Hiilihydraatit on valmistettu pienemmistä rakennuspalikoista, joita kutsutaan sakkarideiksi. Siellä on uskomattoman suuri määrä yhdistelmiä eri sakkarideja, jotka tekevät hiilihydraateista erilaisia. On kuituhiilihydraatteja ja sokerisia hiilihydraatteja, joista kukin koostuu erilaisista sakkaridien yhdistelmistä. Polysakkaridit ovat suurempia ja monimutkaisempia, kun taas oligosakkaridit ovat pienempiä ja yksinkertaisempia.
Yksinkertaiset sokerit
Sana hiilihydraatti viittaa molekyyleihin, jotka tekevät niistä. Hiili, vety ja happi ovat hiilihydraattien kolme päämolekyyliä, sanoo International Food Information Council Foundation -säätiön artikkeli. Jotkut näistä termeistä saattavat laukaista palautuksia lukion kemian luokkaan.
Sakkaridit ovat pieniä yhdistelmiä hiiltä, vetyä ja happea. Ne muodostavat suurempia ja monimutkaisempia hiilihydraatteja. Sokeri, jonka tipat kahviin, on valmistettu sakkarideista, kuten myös selluloosa, joka muodostaa kasvien soluseinät.
Yksinkertaisin sokerimuoto
Monosakkaridit ovat sokereita, jotka koostuvat vain yhdestä sakkaridista. Ne ovat hiilihydraattien yksinkertaisin muoto. Glukoosi on tunnetuin monosakkaridi. Kasvit tuottavat glukoosia, joka on yksinkertainen sokeri, polttaakseen itseään. Kun syöt hiiliraskasta ruokaa, kuten leipää, kehosi hajottaa sen glukoosiksi.
Fruktoosi ja galaktoosi ovat myös yksinkertaisia sokereita. Fruktoosi on hedelmistä löytynyt sokeri, kun taas galaktoosia löytyy laktoosista. Laktoosi on maitotuotteiden, kuten maidon, sokeri. Herneet sisältävät galaktoosia itsenäisessä muodossaan Libre Textsin artikkelin mukaan.
Elämää ylläpitävät monosakkaridit
Glukoosi on elollista, mutta se ei ole luonnon tärkein monosakkaridi. Ribosi ja deoksiriboosi ovat monosakkarideja, joilla on tärkeä rooli kaikissa elävissä olennoissa. Ne tarjoavat DNA: n ja RNA: n selkärangan, Elmhurst College -sivuston Virtual Chem Book mukaan. Vaikka yksinkertaiset sokerit eivät ole välttämätöntä osa ruokavaliota, ne ovat uskomattoman tärkeitä luonteeltaan.
Encyclopaedia Britannica selittää, että monosakkaridit luokitellaan molekyylin hiiliatomien lukumäärän perusteella. Suurin osa niistä sisältää viisi tai kuusi hiiliatomia, jotka tunnetaan vastaavasti pentooseina ja heksooseina.
Kompleksiset sokerit
Monosakkaridit muodostavat monimutkaisempia hiilihydraatteja. Oligosakkaridit koostuvat tyypillisesti alle 20 monosakkaridista, kun taas polysakkaridit voivat olla jopa enemmän.
Olet todennäköisesti kuullut joistakin monosakkarideista ja ehkä jopa joistakin polysakkarideista, mutta oligosakkaridit ovat vähemmän tunnettuja. Ne sijaitsevat harmaalla alueella, koska ne eivät ole yhtä monimutkaisia kuin useimmat polysakkaridit - mutta ne ovat monimutkaisempia kuin monosakkaridit.
Syömäsi oligosakkaridit
Pöytäsokeri, joka tunnetaan myös nimellä sakkaroosi, on yksi tunnetuimmista oligosakkarideista. Maltoosi on toinen, jota kutsutaan myös mallassokeriksi. Jotkut makeiset sisältävät mallasta, ja sitä käytetään sakeutusaineena pirtelöille. Samanlainen kuin pöytäsokeri, se näyttää valkoiselta, kiteiseltä jauheelta. Se maistuu karamellista, mikä tekee siitä täydellisen leivonnaisten valmistamiseksi ja joidenkin alkoholijuomien ainesosana.
Laktoosi, joka on maidon pääsokeri, on toinen oligosakkaridi. Se on valmistettu galaktoosin ja glukoosin yhdistelmästä, jotka ovat monosakkarideja. Ruoansulatusjärjestelmäsi tuottaa entsyymiä nimeltä laktaasi, jonka avulla voit sulauttaa laktoosia. Kaikki eivät kuitenkaan tee entsyymiä tai et tee tarpeeksi, mikä tarkoittaa, että kehosi ei pysty sulamaan laktoosia, sinut pidetään laktoosi-intoleranssina.
