Viini voi olla herkullinen lisä moniin resepteihin, mutta sinun on valittava oikea viini lautasellesi. Vaikka saatat olla houkutusta käyttämään pullon jääkaapin takana, sen, jota et muista avata, tuore ja sopiva viini tekee paljon enemmän ruuan parantamiseksi. Ole varovainen valittaessasi viiniä ruoanlaittoon kuin olet valinnut viiniä juomista varten.
Kuiva tai makea
Viini valmistetaan, kun hiiva pilkkoo viinirypäleissä tai muissa hedelmissä esiintyvää sokeria. Jotta viini muuttuisi makeaksi, tuottajien on valittava erityisen makea hedelmä, estettävä hiiva tekemästä työtä liian hyvin tai lisättävä makeutusainetta viiniin käymisprosessin päätyttyä. Kuivalla viinillä on alhainen sokeripitoisuus, makealla viinillä on korkea sokeripitoisuus ja kuivana viini putoaa jonnekin keskelle. Viinin makeus vaikuttaa reseptin makuun, aivan kuten mikä tahansa makeutusaine.
Ruoanlaittoviinit
Keitä viineillä, joista nautit. Muista, että viininvalmistuksen tarkoituksena on parantaa hyvän ruoan makua, ei piilottaa huonon viinin makua. Ruokakaupassa myytävä keittoviini on huono valinta, koska se sisältää suolaa ja muita ainesosia, joita käytetään heikentämään huonolaatuista viiniä. Sherry-keittoviini kuuluu samaan luokkaan. Ruoanlaitossa ei ole välttämätöntä käyttää korkealaatuista viiniä, koska keittäminen vaikuttaa makuun, mutta on tärkeää käyttää juomakelpoista viiniä.
Oikean viinin valinta
Viinikäytävä voi olla ylivoimainen, jos et tiedä mitä etsit. Reseptisi antaa sinulle vinkin siitä, pitäisikö viiniä olla makeaa vai kuivaa, punaista tai valkoista. "Cooking Light" -lehti suosittelee sauvignon blancia, jos tarvitset kuivaa valkoviiniä, kun taas "Food Republic" suosittelee chardonnaya. Ne soveltuvat monille suolaisille ruokia, mukaan lukien kanan tai kalan ruokia. Jos reseptisi vaatii kuivaa punaviiniä tai jos se sisältää naudanlihan tai tomaattiainesosia, kokeile merlot- tai cabernet-wauvignonia. Jos olet edelleen epävarma, kysy viinikaupan työntekijältä hintatarjouksesi suositus.
Viini resepissä
Jotkut reseptit, kuten kana-marsala, ovat keskittyneet tietyn viinin makuun. Löydät tarkemman kuvan halutusta viinistä ja sen käytöstä näiden ruokien resepteissä. Muissa tapauksissa pienellä määrällä viiniä rasvanpoistetaan pannu tai lisätään maku kastikkeeseen. Käytä näissä ruokia pienessä määrin viiniä, jonka tarjoat illallisella, tai viiniä, joka sopisi tähän tarkoitukseen. Mitä pidempään ruokaa keitetään viinin lisäämisen jälkeen, sitä alhaisempi alkoholipitoisuus on. Keittämällä kohtuullisella määrällä viiniä saadaan astia, jolla on hyvin pieni määrä alkoholia.
