Hiivauute on korvannut mononatriumglutamaatin tai MSG: n maunparantajana useimmissa jalostetuissa elintarvikkeissa, koska se näyttää olevan luonnollinen ainesosa elintarvikemerkinnöissä. Hiivauute sisältää kuitenkin saman tiivistetyn vapaan glutamiinihapon kuin MSG. Hiivauutteiden lisääntyvä käyttö elintarvikkeissa keitoista ja kastikkeista lihaan ja kalasäilykkeisiin vaihtelee johtuen sen erottuvasta mausta, joka johtuu peptideistä ja aminohapoista, jotka muodostuvat hiivaproteiinin autolyysillä.
Säilykkeet ja pakasteet
Hiivauute on kirkas ja vesiliukoinen tuote, joka muodostuu hiivasolujen entsyymien autolyysin tai liuottamisen vaikutuksesta hiivan proteiineihin. Hiivauutteista on vaaleita versioita, joita käytetään vaaleissa elintarvikkeissa, kuten liemi- ja kanaliemi, ja tummempia versioita raskaammissa keittoissa. Säilykkeet ja jäädytetyt keitot sisältävät hiivauutteita parantamaan niiden makua ja korostamaan lihaisten tai juustoisten ainesosien makua. Se on yleinen käytäntö koko elintarviketeollisuudessa, ja hiivauutteet löytyvät myös luonnollisiksi ja ilman MSG: tä julistettujen jalostettujen keittojen ainesosien etiketeistä, mukaan lukien luonnonmukaisissa ruokakaupoissa myytävät keitot.
Vanderbiltin yliopiston tutkimuksessa on havaittu, että vaikka elintarvike- ja lääkevirasto ei kieltä hiivauutteen käyttöä, vaikka nimeä käytetään peittämään MSG: t, sen sisältämä vapaan glutamaatin määrä aiheuttaa ongelmia MSG-herkille henkilöille, jotka kokea sen vaikutukset myrkyllisinä.
Maitotuotteet
Koska hiivauutteet sisältävät typpeä ja kasvua stimuloivia yhdisteitä, niitä käytetään mikro-organismien viljelyyn elintarvikkeissa, erityisesti meijeriviljelmissä. Juusto, mukaan lukien raejuusto ja jogurtti, sisältää hiivauutetta. Euroopan erikoishiivatuotealan yhdistys raportoi, että hiivauutetta käytetään laajalti sekä Euroopassa että Yhdysvalloissa maitotuotteiden kevyiden muistiinpanojen korostamiseksi, ja vaikka se on lisäaine, FDA pitää sitä luonnollisena makua.
Leipomotuotteet
Hiivauute on yhteensopiva kaikkien viljapohjaisten tuotteiden ja leipomotuotteiden kanssa, ja sitä käytetään laajalti näissä ruokia. Koska se on vakaa elintarvikkeiden prosessoinnin aikana, se voidaan jäädyttää, käyttää mikroaaltouunissa tai paistaa. Jauhemuodossaan sitä käytetään kakkujen, munkkeja, munkkeja, muffinsseja, rullina ja croissanteina valmistettuihin taikinoihin tai pintaan pölytettyyn tuotteeseen, jotta tavarat maistuvat voimakkaammiksi ja houkuttelevammiksi ja maut paremmin pyöristetyiksi.
Lihat ja kalasäilykkeet
Jalostetut liha- ja kalavalmisteet sisältävät hiivauutetta. Esimuotoillut jäädytetyt hampurilaiset, tuotenimeä kalkkunat ja kanat, lounaslihat ja jopa kasvishampurilaiset lisäävät hiivauutteen etiketteihin. Uuttoa sisältävät pekoni, kinkku, säilyke tonnikala, lohi ja muut kalasäilykkeet. Tavallisesti vain liha, kana, kalkkuna, pihvit ja paistit, jotka ovat tuoreita, leikattuja myymälässä ja myydä ilman pakkausta, ovat uutteettomia.
Kastikkeet ja suolasekoitukset
Kastikkeet, kastikkeet, salaattikastikkeet, mauste- ja mausteseokset ovat erinomaisia esimerkkejä hiivauutetta sisältävistä ruuista. Itse asiassa hiivauutetta myydään puhtaana useilla tuotenimillä, joita voidaan käyttää kotona maustettaessa keittoja, muhennoksia ja paistoja. Jos olet herkkä elintarvikelisäaineille, kuten MSG, lue ostamasi elintarvikkeiden etiketit ja vältä niitä, jotka sisältävät hiivauutetta. Tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, etenkin pestäessä, ei ole aina uutetta.
Välipalat
Suurin osa välipalatuotteista, mukaan lukien keksejä ja leivonnaisia, riippuu hiivauutteesta houkuttelevien aromiensa suhteen.
