Beetakaroteeni, tyyppinen rasvaliukoinen karotenoidifytoravinne, tunnetaan myös nimellä "provitamiini A", koska laitos muuntaa sen A-vitamiiniksi. Beetakaroteeni on appelsiinin ja keltaisen värin lähde hedelmissä ja vihanneksissa, ja sitä löytyy myös vihreissä ja punaisissa hedelmissä ja vihanneksissa sekä joissakin jyvissä ja öljyissä.
Oranssi, keltainen ja punainen ruoka
Oranssit ruuat, erityisesti porkkanat, liittyvät yleisimmin beetakaroteeniin. Itse asiassa nimi "karoteeni" on johdettu sen löytämisestä porkkanajuurissa 1800-luvun alkupuolella, kuten Mayon klinikka huomauttaa. Ravintolisäviraston (ODS) mukaan puoli kupillista keitettyä porkkanaa tuottaa 270 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta beetakaroteenimääristä. Muita appelsiinivihrejä ja runsaasti beetakaroteenia sisältäviä hedelmiä ovat bataatit, kurpitsa, kurpitsa, appelsiini paprika, aprikoosit, cantaloupe ja papaija.
Siitä huolimatta, että beetakaroteeni on läheisessä yhteydessä oransseihin ruokia, se on yhtä yleinen keltaisissa hedelmissä ja vihanneksissa. Mangot ovat hyvä lähde, sillä yksi kuppi antaa 1/4 päivästä suositellusta saannista, kuten ODS on maininnut. Muita lähteitä ovat maissi, keltainen squash ja keltainen paprika.
Kuusi unssia tomaattimehua sisältää 15 prosenttia päivittäisestä suositellusta määrästä beetakaroteenia ODS: n mukaan. Muita punaisia beetakaroteenilähteitä ovat tomaatit, paprikat, retiisit ja vesimeloni.
Vihreät ruuat
Monet vihreät lehtivihannekset ovat johtava beetakaroteenin lähde. Pinaatti ja lehtikaali ovat erinomaisia lähteitä, koska ODS huomauttaa, että 1/2 kuppia tuottaa vastaavasti 230 prosenttia ja 190 prosenttia suositeltavasta päivämäärästä. Muita lehtiviherisiä lähteitä ovat salaatti, naurisvihannekset, kaali, sinappihedelmät ja punajuurikasvihannekset.
Muita beetakaroteenia sisältäviä vihreitä vihanneksia ovat herneet, vihreä paprika, parsakaali, ruusukaali ja parsa. Lisäksi avokado, kiivi ja hunajarasva ovat vihreitä hedelmiä, jotka tarjoavat beetakaroteenia.
Muut lähteet
Yksi rikkaimmista tunnetuista beetakaroteenilähteistä, ellei kaikkein herkullinen, on sinibakteerien ja sinilevien ryhmä, nimeltään spirulina. Kansalliset terveyslaitokset tunnustavat sen sisältävän enemmän yhdistettä kuin porkkanaa. "Science Daily" raportoi myös Monascus purpureus -sienen korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta ja että sitä tutkitaan käytettäväksi A-vitamiinin puutoksen hoidossa.
Mayo-klinikan mukaan kokonaiset jyvät ja öljyt ovat muita beetakaroteenia sisältäviä ruokia. Kaura on yksi tällainen lähde, ja yksi kuppi kaurajauhoa antaa ODS: n mukaan 25 prosenttia päivittäisestä saannista. Lisäksi monet pavut - erityisesti lima pavut - sisältävät beetakaroteenia.
