Kalan keittäminen suljetussa, ilmatiiviissä pussissa on yksi helpoimmista ja terveellisimmistä valmistusmenetelmistä. Keksinnöksi "en papillote" - ranskan sanalla tekniikka - tarkoitetaan yleensä kalan käärimistä pergamenttipakettiin ja paistamista uunissa. Folio toimii yhtä hyvin kuin pergamentti, ja sen lisäetu on, että se sopii grilliin. Voit käyttää tätä menetelmää myös keittämään kaloja suoraan pakastimesta, asettamalla maukkaan aterian pöydälle muutamassa minuutissa.
Vaihe 1
Huuhtele jäädytetyt fileen osat kylmällä juoksevalla vedellä, jotta kaloista poistuu pintahuurre tai jäinen lasite. Taita ne kuiviksi puhtailla paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Repi alumiinifolion arkki tekemällä karkeasta 12 tuuman neliöstä jokaisesta annoksesta. Harjaa tai suihkuta folio kevyesti haluamallasi ruokaöljyllä.
Vaihe 3
Järjestä kukin filee kalvoarkin keskelle, nosta sitten kalvon reunat ylös ja rypistä ne yhteen tiivistyksen muodostamiseksi. Tee sama jokaisesta päästä ja luo löysä pakkaus jokaiselle fileelle.
Vaihe 4
Kuumenna uuni tai grilli 425 asteeseen Fahrenheit. Aseta pakastetut fileet laukkuihinsa grillin arinaan tai järjestä ne leivinuunalle ja liu'uta ne uuniin.
Vaihe 5
Kypsennä fileitä noin 8-10 minuutin ajan fileiden paksuuden ja keitettävien fileiden määrän mukaan. Poista kala uunista tai grillistä ja avaa pakkaukset, mausta sulatetut fileet maun mukaan. Sulje pakkaukset uudelleen ja keitä vielä 8-10 minuuttia.
Vaihe 6
Poista kalat uunista tai grillistä ja avaa pakkaukset uudelleen. Siirrä jokainen filee varovasti levylle. Pakkauksessa olevia mehuja voidaan käyttää kastikkeen valmistukseen tai yksinkertaisesti tiputtaa kunkin fileen päälle.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhe
Alumiinifolio
Mausteet maun mukaan
levyt
Kärki
Kalafileet höyryttävät omissa mehuissaan foliopakkauksen sisällä, niin kevyenä ja mausteellisena keittomenetelmänä kuin voidaan kuvitella. Voit lisätä makuja kaloihin järjestämällä fileet tuoreiden yrttien tai aromaattisten vihannesten sängyllä tai lisäämällä roiskeviiniä tai hedelmämehua pakkaukseen. Mausteet, kuivatut yrtit tai mausteseokset olisi lisättävä kypsennysajan puolivälissä, kun kala on sulanut tarpeeksi aloittamaankseen makujen imeytymisen.
Varoitus
Ole varovainen, kun avaat pakkauksia. Ne sisältävät tarpeeksi kuumaa höyryä aiheuttaen vakavan palovamman, jos et ole varovainen, ja kalojen keittämismehut voivat paloittaa kädet, jos ne vuotavat foliosta.
