaimen. Toinen lohiperheeseen kuuluva teräspää on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin lohi, samalla värillä ja rakenteella. Aivan kuten lohi, teräspää siirtyy ylöspäin kutua varten ja viettää loppuelämänsä valtameressä. Molemmat kalat syövät paljon krilliä, joka tuottaa ominaisen värin. Viimeinkin, molemmilla on samanlaiset maut ja ne soveltuvat hyvin samoihin keittotekniikoihin, mukaan lukien leipominen, höyryttäminen, grillaaminen tai paistaminen.
