Useimpien elintarvikkeita myrkyttävien aineiden alkuoireisiin sisältyvät maha-suolikanavan reaktiot, kuten pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsan kouristus. Oireiden esiintyminen vaihtelee lähteestä riippuen, mutta alkaa useimmiten muutamassa tunnissa tai parissa päivässä. Jotkut ruokamyrkytystyypit, jos niitä jätetään käsittelemättä, voivat aiheuttaa vakavia oireita, kuten munuaisten vajaatoiminnan, nielemisvaikeudet, hitaan sykkeen ja nivelkipuja.
salmonella
Salmonella on yksi tunnetuimmista ruokamyrkytyksen tyypeistä. Salmonellabakteerit elävät eläinten ja ihmisten suolistossa ja poistuvat ulosteiden kautta. Yleisin menetelmä ihmisten ravinnoksi on kosketus saastuneisiin ulosteisiin ruoanvalmistuksen aikana, kuten esimerkiksi käsien pesematta jättäminen perusteellisesti kylpyhuoneeseen menemisen jälkeen tai saastuneiden ruokien, kuten munien ja alikeitetyn lihan syöminen. Mahdollinen salmonellamyrkytyksen komplikaatio on reaktiivinen niveltulehdus, jonka oireita ovat nivelkipu ja turvotus.
toksoplasmoosi
Toxoplasma gondii, yksisoluinen loinen, löytyy pääasiassa tartunnan saaneiden kissojen ulosteista. Toksoplasmoosi esiintyy, kun nautit vettä tai ruokaa, joka on saastuneen tartunnan saaneen kissan ulosteesta. Loinen kestää jopa viisi päivää tullakseen tarttuvaksi, mutta se voi pysyä tarttuvana vuosia. Tartunnan saanut äiti voi siirtää toksoplasmoosin sikiölleen. Toksoplasmoosin oireita ovat väsymys, ihottuma, keuhkokuume, keskushermosto-ongelmat sekä lihas- ja nivelkipu. Vaikka toksoplasmoosi ei tyypillisesti aiheuta ruuansulatuskanavan häiriöitä, ehkäisyyn kuuluu käsien peseminen raakaan lihaan kosketuksen jälkeen ja lihan keittäminen perusteellisesti. Raakamunat, pastöroimaton maito, pesemättömät ja kuorimattomat hedelmät ja vihannekset ovat mahdollisia toksoplasmoosin lähteitä, Wisconsinin terveyspalveluiden osaston mukaan.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni on elintarvikkeista peräisin oleva patogeeninen mikro-organismi, jota esiintyy nautoissa, lintuissa, kanoissa, kärpäseissä ja joskus myös klooraamattomassa vedessä, toteaa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. Raaka kana on tärkein bakteerien kantaja. Campylobacter jejuni -taudin oireita ovat pahoinvointi, vatsakipu, päänsärky, kuume ja lihaskipu. Campylobacter jejunin mahdollisiin komplikaatioihin kuuluu reaktiivinen niveltulehdus ja nivelkipu. Bakteerit tuhoutuvat helposti keittämällä kanaa oikein. Juo myös pastöroitu maito ja kloorattu juomavesi.
Brucella
Bruceloosia, Brucella-bakteerin aiheuttamaa infektiota, löydetään pastöroimattomassa, saastuneessa lehmien, vuohien, kameleiden tai lampaiden maidossa. Luomistaudin oireisiin kuuluvat flunssamaiset oireet, pitkäaikainen väsymys ja nivelkipu, raportoi tautien torjunta- ja ehkäisykeskus. Vältä pastöroimattomia maitotuotteita vähentääksesi luomistaudin aiheuttamaa ruokamyrkytysmahdollisuutta. Vaikka luomistauti on harvinainen tartunnan sattuessa, se voi levitä imetyksen ja seksuaalisen toiminnan kautta.
