Sulforafaani kuuluu kasvien ruokien fytokemikaalien tai tauteja torjuvien yhdisteiden ryhmään, joka tunnetaan nimellä isotiosyanaatit. Yhdessä siihen liittyvien fytokemikaalien kanssa se auttaa estämään syövän kehittymistä. Lähteiden, kuten rintasyöpätutkimusohjelman, mukaan sulforafaani estää tiettyjä entsyymejä aktivoimasta syöpää aiheuttavia aineita kehossa ja lisää kehossa muiden entsyymien tuotantoa, jotka puhdistavat syöpää aiheuttavia aineita järjestelmästä ennen kuin ne voivat vahingoittaa soluja. Sulforafaania tuotetaan ristikkäisissä vihanneskasveissa vain, kun kaksi erillisessä "säkissä" olevaa entsyymiä reagoivat, myrosinaasi ja glukorafaniini.
Parsakaalin versot
Parsakaalit ovat rikkain glukoraphaniinin ravintolähde, sulforafaanin edeltäjä, tai SFN, joka tunnetaan myös nimellä glucoraphanin sulforaphane. Kolmen päivän vanhat parsakaalit ovat tämän fytokemian keskittyneitä lähteitä, ja ne tarjoavat 10 - 100 kertaa enemmän painosta kuin kypsät parsakaalikasvit tai kukkakaali, syyskuussa 1997 julkaistujen julkaisujen "Proceedings of the National Academy of Sciences" julkaiseman tutkimuksen mukaan. " Yksi unssi annostelee 73 milligrammaa sulforafaaniglukosinolaattia. 100 grammaa annosta kohti parsakaalien ituja on noin 250 milligrammaa. Voit ostaa parsakaalia ituja monista terveysruokakaupoista ja tietyistä ruokakaupoista. Kevyesti keitetyt, ne maistuvat samanlaisilta kuin höyrytetty pinaatti.
Ruusukaalia
Toinen ristikko- tai Brassaca-perheen kasvis on ruusukaali. Mikroravinteetutkimuslaitoksen Linus Pauling -instituutin mukaan kaikissa risteävissä vihanneksissa on runsaasti näitä tauteja torjuvia fytokemikaaleja, jotkut ristikkovihannekset ovat parempia spesifisten glukosinolaattien tai sulforafaanin esiasteiden lähteitä kuin toiset. 1/2-kupillinen annos tai 44 grammaa raa'ita ruusukaalia tarjoaa noin 104 milligrammaa glukosinolaattien kokonaismäärää. Glukosinolaatit ovat vesiliukoisia yhdisteitä, jotka uuttuvat keittoveteen. Nämä fytokemikaalit tuhoutuvat helposti. Ristiinnauheisten vihannesten keittäminen vain 9–15 minuuttia pienentää kokonaisen glukosinolaatin pitoisuutta 18–59 prosenttia, selviää syyskuussa 2003 julkaisussa "British Journal of Nutrition" julkaistun tutkimuksen mukaan. Keittomenetelmät, joissa käytetään vähemmän vettä, kuten mikroaaltouuni tai höyrytys, voivat vähentää menetyksiä.
Kaali
Kaalilajikkeita on useita, joista monissa on runsaasti glukosinolaatteja. Erityisesti kahdessa lajikkeessa on korkea tämän sulforafaanin esiaste, Savoy ja punakaali. Kuten muiden ristikkäisten vihannestenkin kanssa, ruoanlaitto tuhoaa fytokemiallisen ja voi estää myrosinaasin ja glukorafaniinin välistä reaktiota, joka on välttämätöntä sulforafaanin tuottamiseksi. 1/2-kuppi tai 45 grammaa hienonnettua Savoy-kaalia tarjoaa 35 milligrammaa kokonaismäärää glukoarfatiineja, kun taas sama määrä pilkottua punakaalia tarjoaa 29 milligrammaa. Paras tapa säilyttää estää kasvinsuojeluaineiden menetys kaali on nauttia siitä raa'ana, ehkä cole slaw.
