Kurpitsapiirakka on yksi arkkityyppisistä lomaruokia, melkein yhtä tärkeä kuin itse kalkkuna. Jokaisella omistautuneella leipomolla on vahvoja ideoita siitä, miten se parhaiten valmistetaan, ja hän väittelee tuntuvasti tuntikausia ainesosien valinnasta tai oikeasta leivotustekniikasta. Yksi usein kiistalähteistä on meijerin ainesosa, useimmiten haihtunut maito tai puoli ja puoli.
Tietoja Pumpkin Pie
Kurpitsapiirakka koostuu rikkaasta, hyvin maustetusta vaniljakastikkeesta, joka on paistettu leivonnaiskuoressa. Tärkein ainesosa on kurpitsasose, joko tölkistä tai valmistettu kotona keittämällä ja soseuttamalla sopiva tuore kurpitsa. Täyte makeutetaan yleensä ruskealla sokerilla, vaikkakin hunajaa ja vaahterasiirappia käytetään myös satunnaisesti. Se on maustettu ylellisesti lämpimin maustein, mukaan lukien kaneli, neilikka, inkivääri ja muskottipähkinä tai muskaatti, ja sille on annettu oikea vaniljakastikerakenne lisäämällä munia ja jonkin verran maitoa. Vaikka täysmaitoa tai raskasta kermaa voidaan käyttää, useimmissa resepteissä vaaditaan haihdutettua maitoa tai puolitoista.
Maidon tai kerman rooli
Suurin osa vaniljakastikkeista on valmistettu jollakin muodolla maitoa tai kermaa, jotka auttavat luomaan jälkiruokalle tyypillisesti pehmeän tekstuurin. Sekoitusprosessin aikana vaniljakastikkeen munien proteiinit jakautuvat tasaisesti maidon läpi. Kun seosta kuumennetaan, munaproteiinit yrittävät sulautua ja jähmettyä, kuten ne tekisivät pannulla. Sen sijaan, että proteiinit leviävät ohuesti koko maitoon, ne tekevät eräänlaisen kolmiulotteisen sienen, joka estää kosteuden. Lopputulos on pehmeä ja tasaisesti paksuuntunut rakenne pikemminkin kuin keitettyjen munien kiinteys.
Haihdutettu maito vs. puoli ja puoli
Vaikka yksittäisillä leipureilla on usein voimakkaita mieltymyksiä, joko haihtunut maito tai puolitoista voi tehdä erinomaisen kurpitsa piirakan. Ensisijainen ero niiden välillä on ravitsemuksellinen. Yhdysvaltain maatalousministeriön ravintotietokannan mukaan puolikkaat rasvat ovat korkeammat, vajaat 28 g / kuppi, kun taas haihtuneen maidon 19 g / kuppi. Toisaalta haihtuneessa maidossa on enemmän hiilihydraatteja, 25, 3 g / kuppi, kun taas 10, 4 g: aa puolikkaassa. Haihtunut maito on hiukan korkeampi kaloreissa, mutta myös merkittävästi ravinteissa, mukaan lukien kalsium, rauta, kalium, fosfori ja magnesium.
Yhteenveto
Monille kotileippeille maitotuoteaineen valinta piirakkaan on yhtä helppoa kuin mitä äidin resepti vaatii. Jos sinut siunataan mielenkiintoisammalla mielenkiinnolla, kannattaa ehkä leipoa neljä tai viisi piirakkaa, joista jokaisessa on erilainen maidon ainesosa, ja nähdä mikä pidät parhaiten. Resepteissä on pieniä eroja, mikä heijastaa kunkin meijeriaineosan erilaista meikkiä. Loma-aterian yhteydessä ravitsemus- ja rasva-erot eivät todennäköisesti ole merkityksellisiä, mutta jos rakastat kurpitsapiirakkaa, se kannattaa valita suosikki.