Kehosi sulauttaa nämä sokerit nopeasti, koska ne ovat melko yksinkertaisia hajottaa. Ne eivät ole niin yksinkertaisia kuin glukoosi, monosakkaridi, mutta ne eivät ole niin monimutkaisia kuin tärkkelykset ja kuidut. Oligosakkarideja on välillä, mutta niitä pidetään silti nopeasti sulavia hiilihydraatteja. Diabeetikoiden tulisi olla varovaisia syöessään näitä yksinkertaisia sokereita, koska ne sulavat nopeasti ja pääsevät verenkiertoosi aiheuttaen verensokeritasojensi piikin.
Kuinka vartalosi käyttää oligosakkarideja
Oligosakkaridit tekevät paljon enemmän kuin tyydyttävät makeasi. Ne ovat tärkeä osa solujen välistä viestintää. Ne voivat sitoutua solun pintaan ja toimia eräänlaisena portinvartijana. TutorVista.com: n julkaisemassa artikkelissa selitetään, että munan pinnalla olevat oligosakkaridit päättävät, mitkä siittiöet päästää lannoittamiseen.
Ihmisen luomat oligosakkaridit
Elintarviketuotannossa ja teollisuudessa julkaistu vuoden 2015 tutkimus käsittelee ihmisen tekemiä oligosakkarideja. Ne on yleensä valmistettu tärkkelyksestä ja sakkaroosista, ja niitä voidaan käyttää moniin tarkoituksiin.
Nämä syntetisoidut oligosakkaridit toimivat kehossa prebiootteina ja toimivat ruuana suolistossa oleville ystävällisille bakteereille, mikä puolestaan voi auttaa estämään kroonisia terveysongelmia, kuten tulehduksellinen suolistosairaus, tai lievittämään ärtyvän suolen oireyhtymän aiheuttamia oireita.
Polysakkaridien rakenne ja toiminta
Encyclopaedia Britannican artikkelin mukaan polysakkaridien rakenne voi olla joko lineaarinen tai haaroittunut. Kun polysakkaridi on järjestetty haarautuneeseen muodostelmaan, se on yleensä vesiliukoinen. Nämä polysakkaridit tekevät erinomaisia taustoja.
Polysakkaridit ovat monimutkaisimpia hiilihydraatteja. Glykogeeni on esimerkki ja se on kehon varastoiman glukoosimuoto. Jos veressäsi on ylimääräistä glukoosia, se vedetään lihaksiin, maksaan ja muihin elimiin ja varastoidaan myöhempää käyttöä varten.
Kasvien tärkkelykset
Tärkkelys on glykogeenin kasvitekvivalentti, koska kasvit käyttävät sitä energian varastointiin. Polysakkaridin luominen yksinkertaisesta sokerista sallii sen varastoinnin, kunnes se on jälleen valmis hajottamaan. Polysakkaridit ovat monimutkaisempia kuin oligosakkaridit, mikä tekee niistä paremman energian varastoimiseen.
Amyloosi ja amylopektiini ovat kaksi yleisintä tärkkelystä. Amyloosi on pienempi, lineaarinen ja vähemmän monimutkainen kuin amylopektiini. Nämä tärkkelykset muodostavat suuren osan ruokavaliossasi syömistä hiilihydraateista. Ne eivät ole niin nopeasti sulavia kuin yksinkertaiset sokerit, kuten sakkaroosi ja fruktoosi, joten ne eivät aiheuta verensokerisi piikkiä niin nopeasti.
Kehosi alkaa sulattaa ne, kun pureskelet vapauttaen syljen amylaasia, joka hajottaa tärkkelyksen yksinkertaisempaan muotoon. Haima vapauttaa myös amylaasia hajottaaksesi tärkkelystä ruuansulatuksessa, väittää Colorado State University.
Runsain polysakkaridi
Selluloosa on yksi kasvien tärkeimmistä polysakkarideista. Britannican artikkeli kertoo, että se sisältää yli 3000 yksikköä glukoosia, mikä tekee siitä erittäin monimutkaisen. Selluloosa muodostaa suurimman osan kasvisoluja ympäröivästä materiaalista ja suojaa niitä vaurioilta. Ihmiset eivät pysty sulattamaan sitä, mutta kasvissyöjät voivat pitkien ruoansulatuskanaviensa vuoksi.
Ihmiset käyttävät selluloosaa tuotteissa, kuten muovi ja paperi. Sitä käytetään myös liimojen sekä sakeutusaineiden valmistukseen ruokaa varten. Selluloosaa voidaan valmistaa keinotekoisesti tai kasveilla käyttämällä glukoosia. Selluloosan monimutkaisuus, kuten muutkin polysakkaridit, tekee siitä paljon kovemman ja kestävämmän. Oligosakkaridit eivät ole yhtä vahvoja.
