Vertaamalla maisiöljyä rypsiöljyyn ja soijaöljyyn, saat kuvan siitä, kuinka kasviöljy on erilainen kuin maissiöljy. Vaikka kasviöljy voi tarkoittaa mitä tahansa öljyä, joka tulee kasvista, se tarkoittaa yleensä soijaöljyä, rypsiöljyä tai öljysekoitusta. Tämän tyyppinen öljy voi sisältää myös maissiöljyä tai auringonkukansiemenistä saatua öljyä. Lue ainesosien etiketti selvittääksesi tarkalleen, millaisia öljytyyppejä tai tyyppejä olet kasviöljyn suosikkimerkissäsi.
Rasvakoostumus
Valitse rapsiperäiset kasviöljyt saadaksesi eniten terveyshyötyjä, koska ne sisältävät eniten kolesterolia alentavia monityydyttymättömiä rasvoja (62 prosenttia) ja vähiten valtimoita tukostavia tyydyttyneitä rasvoja (7 prosenttia). Sekä maissiöljy että soijaöljy sisältävät saman 25 prosentin tyydyttymättömän rasvan, mutta soijaöljyssä on enemmän tyydyttyneitä rasvoja, 15 prosenttia verrattuna maissinöljyn 13 prosenttiin, mikä tekee maissinöljystä toiseksi parhaan valinnan.
Vitamiinipitoisuus
Vaikka kaikki kasviöljyt ovat samankaltaisia rasva- ja kaloripitoisuuksien suhteen, niiden vitamiinipitoisuudet eroavat toisistaan. Soijaöljy tarjoaa eniten vitamiineja, ja kussakin ruokalusikallisessa on 6 prosenttia E-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja 32 prosenttia K: n vitamiinin DV: stä. Rapsiöljy on seuraavaksi vitamiineja korkeintaan, ja jokainen ruokalusikallinen tarjoaa 12 prosenttia DV: sta E- ja K-vitamiinien kanssa. Samassa määrässä maissiöljyä on 10 prosenttia DV: n E-vitamiinista, mutta ei K-vitamiinia. Tarvitset K-vitamiinia veren hyytymiseen., ja E-vitamiini toimii antioksidanttina rajoittaaksesi solujen vaurioita, joita kutsutaan vapaiden radikaalien yhdisteistä.
Muut näkökohdat
Yhdysvaltojen ihmisillä on usein erittäin korkea omega-6-omega-3-rasva-suhde, mikä voi lisätä tulehduksen ja sydänsairauksien riskiä. Sekä soija- että maissiöljyissä on runsaasti omega-6-rasvoja, mikä tekee rypsiöljystä mahdollisesti terveellisemmän valinnan. Jos yrität välttää geneettisesti muunnettuja ainesosia sisältäviä ruokia, kannattaa käyttää paremmin oliiviöljyä, koska kasviöljy, rypsiöljy, maissinöljy ja soijaöljy valmistetaan yleensä geneettisesti muunnetulla aineosalla Yhdysvalloissa.
Savukohta ja käyttö
Ruokaöljyt liian korkeassa lämpötilassa aiheuttavat haitallisia höyryjä ja vapaiden radikaalien muodostumista, jotka voivat vahingoittaa solujasi. Tarvitset öljyjä, joilla on korkea savupiste, jos ruoat korkeissa lämpötiloissa. Kasviöljynä myytävät öljyt ovat yleensä hienostuneempia, ja siten niiden savupiste on korkeampi kuin vähemmän puhdistettujen öljyjen, joten ne soveltuvat leipomiseen, paistamiseen, kypsentämiseen ja marinointiin. Rapsiöljyllä on keskipitkä-korkea savupiste, joten voit käyttää sitä samalla tavoin kuin kasviöljy, mutta älä käännä lämpöä väliaineen ohi. Maissi- ja soijaöljyillä on keskipitkä savupiste, ja ne ovat parempia kastikkeisiin, matalalämpöiseen paistamiseen ja kevyeen kypsentämiseen, koska niiden savupisteet ovat alhaisemmat.
