Natriumfosfaatti on yleinen termi, joka voi viitata mihin tahansa fosforihapon natriumsuolaan. Niitä lisätään yleensä ruokaan ja ne voivat toimia moniin tarkoituksiin. Natriumfosfaatit on tutkittu hyvin, ja niitä pidetään yleensä turvallisina, kun niitä käytetään lisäaineena.
Spesifiset yhdisteet
Natriumfosfaatti voi viitata mihin tahansa kolmesta spesifisestä yhdisteestä, vaikka se viittaa useimmiten trinatriumfosfaattiin (Na3PO4), ellei toisin mainita. Natriumdivetyfosfaattia (NaH2PO4) voidaan kutsua myös mononatriumfosfaatiksi. Dinatriumvetyfosfaattia (Na2HPO4) voidaan kutsua myös dinatriumfosfaatiksi.
texturizer
Dinatriumvetyfosfaatti voi toimia teksturoijana ja rakennetta muuttavana aineena. Tämä natriumfosfaatin muoto voidaan lisätä ruuan ulkoasun tai tunteen muuttamiseksi. Tekstuuriainetta lisätään usein ruuan säilyvyyden pidentämiseksi.
Emulgointiaine
Kaikki kolme natriumfosfaatin muotoa voivat toimia emulgointiaineena. Emulgointiainetta lisätään kahden tai useamman ainesosan tasaisen dispersion mahdollistamiseksi, jotka muuten olisivat sekoittumattomia. Emulgaattorin yleisin erityinen tarkoitus on estää öljyä erottumasta muusta seoksesta. Natriumfosfaattia lisätään yleisesti emulgointiaineena jalostettuihin juustoihin, jalostettuihin lihaihin ja säilykkeisiin.
Lähtevä agentti
Natriumfosfaattia voidaan lisätä leivottuun tuotteeseen taikinan nousun auttamiseksi. Natriumfosfaatin yleisimmät käyttötavat hapanta-aineena ovat taikinan valmistetut kanat tai kalat ja kaupallisesti myytävät kakut.
Pinta-aktiiviset aineet
Natriumfosfaatteja voidaan lisätä myös ruokaan ruoan nestemäisten komponenttien pintajännityksen muuttamiseksi. Tämä tehdään tyypillisesti toimimaan vaahdotus- tai vaahdotusaineena.
Neutraloiva aine
Natriumfosfaattia voidaan lisätä ruokaan, jotta se ei muutu liian happamaksi tai emäksiseksi.
ravintoaine
Natriumfosfaattia voidaan lisätä ruokaan ravintolisäaineena. Nämä yhdisteet tarjoavat fosfaatteja, jotka ovat välttämättömiä ravintoaineita.
