Celiacia-ryhmän ulkopuolella huomauttaa, että riisijauhoja voidaan käyttää yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen - kuten durra, kauran ja tapiokan - ja kumin, kuten ksantaanin kanssa, yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta leivonnassa. Joissakin resepteissä se voidaan vaihtaa osittain yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, mutta sitä ei voida käyttää korvikkeena 1: 1.
Luonnollisesti gluteenittomia valkeita tai ruskeita riisijauhoja voidaan käyttää ruoanlaitossa pienemmissä määrissä yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta, kuten kastikkeissa tai muhennoksissa käytettävä sakeutusaine. Se on myös tärkein ainesosa riisinuudeleissa ja eräissä pannukakkuissa, kuten Etelä-Intian ohjelmissa.
Leivonta riisijauhojen kanssa
Kaikki tyyppiset riisijauhot ovat gluteenittomia. On tärkeätä muistaa, että ei ole gluteenitonta jauhoa tai tärkkelystä, joka käyttäytyisi täsmälleen kuten vehnäjauhot - mistä universaalijauho valmistetaan. Kuten Celiac Disease Foundation -säätiö selittää, gluteeni on proteiini, jota löytyy tietyntyyppisistä jyvistä, kuten vehnästä ja ruisista. Gluteeni auttaa ruokia säilyttämään muodonsa toimien eräänlaisena liimana, joka pitää ruokia yhdessä.
Kun leivotaan riisijauhoilla, tulosten pitäisi odottaa olevan täysin erilaisia kuin silloin, kun leivotaan gluteenipitoisilla yleisurheilla, sanoo Missourin yliopiston laajennus. Ensinnäkin, riisijauho ei ime nesteitä ja rasvaa kuten vehnäjauho. Tämä aiheuttaa evästeiden leviämisen ja kakut ovat pehmeitä ja rasvaisia, jos korvaat suoran korvauksen universaalijauhoille. Riisijauhoa, kuten useimpia gluteenittomia jauhoja, käytetään parhaiten sekoituksessa muiden jauhojen kanssa.
Kun leivotte riisijauhojen kanssa, saatat huomata, että jotkut reseptit tarjoavat parempia erilaisia yhdistelmiä - evästeille voi olla hyötyä sekoituksesta ruskeaa riisijauhoa, mantelijauhoja ja perunatärkkelystä, kun taas kakut voivat maistua paremmin sekoituksesta, joka sisältää makeaa riisijauhoa, hirssijauho ja tapioka.
Riisijauhojen tyypit
Valkoisella riisijauholla on neutraali maku ja sileä rakenne, ja pitkä säilyvyys. Se ei ole ihanteellinen käytettäväksi resepteissä, joissa on vähän nestettä ja runsaasti rasvaa, kuten evästeet ja muffinit, ja sitä käytetään parhaiten 30–60 prosenttisena jauhosekoituksena.
Ruskealla riisijauholla on maku maku ja rakenne, ja se antaa leivonnaisille hiukan ruskeamman ilmeen. Sen korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että se kärsii lyhyemmästä säilyvyysajasta. Sitä käytetään parhaiten 30–60 prosenttisena jauhosekoituksena.
Makea riisijauho (tai tahmea riisijauho) on luonnollista joustavuutta, joka toimii hyvin riisinuudeleiden valmistuksessa ja yhdistämisessä rasvoihin helpommin kuin muissa riisijauhoissa. Nimestään huolimatta tämä jauho ei ole makea eikä sisällä gluteenia.
Makea valkoinen riisijauho sisältää enemmän tärkkelystä ja se on valmistettu riisistä, jota käytetään "tahmean riisin" valmistukseen thaimaalaisissa ravintoloissa. Se toimii sakeutusaineena keittoille ja kastikkeille sekä riisinuudeleiden ja kääreiden valmistukseen. Sitä käytetään parhaiten jopa 40 prosentiksi jauhoseoksesta.
Kuinka tehdä riisijauho
Kun kokeilet riisijauhojen käyttöä, selvitä mikä sopii kullekin leivontaan tai keittämiseen ja yritä tehdä omat. Valitse valkoinen tai ruskea riisi valmistaaksesi jauhoja; ruskea riisi on parempi paistamiseen, koska sen maku on hiukan makeampi, raikkaampi, mutta se ei kestä niin kauan ruokakomeroissasi. Ruskea riisi on myös ravitsevampaa, koska sitä ei ole jalostettu yhtä paljon kuin valkoista riisiä ja se sisältää enemmän proteiinia.
Yksi kuppi riisiä tuottaa noin 1 1/2 kuppia riisijauhetta. Riisin tulee olla kuiva ja keittämätön ennen sekoittamista:
- Sekoita riisi. Aseta tehosekoittimeesi kerrallaan 1-2 kupillista riisiä. Peitä tehosekoitin, käännä se korkeimpaan arvoon ja jauhaa riisiä, kunnes se on hienoa jauhetta, josta ei ole jäljellä riisipalasia. Riisijauho toimii parhaiten, kun se on erittäin hienoa.
- Siirrä jauhot ilmatiiviiseen astiaan ja peitä se tiukasti. Riisijauhoja voidaan säilyttää pimeässä, viileässä paikassa ruokakomeroissa tai jääkaapissa tai pakastimessa.
