Seesamin kasvien pienet siemenet ovat tärkeä ruokaöljyn lähde Aasiassa ja muualla. Harrastajille, jotka haluavat kokata kiinalaista ruokaa kotona, pullon seesamiöljyä on pakko ostaa. Kuitenkin on olemassa kaksi erilaista seesamiöljyä: kirkas tai puhdas; ja tumma kiltti. Aloittelijoille ei aina ole selvää, mitä öljyä käytetään mihin tarkoitukseen.
Puhdas seesamiöljy
Puhtaalla seesamiöljyllä, vaalean kultaisella lajikkeella, on miellyttävä maku. Se on puristettu keittämättömistä seesaminsiemenistä ja tulee sekä puhdistettuina että puhdistamattomina versioina. Puhdistamattomia versioita käytetään salaattikastikkeissa ja marinadeissa, joissa niiden maku voidaan nauttia omasta syystä. Hienostuneessa versiossa on korkeampi savupiste, ja sitä käytetään ruokaöljynä lihalle ja vihanneksille. Se lisää ruokia mietoan seesamimakuun ja hienovaraiseen raitiaisuuteen.
Tumma seesamiöljy
Tumma seesamiöljy, kuten nimestä voi päätellä, on paljon tummempi kuin vaalean kultainen lajike. Se puristetaan paahdetusta seesaminsiemenestä, joka antaa sille kahvin kaltaisen sävyn. Paahdetut siemenet antavat tälle öljylle myös erittäin voimakkaan seesamimaun, joka olisi liian voimakasta, jos sitä käytettäisiin ruoanlaittoon. Tumma seesamiöljyä käytetään sen sijaan mausteena tai aromina, lisätään elintarvikkeisiin juuri ennen tarjoilua, jotta saadaan heille rikas seesamimaku.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Sekä vaaleaa että tummaa seesamiöljyä käytetään aromin myöntämiseen monille erilaisille ruokia, länsimaisessa keittiössä sekä niiden Aasian ja Lähi-idän kotimaissa. Kevytöljyä käytetään paremmin herkän makuisissa ruokalajeissa, joissa sen hienous ei tule muiden aineosien alle. Käytä kevyttä seesamiöljyä vinaigreeteissä, esimerkiksi sitrusmehujen tai miedon viini- tai riisi etikan kanssa. Tummalla seesamiöljyllä on tarpeeksi rohkea maku sietääkseen chilejä, soijaa tai voimakkaampia etikkaa, joten se soveltuu voimakkaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Ei-kulinaariset käytöt
Vaikka suurin osa seesamiöljyä tuotetaan kulinaarisiin tarkoituksiin, sillä on muita käyttötarkoituksia. Purduen yliopistosta vuonna 2002 julkaistu artikkeli yksilöi useita mielenkiintoisia mahdollisuuksia edelleen seesamitutkimukseen. Seesamiöljy sisältää erilaisia voimakkaita antioksidantteja, joiden uskotaan olevan potentiaalisia estämään syöpää. Sen ajatellaan myös vähentävän kolesterolia, ja sitä on perinteisesti käytetty lievänä, mutta tehokkaana laksatiivina. Sitä käytetään myös joidenkin lääkkeiden valmistuksessa, ja sillä on potentiaalia laajaan käyttöön saippua- ja kosmetiikkayrityksissä.
