Kasviöljyt toimittavat energia-tiheitä kaloreita ruokavalioon. Ne voivat myös sisältää välttämättömiä rasvahappoja ja toimia kantajana rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisessä. Kasviöljyt ovat peräisin useiden kasvilähteiden siemenistä, mukaan lukien rypsi, maissi, puuvillansiemenet, oliivi, maapähkinä, saflori, soijapapu ja auringonkukka. Kasviöljyillä, kuten kaikilla elintarvikkeilla, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on säilyvyys. Vanhentuneiden kasviöljyjen vaikutuksien ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, säilytetäänkö tuote vai hävitetään se.
Tausta
Kasviöljyt koostuvat triglyserideistä: kolmesta rasvahappomolekyylistä, jotka on sitoutunut glyseroliin. Jos rasvahappojen hiiliketjuissa on mahdollisimman monta vetyatomia, rasvahappoja kutsutaan tyydyttyneiksi rasvoiksi. Toisaalta tyydyttymättömissä rasvoissa on vähemmän vetyjä, jotka ympäröivät rasvahappojen hiiltä. Mitä suurempi rasvan kyllästymistaso, sitä stabiilimpi se on. Huoneenlämpötilassa nestemäiset öljyt ovat tyydyttymättömiä rasvoja, minkä vuoksi ne ovat herkempiä räätälöitymiseen kuin tyydyttyneet rasvat, jotka ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.
Rancidity-tyypit
Vanhentuneet kasviöljyt voivat läpikäydä joko hydrolyyttisen tai hapettavan kosteuden. Hydrolyyttiseen räätälöitymiseen sisältyy triglyseridimolekyylin jakaminen toisiinsa kolmeksi rasvahapoksi plus glyseroli. Tämä prosessi tapahtuu veden läsnä ollessa ja voi johtaa haihtuvien vapaiden rasvahappojen vapautumiseen. Hapettuneessa kosteudessa lämpö tai valo vaikuttaa kasviöljyn rasvahappoihin hapen läsnä ollessa, jolloin muodostuu yhdisteitä, jotka tunnetaan nimellä hydroperoksidit. Hydroperoksideista tulee sitten hapetettuja aldehydejä. Vanhennetujen kasviöljyjen vaikutukset riippuvat siitä, ovatko ne hydrolyyttisesti vai hapettavan kostuvia.
tehosteet
Hydrolyyttisen kosteuden aikana vapautuneet haihtuvat vapaat rasvahapot voivat hajua epämiellyttävältä. Esimerkiksi voihappo on lyhytketjuinen haihtuva rasvahappo, jolla on ominaista räätälöityä voita. Nämä rasvahapot, vaikka ne saattavat haistaa ja maistaa huonoina, eivät ole haitallisia terveydellesi. Hapettuneet aldehydit, jotka muodostuvat hapettumisen aikana: ovat kuitenkin myrkyllisiä. Nämä molekyylit luovat edellytykset hapettumisstressille soluissasi ja voivat lisätä riskiä kehittyä ateroskleroottisiin ja rappeuttaviin sairauksiin. Vanhentuneet kasviöljyt voivat olla pahoinpitelyn lisäksi myös vaarallisia hyvinvoinnillesi.
Muut näkökohdat
Valmistajat lisäävät usein antioksidantteja kasviöljyihin hidastaakseen räätälöintiprosessia. Kasviöljyjen suojaaminen valolta, kuumuudelta, vedeltä ja happeelta voi myös pidentää niiden säilyvyyttä. Koska et ehkä kuitenkaan tiedä, millaista pilaantumista vanhennettu kasviöljy on käynyt läpi, turvallisin toimenpide on hävittää kaikki öljyt niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
