Gelatiini on mauton ja väritön proteiini, jota käytetään yleisesti sakeutus- ja geeliytymisaineena. Valmistettu pääasiassa eläinten sidekudoksesta, gelatiini yhdistetään veden ja muiden aineosien kanssa, sitten keitetään. Kun seos jäähtyy, gelatiinisarjat muodostavat kiinteän geelin. Vaikka gelatiiniä ei yleensä pidetä merkittävänä ravintolähteenä, se sisältää pieniä määriä vitamiineja ja mineraaleja.
Sisällys
Yksi kirjekuoren gelatiini painaa noin 7 g. Noin 6 g tästä määrästä koostuu puhtaasta proteiinista. Hiilihydraatteja tai rasvoja ei ole huomattavia määriä. Jäljelle jäävä osa tästä määrästä koostuu muista ravinteista ja sulamattomista komponenteista.
kalorit
Yhdessä gelatiinikuoressa on noin 23 kaloria. Kaikki nämä kalorit tulevat pelkästään proteiineista.
vitamiinit
Yksi kirjekuori gelatiiniä sisältää pieniä määriä riboflaviini- ja folaatti-vitamiineja. Riboflaviinin määrä on noin 0, 02 mg. Folaatin määrä on noin 2, 1 mikrogrammaa. Ne täyttävät yhden prosentin päivittäisestä saannista molemmille vitamiineille.
mineraalit
Kolme tärkeää mineraaalia löytyy myös pieninä määrinä gelatiinista. Näitä ovat kupari, noin 0, 2 mg tai yli 15 prosenttia, seleeni, 2, 8 mikrogrammaa tai 5 prosenttia, ja natrium, noin 14 mg tai 1 prosenttia. Sama määrä gelatiiniä tuottaa myös vähäisiä määriä mineraaleja kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja kaliumia.
Muita tietoja
Yksi kirjekuori gelatiiniä ei sisällä kolesterolia eikä se ole merkittävä ravintokuitujen lähde.
