Vihreät ja keltaiset halkaistu herneet ovat Pisum sativum L.: n tai peltohernekasvien siementen erilaisia lajikkeita. Palkoviljelijäperheeseen kuuluvaa kasvia on kaikkialla maailmassa, ja maailman merkittävimmät tuottajat ovat Venäjä, Kiina, Intia, Kanada ja Yhdysvallat. Kasvin monipuolisuuden ja lähes yleismaailmallisuuden vuoksi halkaistuja herneitä löytyy monien kulttuurien perinteisistä ruuista ympäri maailmaa.
Historia
Pisum sativum L. on yksi vanhimmista viljelykasveista. Hedelmällisen puolikuun kotoisin oleva Pisum sativum L. levisi itään Kiinaan ja länteen Välimeren kautta ja kaikkialla Euroopassa. Villien, kokonaisten herneiden kerääminen ruokaa varten voi edeltää kasvin kodistumista, ja hernehiilen päivämäärä 9750 eKr. Löytyi muinaisesta Kaakkois-Aasian asutuksesta. Huolimatta pitkästä historiasta antiikin Rooman, Kreikan, Babylonian, Persian ja Egyptin sivilisaatioiden ruokavalioissa, halkaistujen herneiden käyttö syntyi tuhansia vuosia kasvin koduttamisen jälkeen.
Halkaisuprosessi
Todisteita hernekeiton juonemisesta juontaa juurensa 500 eKr. Kreikan ja Rooman sivilisaatioissa, ja sen kasvava suosio on johtanut mainitsemiseen Aristophenesin näytelmässä "Linnut" vuodesta 414 eKr. kasviin kuuluu ensin siementen kuorinta tai poisto. Tämä siemenen ulkokerroksen poistaminen mahdollistaa herneen helpon jakamisen kahteen sirkkalehään, siemenen osiin, jotka lopulta kehittyvät lehtiä. Tämän kuoren poistaminen ja herneiden halkaisu tuottaa makeamman, vähemmän tärkkelysmäisen, maustavamman maun, pehmeämmän rakenteen ja lyhyemmän vaaditun kypsennysajan kuin kokonaisten herneiden kanssa.
Vihreä vs. keltainen halkaistu herne
Cornellin yliopiston Barbara Kneen ja monet muut tunnistivat Pisum sativum L.: n genetiikan useissa tutkimuksissa 1980- ja 1990-luvuilla. Vuonna 1994 tehdyssä tutkimuksessa Kneen ja hänen kollegansa havaitsivat, että Pisum sativum L.: n siementen väri on koodattu tietyn geneettisen lokuksen avulla. Tämän geenin spesifisyyden vuoksi halkaistujen herneiden väri ei liity moniin suuriin eroihin. Molemmilla on samanlaiset maut, ravintoarvo ja kypsennysaika, vaikka keltaisilla halkaistuilla herneillä on taipumus olla mahempi maku kuin hiukan makeammilla, vihreillä vastaavilla.
Ravintoarvo
Halkaiset herneet ovat erittäin ravitsevia, sekä keltaiset että vihreät halkojen herneet tarjoavat erilaisia mikro- ja makroravinteita. Yksi kuppi annosta keitetyt jaetut herneet sisältävät 231 kaloria, melkein ilman rasvapitoisuutta 0, 8 grammaa. Jakatuissa herneissä on erittäin paljon proteiinia, ja yksi annos sisältää 16, 4 grammaa. Vaikka hiilihydraatteja on suhteellisen paljon 40 grammassa annosta kohden, 16, 3 grammaa tästä on ravintokuitua, jossa on vain 5, 7 grammaa sokeria.
Korkean proteiini- ja kuitupitoisuuden lisäksi halkaistu herne ovat erinomainen lähde monille muille ravinteille. Yksi kuppi halkaistuja herneitä antaa 196 prosenttia suositellustasi päiväannoksestasi molybdeenia, 56, 3 prosenttia TAI: stä tryptofaania, 39 prosenttia mangaanistasi, 31, 8 prosenttia TDA: stasi folaattia, 24, 7 prosenttia tiamiinistasi, 20, 3 prosenttia kaliumista ja 19, 4 prosenttia fosforin TKI-arvosta. Näiden korkeiden mikrotravinnearvojen lisäksi yksi annos jaettuja herneitä on erinomainen 11 aminohapon lähde ja tarjoaa 10 - 20 prosenttia teidän tutkimusindeksistäsi magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja kuparia.
