Yhdysvalloissa kypsennetään ja tarjoillaan useita erilaisia ankkarotuja: valkoinen Peking, munasarja, myski ja sinisorsa. Ankat tuottavat valkoista lihaa, ja ne luokitellaan siipikarjaan. Ankanliha ei ole niin suosittu kuin kana, hanhet ja kalkkuna, koska niitä on vaikeampi nostaa. Yhdysvaltain elintarvike- ja maatalousministeriön mukaan ankka tuodaan yleensä Aasiasta ja myydään siksi pakastettuna. Jotta pakastettu ankka voidaan keittää hyvin, on tärkeää, että se sulatetaan oikein.
Vaihe 1
Sulata ankka jääkaapissa vähintään yhden päivän. Vaihtoehtoisesti laita pakastettu ankka vuotamattomaan pussiin ja upota se kokonaan suureen kylmään veteen kulhoon. Vaihda tämä vesi 30 minuutin välein kylmällä, puhtaalla vedellä. Koko ankka voi sulaa noin 3 - 4 tunnissa tällä menetelmällä.
Vaihe 2
Sekoita oliiviöljy, suola ja pippuri yhteen ja pane sivuun.
Vaihe 3
Pura ankka vartaalla, jotta se kypsyy hyvin koko ajan. Matalan reiän tekeminen ankkaan antaa myös rasvan tunkeutua ankkaan kokonaan, jolloin se on mehukas.
Vaihe 4
Levitä mausteet koko ankan päälle hauraharjalla.
Vaihe 5
Voitele paahtoleipä kokonaan ja aseta ankka siihen.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Vaihe 7
Aseta paahtoastia uuniin ja anna ankan paistua noin 30 minuutin ajan.
Vaihe 8
Aseta lihalämpötila ankan paksuimpaan osaan lämpötilan tarkistamiseksi. Ankka on kypsennetty huolellisesti, kun sen lihaisin osa on 165 astetta.
Vaihe 9
Poista uunista ja tarjoa kokonaisena tai leikkaa pienemmiksi paloiksi.
Tarvitsemasi asiat
-
1 koko ankka
Kylmä vesi
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl kivisuolaa
1/2 tl vastajauhettua pippuria
paistinvarras
Paahtoharja
Paistovuoka
Liha lämpömittari
Varoitus
Ankan keittämistä grillillä tai suoralla kuumuudella ei suositella. Käytä ankkaa aina uunissa tai pannulla.
