Ennen 1990-lukua lääkärit ja julkisen terveydenhuollon virkamiehet varoittivat tyydyttyneiden rasvojen kulutuksesta, ja ne kehottivat ruokalaitoksia vaihtamaan sianlihaa, eläinrasvaa, uusiin osittain hydrattuihin kasviöljytuotteisiin. 1990-luvun alkupuolelle saakka, transrasvojen osuus oli 4 - 7 prosenttia Yhdysvaltojen keskimääräisestä kalorien kulutuksesta Harvardin kansanterveyden koulun mukaan. 1990-luvun lopulla tutkijat havaitsivat transrasvojen haitalliset terveysvaikutukset. Ihmiskeho ei tarvitse transrasvoja, eikä se prosessoi sitä tehokkaasti. Vaikka kaikki transrasvat eivät pysy ikuisesti kehossa, sen aiheuttamat huonot vaikutukset jättävät pysyvän vaikutuksen.
Mikä on Trans-rasva?
Termi transrasva viittaa hiili-, vety- ja happimolekyylien rakenteeseen rasvassa. Märehtijöiksi luokiteltujen eläinten, kuten lehmien, vuohien ja lampaiden, liha ja maitotuotteet sisältävät pienen määrän luonnollista transrasvaa, mutta suurin osa transrasvoista on peräisin ihmisen tekemästä prosessista. Ruoanvalmistajat huomasivat voivansa lisätä vetyä tyydyttymättömiin rasvoihin, kuten kasviöljyihin. Tuloksena on osittain hydrattu rasva, joka kestää toistuvaa kuumentamista ja ei pilaa. Mutta vetyatomien lisääminen muuttaa rasvaa, ja kehosi lipaasientsyymit eivät pysty hajottamaan sitä tehokkaasti.
Transrasvat ja kolesteroli
Ruokarasvat, mukaan lukien tyydyttyneet rasvat ja transrasvat, lisäävät kehon kolesterolitasoa. "British Medical Journal" -lehdessä julkaistu tutkimus kertoo, että transrasvat aiheuttavat kolesteroliin haitallisempia vaikutuksia kuin tyydyttyneet rasvat. Transrasvat aiheuttavat matalatiheyksisen lipoproteiinin, joka tunnetaan nimellä paha kolesteroli, lisääntymistä, mikä lisää riskiä sydänsairauksillesi. Trans-rasvat alentavat myös korkean tiheyden lipoproteiinien tai HDL: n tasoa, joka tunnetaan nimellä hyvä kolesteroli American Heart Associationin mukaan. HDL auttaa poistamaan kolesterolia verisuonista, joten se vähentää sydänsairauksien riskiä. Tämä kaksinkertainen vaikutus kolesteroliin tekee transrasvoista kaksinkertaisia ongelmia sydämesi terveyden kannalta. Kehosi yrittää säädellä kolesterolitasoasi, ja jotkut kolesterolit, ja siten rasva, poistuvat kehosta.
Kolesterolin erittyminen
Kolesteroli kulkee verisuoneidesi kautta, joka on kiinnittynyt erikoistuneisiin proteiineihin, ja LDL kuljettaa suurimman osan kolesterolista. HDL poimii kolesterolia kudoksistasi ja verisuonistasi ja kuljettaa sen takaisin maksaan. Kolesteroli sitoutuu maksasolujen reseptoreihin, maksasolut absorboivat kolesterolia ja käyttävät tätä kolesterolia sappihappojen tuottamiseen. Maksa erittää sappihapot sapen kanssa, elektrolyyttien, veden ja bilirubiinin seoksella, sappirakon, joka varastoi sen saakka, kunnes ohutsuola sitä tarvitsee. Kun ruoka saapuu ohutsuoleen, sappirakko vapauttaa sappia, mikä auttaa hajottamaan rasvamolekyylejä. Sappi, jossa on vähän rasvaa, mutta ei kaikkia rasvoja, erittyy kehosta ulosteen mukana.
Vältettävät ruuat
Vaikka kehosi tarvitsee rasvaa toimimiseksi, energian varastoimiseksi, solukalvojen rakenteen aikaansaamiseksi, vitamiinien absorboimiseksi ja hormonien valmistamiseksi, se ei tarvitse transrasvoja. Tästä syystä lääketieteellinen instituutti neuvoo kuluttamaan mahdollisimman vähän transrasvoja. American Heart Association suosittelee, että kulutat vähemmän kuin yhden prosentin päivittäisistä kaloreistasi transrasvoina. Monentyyppiset ruokia voivat sisältää transrasvoja, mukaan lukien evästeet, kakut, keksejä, paistettuja ruokia ja margariineja. Vuonna 2006 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto alkoi vaatia elintarvikkeiden valmistajia lisäämään ruoan transrasvojen pitoisuus ravitsemusmerkintöihin.
